Ангелска торта - много вкусна торта

„Истинската“ торта „Ангел“ е изобретена от австралийския сладкар Адриан Зумбо. Тази рецепта за торта се счита за една от най-сложните и включва 8 различни слоя, с които дори професионалните сладкари трудно могат да се справят. Разбира се, че няма да се закълна в оригиналната рецепта, така че моята "Ангелска" торта се отнася много приблизително към нея. Той обаче наистина има ангелски вкус! А снежнобялата меренга отгоре предизвиква мисли за леки крила ...

Тук веднага ще направя уговорка: не съм експерт в декорирането на торти. Струва ми се обаче, че непрофесионалният ми опит с непретенциозния външен вид на тази торта е ценен - със сигурност ще разберете, че можете да направите АБСОЛЮТНО същото. И тогава не добавяйте още една снимка в секцията "очаквания-реалност" :)

Време за приготвяне: 2,5 часа

Брой порции: в зависимост от това колко сте любители на сладкото - 6-10

готвене

Първо, нека приготвим бисквита.

За него ни трябват:

8 яйца (само белтъци; жълтъци засега отделете)
200 г брашно
Шипка сол
180 г пудра захар.

Добавям и бакпулвер към бисквитата за по-сигурно. Въпреки че може би това е просто параноя.Затова можете да го печете и без него - според правилата бисквитата трябва да се издига само върху добре разбити яйца. Но ако и вие като мен сте застраховател, добавете 1 ч.л. бакпулвер. Или вземете самонабухващо брашно като мен.

1. Сложете фурната да се загрее до 180 градуса. Отделете белтъците от жълтъците. Предпочитам „производството“ да е безотпадно, така че не изхвърляме жълтъците - от тях ще направим кремове за тортата. При отделянето на белтъците в тях не трябва да попадне и капка.жълтък! Свикнете с такива "неприятности": бисквитата е доста хитра в приготвянето.

2. Белтъците се разбиват с щипка сол, като постепенно се добавя пудрата захар. внимание! Приборите за разбиване на белтъците, както и бъркалките на миксера трябва да са абсолютно чисти и сухи.

3. Разбийте белтъците до така наречените "твърди върхове" - това е, когато обърнете бъркалката и я размахвате, а "опашките" на протеините остават непроменени, не се огъват.

4. Изключете миксера. Постепенно добавете брашно, разбърквайки с шпатула, много внимателно, движейки се отдолу нагоре. Не бъркайте много силно! Това може да "наруши" ефирната и пореста структура на белтъка и бисквитата ще излезе плоска, като палачинка.

5. Намажете тавата за печене с масло, изсипете бисквитено тесто. Сложете бисквитата в предварително загрята фурна за 30-40 минути. Когато поставите формата с тестото във фурната, опитайте се да не затръшнете вратата и не я отваряйте, докато бисквитата не стане златиста. След това можете да проверите готовността с дървена клечка. Ако излезе суха - бисквитата е готова, трябва да се извади и да се остави във формата да изстине.

Докато бисквитата се охлажда, пригответе крема.

Предлагам да започнете с лимонов курд - просто ще има време да се охлади и втвърди правилно. За него ни трябват:

сок от 1 лимон
кора от 1 лимон
100 г захар
4 жълтъка (изхвърлете половината от останалите)
70 г масло.

1. Извадете маслото от хладилника предварително, така че да е на стайна температура. Изстискайте сока на един лимон, настържете кората (само жълтата част).

2. Смесете лимонов сок, кора, захар и жълтъци в дебелостенна тенджера. Сложете на много слаб огън, постояннопречещи.

3. Охладете леко и при бъркане постепенно добавете маслото.

4. Сложете готовия лимонов курд в хладилника, докато се охлади.

Сега е време за ваниловия крем Шарлот.

Всъщност това е крем, само без брашно и с масло. За него имаме нужда от:

4 жълтъка (използвайте останалите)
1 чаша мляко
1 с.л Сахара
150 г масло
няколко капки ванилова есенция.

1. Маслото също оставете на стайна температура. Смесете жълтъци, мляко, захар в тенджера с дебели стени.

2. Разбийте с миксер.

3. Сложете на бавен огън при непрекъснато бъркане. Също като лимоновата извара, варете до сгъстяване (не кипвайте).

4. Започнете да разбивате размекнатото масло с миксер на ниска скорост.

5. Постепенно добавете сметаната, като ускорявате разбиването.

6. Добавете няколко капки ванилова есенция.

7. Когато масата е хомогенна, кремът е готов.

Бисквитата е студена, кремовете за плънката са готови - време е да започнем сглобяването на тортата.

1. Внимателно освободете бисквитата от формата, обърнете я. Аз не пекох в идеално кръгла форма, затова подрязах страните с остър нож.

2. Аз обикновено го разделям на сладки с конец: нарязвам с остър нож на кръг, след което увивам с конец и издърпвам краищата един към друг. Блатовете са доста тънки и се нарязват равномерно. Направете 3 торти по този начин.

3. Смажете долната торта първо с лимонова извара.

4. Покрийте с втора торта и направете същото.

5. Смажете горната торта с останалата частлимонов курд и приберете тортата в хладилника.

Сега нека направим "швейцарски меренг" за украса на тортата.

От предимствата на този крем: той перфектно запазва формата си за дълго време и е идеален за „декорации“. Не е мазна и следователно няма да добави „тежест“ към тортата.

За този крем са ни необходими:

2 катерици
малко повече от половин чаша захар
2 с.л вода (лъжица на белтък).

1. Разбъркайте протеините с вода и захар, поставете съда с тях върху тенджера с вряща вода.

2. Разбийте с миксер за около четири минути, първо на ниска, а след това на най-висока скорост. Ще видите как масата става плътна и копринена в същото време.

3. Отстранете от котлона, като продължете да разбивате още около две минути.

Вече сте готови да украсите тортата.

Настържете белия шоколад на ренде (добре е да го поставите във фризер преди това), поръсете страните на тортата с получените стърготини. Вместо шоколад можете да вземете бадеми или кокос. Поставете затворена звездна дюза в сладкарски пош, поставете швейцарския меренг в пош и украсете горната част на тортата.

Задръжте готовата торта няколко часа на студено, за да се напои по-добре и можете да я сервирате на масата.