Арменска кухня - женско списание
Аня като дете постоянно се въртеше в кухнята, помагаше, но сега готви сама и признава, че обича да го прави. Тя може да говори безкрайно за арменската кухня. Невъзможно е да четеш нейните "вкусни" истории на празен стомах - искаш да опиташ всичко точно там! Но първо трябва да сготвите всички тези вкусни ястия. Искате ли да знаете как? Ето разказа на Аня за невероятната арменска кухня.
Арменската кухня е една от най-древните на Земята. Въз основа на археологически разкопки учените стигнаха до извода, че още преди две хиляди и половина години арменците са имали представа за процесите на ферментация при печенето на хляб. От древността в наши дни произхожда такова популярно ястие като кебап (хоровац). Технологията на приготвяне на рибното ястие kutap днес е почти същата, както преди 1500 години.
Ястията от арменската кухня се отличават със своя особен пикантен вкус и пикантност. Като подправка се използват черен пипер, чесън, кимион и различни пикантни билки. Друга особеност на арменската кухня е, че в храната се консумира много сол. И накрая, друга особеност на арменската кухня е остротата на предястията и концентрираните (богати) супи. Една от любимите закуски - арменската наденица суджух - съдържа редица пикантни продукти: чесън, черен пипер, канела и др., благодарение на които наденицата придобива характерен вкус и мирис.
В арменската кухня най-широко се използва говеждо и агнешко месо, докато свинското месо се използва рядко. През пролетта от пресни лозови листа, а през лятото и есента от ябълки, дюли, патладжани, чушки и домати се приготвят толми (сармички), пълнени с кайма, ориз и пикантни билки.
В допълнение към зеленчуците и месото, ястията от брашно и зърнени храни също заемат значително място в диетата на арменците. Приготвя се от брашноособен вид юфка - арищу, от пшеничен шрот - каша с пилешко месо - арису; различни оризови пилафи са много обичани. Значително място в храненето заема и арменският национален хляб лаваш. Представлява дълга и тънка, лесно навиваща се лента от изпечено тесто с дължина около метър. Досега лавашът се пече в древни тонири (цилиндрична глинена пещ, заровена в земята). Тонирът се нагрява или с храсти, или с тор. Бързо се загрява, а залепеният по стените му пласт
Арменците обичат бисквитки. Най-популярните от тях са гата - кръгъл сладкиш с плънка от пържено брашно и баклава с плънка от ядки.
Един от най-разпространените млечни продукти в арменската кухня е мацун. Произвежда се от краве, овче и биволско мляко.
Като сладко ястие в арменската кухня са широко разпространени аланите - сушени праскови, пълнени с ядкови трохи и захар вместо отстранена кост.
Дошаб се приготвя от гроздов сок - ароматен сироп от тъмно черешов цвят, който също има лечебни свойства. Гъсто брашнено желе се приготвя от дошаб, в който се потапят верижки от нанизани на конец орехови резени, изсушават се и се съхраняват цяла зима. Това е един от най-популярните сладкиши.
Говорейки за арменската национална кухня, не може да не се отбележи особената диета, която е традиционна сред арменците: лека закуска, умерен обяд и обилна и обилна вечеря.
АСега ще разкажа за рецептите на любимите ми арменски ястия.
Рулца от патладжан
Татар бурага Състав: брашно, яйца, вода, сол, мацун (натурално кисело мляко), чесън, масло.
Приготвяне: 1. Замесете безквасно тесто, като за кнедли, в желаното количество. 2. Разточете го на тънко и нарежете на диаманти или квадрати с произволен размер, така че да можете да го изядете наведнъж. 3. Поставете квадратите върху набрашнена повърхност, за да изсъхнат леко. 4. В това време кипнете вода, сол като паста. 5. Сварете желаното количество. 6. След готовност се отцеждат от водата, нареждат се в чинии, заливат се с 2-3 супени лъжици разтопено масло, заливат се със смес от мацун (натурално кисело мляко) и счукан чесън в желаното количество.
Хариса
Приготвяне: Сварете готовия пилешки труп, отделете костите и нарежете на парчета. Във врящ пилешки бульон се изсипва предварително накиснатия едър пшеничен зърнест хляб, добавят се парчета пиле и се готви на слаб огън. Веднага след като кашата се сгъсти, разбийте я с воал и продължете да готвите, докато продуктите се превърнат в хомогенна вискозна маса. След това сол (МАЛКО МАЛКО) и разбъркайте. Сервирайте Хариса на чиния. Отделно сервирайте пържен лук или канела, олио и сол. Добър апетит. Това ястие може да се приготви и с пуешко и агнешко.
Толма в гроздови листа
Пригответе кайма: свинско, говеждо и лук кайма през месомелачка. След това добавете ориз, сол, черен пипер, нарязани зеленчуци (босилек и кориандър) Гроздовите листа се слагат във вряща вода за 2-3 минути (не можете да ги варите), след коетоотстранете дръжките. Вземете лозов лист, сложете малко кайма върху него и го увийте с плик. Поставете гроздови листа на дъното на съда. Отгоре се редят готовите толми на редове, заливат се с малко вода и се захлупват плътно с преобърната чиния. Затворете тенджерата с капак и доведете толмата до готовност на слаб огън. Сервирайте толмата, полята със сока, който се е образувал при задушаването. Мацун със счукан чесън се сервира отделно. Оризът трябва да се сложи в каймата суров и да е малко, за да има месо с ориз, а не ориз с месо!
Напитка "Тан" Смесете мацун (мацони) с вода, билки, прясна краставица и сол. Пийте охладена напитка. Водата може да се вземе и газирана, както желаете.
Арменско кафе На човек се взима една чаша вода, половин чаена чаша кафе (кафето трябва да е много фино), захар на вкус. Всичко това се изсипва в турчина (джазве) и се запалва (колкото по-слаб е огънят, толкова по-добре). Когато пяната се издигне, ние я отстраняваме и я разпределяме в чаши, след което изсипваме кафето.
Бари ахоржак! Приятен апетит!