Андрей Макаревич И отново малко за закуската - Храна - Материали на сайта - Сноб
Ето първия от обещаните два откъса отМарк Гарбъри моята книга „Мъжки напитки, или Развлекателна зависимост-2“
Дял:
Години натрупан опит и все още неугасналото желание за непостижим идеал ме карат да се връщам отново и отново към този на пръв поглед елементарен въпрос. Е, какво е по-лесно: пил, ял?
Сега ще кажа нещо, което ще ви прозвучи налудничаво: ЗАКУСКИТЕ НЕ ТРЯБВА ДА СА МНОГО ДОБРИ.
Не, не, това е неточна формулировка. Предястието, разбира се, трябва да е добро, само количеството му и най-важното сортът трябва да е внимателно регулиран.
Господи! Говорейки за удоволствия, трябва да се помни, че се занимаваме с най-фините неща. И най-малката грешка може да ни доведе до напълно нежелани резултати.
Да дефинираме задачите. какво искаме Просто се напийте или се насладете на високо духовно хармонично пиене, докато разговаряте с близки приятели, или внезапно откриете, че основното ястие все още не е сервирано и вече сте преяли, поради което напитката не се приема правилно и разговорът не продължава и в резултат на това ставате от масата с напълнен корем и лепкави очи?
Ако търсите първото - това изобщо не е за мен. Все пак говоря за изкуство. И третото се случва (и често, повярвайте ми!), когато домакинята, от добри намерения, иска да ни унижи с изобилие.
Между другото, винаги съм бил скептичен към ресторантите, чието меню се състои от повече от три страници. По правило това са или евтини китайски заведения за хранене с претенции, или безнадеждно провинциални заведения. Разлиствайки дебела книга, предлагаща ви всички чудеса на кулинарията, не забравяйте, че всичко това ще бъде приготвено от същите три началнипродуктите не са с много добро качество. Защото чудеса не се случват.
Не, не, има хора, които изпитват удоволствие предимно от храната. Някои изобщо не пият. Или пият номинално - само за да подчертаят вкуса на това ястие. Също така позиция. Аз уважавам. Просто не се смятам за един от тях.
Вие и аз трябва всеки път да определяме оптималното съотношение на напитки и закуски на масата, ако искаме да получим това, което искаме. Всеки път - защото тази стойност не е постоянна и зависи от много обстоятелства: ден от седмицата, час от деня, колко уморени или гладни са гостите и много други. Въпреки че основните принципи остават същите: за предястия - преди да сервирате основното - трябва да изпиете три или четири чаши. И ако на трапезата (на ръка!) има кисели краставички, бекон и херинга с картофи, трапезата е органична и достатъчна. Но всички видове салати, толкова обичани от нашите домакини, ще бъдат излишни тук. Пресните зеленчуци не са от тази палитра, а тежките смеси като Оливие ще претоварят картината. И дай Боже, ако Оливие имаше успех. Запомнете: допълнителна закуска дърпа одеялото върху себе си. Събаря. И най-важното, отвлича вниманието от общуването, за което сме се събрали и което, ако се спазва правилният ритъм на пиене, цъфти с прекрасни цветя. Освен това според народа разядката обира градуса. Това се случва, когато, поддавайки се на изкушението, спрем да ядем и започнем да ядем (на гукането на домакинята: „Сега опитайте рибата. А сега пастета. Но домашната баница.“ Не, все пак масата е мъжка работа!).
Няколко пъти през изминалите години забелязвах с учудване, че масата в хола се пръска от чинии, а ние седяхме в кухнята с двама мили приятели, режехме мас на дъска, топвахме я в горчица и вкусно допивахме бутилката. И едва сега разбрах: това е организъмтой сам търсеше път към красивото, без да смущава съзнанието си. Наистина ли, докторе?
Откъс от книгата на Андрей Макаревич иМарк Гарбър„Мъжки напитки, или Забавна наркология-2“