Валполичело, Речото, Рипасо, Амароне, Венето, Гарда, Корвина
Търговският и икономически регион Венето се намира в североизточната част на Италия. На картата отляво, на запад, са Ломбардия, Милано и Пиемонт. И от друга страна, най-източната точка на Венето е известната Венеция. Венеция се намира в източната част на Венето, толкова на изток, че няма къде да отидете на изток.
И само чехълът на Венеция се намира на сушата, на място, наречено Местро. И самата Венеция, като дама, която се разхожда по плажа, и увлечена, цялата отиде в морето. А в морето живее пълноценен живот, радва се, харчи и консумира.
И всичко останало, което Венето произвежда, е това, което Венеция консумира. Индустриалната столица на Венето е град Верона. За Венето Верона е като уралските фабрики, сибирския петрол и чернозема за България. И Венеция е като Москва, разбира се.
Езерото Гарда се намира на западната граница на региона. Това езеро е границата между Венето и Ломбардия. Между Верона и езерото - малко над тридесет километра. Планински масив, полегати хълмове и красиви долини-клисури. И река Адидже. Това място се нарича Valpolicella, или долината на хиляда (много) изби, Val poli cellae. Вино, разбира се!
Валполичела
Тук, по тези хълмове и планински склонове, се отглеждат няколко сорта грозде, които се използват за създаване на червени вина. Corvina е основната, нейният дял във вината Valpolicella може да варира от 50-70 до 90 процента. Rondinella, rosignola, Negrara се добавят към Corvina - местни сортове грозде.
Valpolicella Classico Superiore е още по-сложно вино. Classico Superiore обикновено е плътно, интересно и добре структурирано вино. По-сложни, интегрални, многопластови от предишните. Осезаемо етъмни горски плодове и ванилови нотки. Superiore трябва да отлежава поне една година в дъбови бъчви.
За разлика от Recioto, Amarone е сухо вино. Има легенда, че се е родило по погрешка. Това, че сякаш при обичайното производство на речото, гроздето е прекалено и виното не е последвано, забравят във ферментационния съд. В резултат на това захарта ферментира докрай. И виното не се оказа сладко, десертно, а сухо. Който се наричаше "Амароне". От италианската дума "amaro" - горчив. Да, и с увеличителната наставка „едно“ - не забравяйте, че от детството Chipollino е малък лък, а Cipollone е голям.
И така, оказа се "е, много горчиво вино". Горчиво, разбира се, само в сравнение със сладкото речо. Реално се оказа нормално концентрирано сухо вино. Пълното му име, без фамилиарности, по име и бащино име, ще бъде Amarone del Valpolicello.
Технологията му на производство е почти идентична с речото. Единствената разлика е, че процесът на ферментация (ферментация) не е спрян. А ширата се ферментира докрай, за да се получи сухо вино. Амароне обикновено отлежава в дъбови бъчви поне 2-4 години. Това придава на виното плътна, мощна танинова структура, богат вкус с нотки на шоколад, смокини, черни череши и сини сливи.
През 1964 г. търговската къща Mazi (Masi) патентова още по-сложна система за производство на вино - ripasso (Ripasso). Тази дума означава "второ преминаване". Идеята тук е допълнителна, поредна, ферментация. Вторични, ако щете. В началото на пролетта, когато приключи ферментацията на вината Amarone и Recioto, след пресоването (пресоването) остава тортата. На професионален жаргон - "торта, пай".
Това е пресована каша, смес от гроздови кожи и семена. Към тази пресована каша се добавя прясно младо вино.Валполичело, което в тази техника се нарича базово вино, както и в технологията за производство на пенливи вина. Тоест обичайното просто вино, направено през есента от обикновено, не стафидирано грозде.
В пулпата, останала от амароне и речото, все още има остатъци от мъст, захари и дори мая (която може да се добави още). В резултат на това се инициира вторична ферментация и когато захарите в тази нова мъст са напълно ферментирали, се получава ново вино с високо ниво на наситеност и интензивност, по-сложно и по-богато. Тоест всъщност имаше, така да се каже, второ влизане на мъстта, този път под формата на пулп, друга ферментация и в резултат на това второ преминаване се получи вино. Това вино се нарича Valpolicella Ripasso или просто Ripaso.
Справка: Гроздето Corvina Veronese (Corvina Veronese) е червен италиански сорт, използван в купажи като основа на много червени вина, произведени в околностите на Верона. Узрява доста късно, качеството на вината е силно зависимо от добива. Като цяло вината с ярък светлочервен цвят, лека и средна пълнота се отличават с приятна стипчивост, жив и мек вкус, в аромата на червени плодове, цветя и лек тон на бадеми.
Сам, за производството на сортови вина, обикновено не се използва. Корвина обикновено се купажира с други местни сортове, най-често с Молинара и Рондинела, с Неграра. Така се правят популярните вина Бардолино и Валполичела, вкл. Recioto, Amarone и Ripasso della Valpolicella.