Агнешкият кебап е чудесна алтернатива на шиш кебап! Рецепти за агнешки кебап на скара
Lulya-kebab буквално се превежда като лула за месо. Но всъщност няма дупка вътре, ястието е продукт от мляно месо под формата на удължен котлет. Но не бързайте да изпържите останалата плънка от кнедли или кюфтета.
Лула кебап изисква съвсем различен подход, има свои собствени тънкости и тайни на готвене. Всички тях, както и различни рецепти можете да намерите тук.
Агнешки кебап - общи принципи на готвене
За приготвяне на кайма се използва говеждо месо с мазнина. Няма особено значение как ще смилате месото, но е важно да го разбъркате старателно. Това е доста дълъг процес, който прави каймата лепкава, гъвкава и лесна за използване. Освен разбъркване, готовата маса може да се разбие върху плот или метален лист. За да направите това, вземете малка част от каймата в ръката си, повдигнете я високо, рязко и я хвърлете на масата с усилие, съберете я и повторете няколко пъти.
Какво се добавя към каймата за кебап:
За класическо ястие списъкът на съставките е доста оскъден, към каймата се добавят само лук и подправки. В други рецепти можете да намерите зеленчуци, понякога слагат кифличка, яйца, което не е съвсем правилно, но е възможно. След старателно разбъркване на каймата трябва да се даде малко време да узрее, по-добре е да я поставите в хладилника.
Можете да извайвате шишчета на дървени пръчици (шишчета, шишчета) или просто под формата на продълговати котлети. Всичко зависи от избрания метод на топлинна обработка. Ако ястието се планира да се пече на скара или скара, тогава е необходима клечка. Във фурната можете да готвите кебапчета без него, подреждайкиоформени тръбички върху хартия за печене или върху фолио.
Агнешки кебап на фурна
Един от най-лесните и достъпни начини за приготвяне на агнешки кебап. Всяка електрическа или газова фурна ще работи.
Съставки
• 200 г лук;
• черен пипер, сол, кимион.
Готвене
1. Готвене на нарязана кайма от агнешко. Изберете месо с мазнина. Ако парчетата са постни, тогава можете допълнително да добавите мазна опашка или парче прясна мазнина.
2. Обелете лука, нарежете на много малки и тънки кубчета, смесете с агнешкото.
3. Веднага добавете добра щипка черен пипер, няколко щипки сол.
4. Започваме да се намесваме с кайма. Правим това поне пет минути. От масата трябва да бъде хомогенна. Леко лепкава смес с бели ивици.
5. Покрийте купата. Изпращаме каймата за кебап да узрее в хладилника. Стоим поне час.
6. Подгответе фурната. Ще инсталираме решетка върху лист за печене или точно над него. Първо го покрийте с фолио и намажете блата с няколко капки масло.
7. Подготвяме и дървени пръчици. Взимаме шишчета за еднократна употреба. За да не изгорят във фурната, накиснете за половин час в студена вода.
8. Изваждаме каймата, събираме малко количество кайма, извайваме продълговати шишчета на дървени шишчета.
9. Поставете оформените продукти върху подготвена тава с фолио.
10. Сложете в предварително загрята до 200 градуса фурна, печете 20 минути. След това внимателно извадете тавата за печене, обърнете кебапите, гответе още 20 минути.
Ароматен агнешки кебап на скара
Друга традиционна рецепта за агнешки кебап, която се приготвя с чесън, азиатски подправки, ястието се оказва невероятно нежно,сочен. За пържене се използва обикновена скара с горещи въглища.
Съставки
• 0,9 кг агнешко (плешка);
• 0,15 кг мазнина;
• 3 скилидки пресен чесън;
• 0,2 ч.л. черен пипер, червен, смлян кориандър;
Готвене
1. Изплакнете агнешкото, подсушете, нарежете на парчета. Почистваме лука с глави чесън, които също трябва да бъдат нарязани.
2. Прекарваме всички тези продукти през месомелачка.
3. Към готовата кайма добавете подправки, сол и разбъркайте добре. Това количество трябва да отнеме около една супена лъжица сол, но много зависи от смилането.
4. Сега смесената кайма трябва да бъде разделена на 8-10 части, да ги поставите в купа, покрийте, поставете в хладилника за няколко часа.
5. Тези шишчета могат да бъдат нанизани на метални пръчици. Взимаме едно парче, внимателно увиваме шишчето, намокряме всяка ръка с гореща вода. Оформяме всички кебапчета.
6. Пригответе мангала, като за барбекю. Изчакваме, докато се образуват горещи въглища и поставяме шишчетата.
7. Доведете до златисто кафяво, следвайте и обърнете навреме, така че ястието да се изпържи равномерно от всички страни.
Агнешки кебап в тиган
Опростена версия на агнешки кебап в тиган. За пържене трябва да използвате агнешко месо, ще бъде много по-вкусно.
Съставки
• 500 гр. агнешка кайма;
• черен пипер, червен, сладък пипер;
• 1 скилидка чесън;
Готвене
1. Вземете агнешка кайма, сложете я в купа. Добавете наситнения лук и една скилидка чесън. Ако агнешкото е без мазнина, тогава добавете малко нарязан бекон или 40-50 грама настъргано масло.
2. Въвеждаме всички подправки. Включителнонарязан кориандър и сол. Омесете масата за кебапчета за около пет минути, докато стане гладка.
3. Поставяме го в хладилника, за да се влива.
4. Накиснете малки дървени шишчета.
5. Изваждаме каймата, разделяме я на четири или пет части, тъй като е по-добре да готвите кебапчета в тиган в малки. Те ще бъдат по-удобни за обръщане, премахване.
6. Оформяме продълговати колбаси на пръчици, притискаме плътно, за да стане формата по-здрава.
7. Намажете тигана с растително масло. Слагаме на огън. Препоръчително е да вземете съд с дебело дъно, което ще разпределя равномерно топлината.
8. Поставете кебапите. Печете от всички страни на среден огън, оставете ястието да се запържи добре. Не е препоръчително да покривате тигана, за да не провокирате отделянето на сок, в противен случай ястието ще започне да се задушава. Красива кора няма да работи.
Агнешки кебап с водка (коняк)
За този кебап водката се добавя към агнешкото. Но можете да използвате и коняк, няма да се окаже по-лошо. Алкохолната напитка ще подобри вкуса на месото, ще го направи по-крехко.
Съставки
• 0,5 кг агнешка кайма;
• 2 скилидки чесън;
• 1 малка глава лук;
• черен пипер, сол.
Готвене
1. Изсипете водка в агнешката кайма, омесете добре за няколко минути. Необходимо е напитката да проникне във влакната, да се абсорбира напълно.
2. Нарежете лука и чесъна, добавете към каймата.
3. Сипете черен пипер и сол. Трябва да отнеме около една чаена лъжичка без пързалка.
4. Омесете основата за кебапчета за около десет минути. Докато достигне желаната консистенция и лепкавост.
5. Разделете на 5 части, оформете продълговати котлети, покрийте с хранителен филм и изпратете за един час в хладилника.
6.Изваждаме, внимателно пробиваме всяка заготовка с шиш, притискаме я плътно към пръчката с навлажнена ръка, разтягаме я.
7. Разстиламе го на гореща скара, довеждаме го до готовност. Но можете да готвите в тиган или във фурната, както беше направено в рецептите по-горе.
Лула кебап с агнешко и пилешко
За шишчета не можете да използвате готови пилешки фарове, тъй като се състоят главно от кожи, мазнини. По-добре е да вземете гарнитури от бедрата или гърдите, можете с кожата.
Съставки
• 400 г тлъсто агнешко;
• черен пипер, сол, чесън по желание.
Готвене
1. Правим смесена кайма от два вида месо.
2. Добавете нарязания на много ситно лук, може и скилидка чесън. Подправяме с подправките.
3. Омесете котлетната маса и я изпратете в хладилника, за да се влива.
4. Правим кебапчета. Разстиламе го върху загрята скара, печем на силен огън до златисто кафяво от всички страни.
Лула кебап с агнешко и телешко
Говеждото често се смесва с агнешко, за да се направят кебапчета. Тези два вида месо са перфектно комбинирани, имат подчертан вкус, ястията от тях са просто вкусни.
Съставки
• 200 г тлъстина опашка или тлъстина;
• 1 ч.ч. кетчуп или доматено пюре;
• 2 скилидки чесън;
• 1 с.л. л. нарязан кориандър;
Готвене
1. Завъртете два вида месо и опашка. Или вземете друга мазнина.
2. Добавете доматено пюре или лъжица доматен кетчуп.
3. Сложете нарязан лук и чесън, добавете кориандър, сол. Овкусете каймата за кебапчета с подправки.
4. Старателно омесете основата за около пет минути.
5. Разделете на няколко части според броя на шишчетата. Покрийте със стреч фолио, оставетехладилник за няколко часа.
6. Накиснете дървени шишчета, извадете ги от водата.
7. Поставяме шишчета върху подготвени пръчици, притискаме плътно, подравняваме и удължаваме.
8. Готвене по всеки удобен начин, можете на скара, тиган, във фурната.
Агнешки лула кебап - съвети и трикове
• Можете да поставите дори старо или не много прясно агнешко в кебапчета. Но преди да приготвите кайма, парчетата трябва да бъдат намазани с водка или настъргани с горчица, оставени за един час или повече. След това месото може да се усуче.
• Ако каймата се оказа разхлабена, тя ще падне от шишчето, няма да работи за оформяне на шишчета. Само дългото месене ще помогне да се коригира ситуацията. Но в никакъв случай не трябва да използвате комбайн. Шишчетата обичат човешките ръце.
• Важно е да нанижете и изваете каймата на шишчето, така че да няма дупки и въздух между тях, притискаме много плътно. В противен случай при пържене парата и влагата ще се натрупат в дупките и кебапът просто ще се разпадне.
• Ако плънката се бърка с голи ръце, тогава се потапят в топла и дори гореща вода. Но ако използвате гумена ръкавица, тогава е по-добре да навлажнете ръцете със студена вода, когато оформяте кебапчета.