Как да осолите гъби вкусни гъби за зимата, Гъби в България
Ръчно приготвените гъби винаги са желани гости на масата, особено през зимата, когато от пресни гъби се предлагат само банални гъби. Такива гъбички са добри както в естествената си форма, така и като част от салати и като пълнеж за пайове. Знаейки как да солите гъби, можете значително да разнообразите зимното меню с вкусни и питателни ястия с гъби.
Вкусна гъба със забавно име
Гъбите са красиви гъби, които растат в смърчови и борови гори. Името е дадено на тези гъби за характерния нюанс на пулп и млечен сок, който гъбите отделят, ако счупят крак или шапка. Интересното е, че името "шафранова шапка" е заимствано от някои езици, които не принадлежат към славянската група, като унгарски и немски.
Външно гъбите лесно се бъркат с много по-малко вкусна вълна. Но не е трудно да се идентифицира истинска камелина: нейният млечен сок винаги има червеникав, а не белезникав, като вълна, нюанс. Различните видове гъби се различават леко един от друг. Например, гъбите, отглеждани в смърчова гора, обикновено са по-тъмни на цвят и по-малки от гъбите, растящи в борова гора. Цветът на пулпата може да варира от розово до наситено оранжево.
Гъбите се считат за много вкусни деликатесни гъби и много хора предпочитат да ги ядат осолени или (малко по-рядко) мариновани. Солените гъби са добри сами по себе си като пикантна закуска и като съставка в салати. С тях се приготвят пайове и се задушава месо - оранжевите гъби придават приятен аромат и незабравим вкус на почти всяко ястие.
Как да солите гъби: три основни метода
Има три основни метода за осоляване на гъби: студено осоляване, горещо осоляване и експресно осоляване. Във всекигъбите имат особен вкус. Можете да внесете нови вкусове, като добавите различни набори от подправки към гъбите по време на процеса на осоляване.
Подготовката на гъбите за осоляване винаги е една и съща. Гъбите трябва да бъдат сортирани, измити в хладка вода, почистени от отломки и остатъци от пръст. Желателно е гъбите да са с еднакъв размер - така ще се осоляват равномерно и ще се окажат особено вкусни.
Независимо от избрания метод на осоляване, гъбите трябва да се съхраняват само на хладно място. Важно е гъбите да са напълно покрити със саламура. Ако гъбите не дават достатъчно сок, тогава можете да добавите малко количество преварена хладка вода към саламурата.
Студен метод
Тази техника е подходяща за приготвяне на млади, средно големи гъби. В гъбите се съхраняват всички полезни вещества и витамини Витамини за всеки.
За килограм гъби трябва да вземете 50 грама сол, 5-6 листа от касис или череша, 10 дафинови листа, 5 скилидки чесън, нарязани на тънки филийки, и 20 грах бахар. Като контейнер за осоляване е най-удобно да използвате стъклени, керамични или емайлирани съдове с широко гърло.
На дъното на буркана сложете няколко листа касис, дафинов лист, няколко зърна черен пипер. Поръсете малко сол отгоре и поставете пласт гъби плътно с капачките нагоре. Всеки пласт гъби поръсете със сол и подправки.
Листата от касис се поставят върху последния слой гъби, след което се поставя чиста марлена салфетка и отгоре се поставя потисничество. Не е трудно да направите потисничество: просто трябва да поставите чиния или дървен кръг върху гъбите, който свободно преминава в гърлото на контейнера за осоляване, и да поставите товар отгоре. Може да бъде буркан, пълен с вода, или просто чист камък.
Осоляването отнема от три седмици до месец. През това време контейнерът с гъби трябва да бъде на хладно място - например в хладилник или мазе. След изтичане на срока на годност гъбите се разлагат в чисти буркани, затварят се и се съхраняват на хладно място.
Горещ метод
Гъби от всякакъв размер са подходящи за горещо осоляване. Горещо сварените гъби се запазват добре. Ще трябва обаче да имате търпение: ще можете да опитате гъби, приготвени по този начин, само месец след осоляването.
Гъбите се приготвят стандартно: гъбите трябва да бъдат почистени, измити и изсушени. Големите шапки могат да бъдат нарязани на парчета, така че всички гъби да са приблизително с еднакъв размер. За килограм гъби ще трябва да вземете 50 грама сол и няколко скилидки чесън. От подправките е подходящ корен от хрян.Хрян: буен корен, нарязан на тесни ивици, дафинов лист, лист от касис и съцветия от копър.
Готовите гъби се заливат с вода и се варят 3-5 минути. По време на готвене не забравяйте да отстраните пяната от гъбите. Сварените гъби се хвърлят в гевгир и се охлаждат до стайна температура. След това можете да започнете да осолявате. Гъбите се подреждат на слоеве в сух чист съд с краката надолу, като всеки слой се поръсва със сол и подправки. След това върху гъбите се поставя чиста салфетка и потисничество. Сега остава да пренаредите съдовете с гъби на хладно място. След един месец гъбите могат да бъдат прехвърлени в чисти буркани за съхранение.
Експресен метод
Не е необходимо да чакате зимата, за да опитате вкусни осолени гъби. Можете да приготвите гъбите по бърз начин, за да се насладите на страхотния им вкус само няколко дни след готвене. Гъбите, осолени по експресен начин, се съхраняват не много дълго,затова е по-добре да не отлагате употребата им за зимата, а да ядете в рамките на една седмица след приготвянето. Такива гъби са традиционна лятна закуска.Нискокалорични закуски, които запазват аромата и вкуса на млади, прясно набрани гъби.
Готовите млади дребни гъби се нареждат на слоеве в подходящ съд с шапката надолу, като всеки слой обилно се поръсва със сол и подправки (подходящи са дафинови листа, зърна черен пипер, стръкове копър). Отгоре гъбите също се поръсват със сол. След известно време гъбите ще дадат сок и ще се покрият с кафява саламура. Това означава, че след два часа гъбите могат да се сервират на масата. По желание преди сервиране те могат да се измият в хладка вода и да се подправят с растително масло и лук.