Алу Парата - индийски плънка от картофи

Парата е индийското наименование на плосък хляб. Между другото, paratha може да се готви с напълно различни пълнежи: в допълнение към натрошени картофи, плоските торти могат да бъдат пълнени със смес от зеленчуци с къри подправка, добавете пълнеж от сирене, тиква, гъби, натрошен карфиол със зелен грах и червен пипер или, както обичат да готвят северните индианци, със семена от ajwan (семена от дива целина).

Паратите се приготвят задължително от пълнозърнесто брашно (пълнозърнесто). Ако нямате умения да работите с пълнозърнесто тесто, тогава за първи път ще ви е трудно да разточите тестото, така че да не се къса и да е възможно най-еластично. Затова можете да замените част от цялото зърно с пшенично брашно (1/3 или 1/2). Така тестото ще се разточва лесно, без да се къса.

Подобни рецепти

В славянската кухня няма аналог на индийския плосък хляб, разбира се, парата може да се сравни с палачинки с картофи, но тестото за палачинки е нежно, меко и се приготвя с яйца и мляко (без да броим веганските палачинки). Може да се направи аналогия с пайовете, но и тук! Като цяло парата е толкова лесна за приготвяне и толкова вкусна, че не трябва да гадаете - по-добре е да я опитате веднъж и след това да решите със сигурност дали това индийско ястие е подобно на нещо и дали изобщо трябва да бъде включено във вашата диета.

Бих искал също да обърна внимание на факта, че парата с пълнеж се приготвя в разтопено масло. Ако не ядете животински продукти, смело заменете маслото с растително масло. И така, имаме нужда от:

• 2 чаши пълнозърнесто брашно (или смес от пшенично брашно)
• 1 1/2 с.л. вода или повече
• 1 ч.ч сол
• разтопено маслоили зеленчук

• 3-4 големи картофа, сварени в кората
• 1 средно голяма глава лук
• 1 люта зелена чушка
• смлян лют пипер (на вкус)
• 1/4 бр. пресен зелен грах (може и замразен)
• 1/2 ч.ч подправки гарам масала
• 1/2 ч.ч къри подправки
• 1/2 ч.ч смлян кориандър

Индийска рецепта за Алу Парата

Замесете тесто от брашно, вода, сол и 2-3 с.л. растително масло или разтопено масло.

Лукът се нарязва на ситно, запържва се в растително масло до златисто кафяво.

Сварете картофите в униформи, обелете. Намачкайте картофите с ръце, за да стане на пюре (индийците не използват преса за зеленчуци, повечето мелят картофите с ръце). Смесете пюрето с подправките: гарам масала, къри, кориандър, смлян чили, добавете ситно нарязана люта чушка, запържен лук.

Сварете или задушете леко пресните зеленчуци (достатъчни са 1-2 минути) Добавете към пюрето. Сол. Пълнежът за тортите е готов, сега трябва да се охлади.

Разделете тестото на 10 топки, след което разточете всяка топка на питка. Поставете картофения пълнеж в центъра.

Затворете плънката, като направите "торбичка" от тестото.

След това внимателно разточете "чантата" на тънка торта. Сложете го в тиган със сгорещено олио и го запържете от двете страни до златисто кафяво.

Щом питката се запече и от двете страни, алуминиевата пара с картофен пълнеж ще е готова!

---