Артишок. Свойства, разновидности, приложение.

Списък с линкове на всички букмейкъри

Здравейте всички! Днес на уебсайта на жените ще говорим за такъв екзотеричен "зеленчук" като артишок.

Артишок (Cynara cardunculus reg. scolymus), познат от древни времена от египтяни, гърци и римляни.

Внесен е в Европа през Средновековието, когато арабите го пренасят от Северна Африка в Испания.

Представлява многогодишно тревисто растение от семейство Сложноцветни (Asteraceae), типично за Средиземноморието.

Растенията могат да достигнат метър и половина височина, със спектър от цветове от зелено до синьо-виолетово и продълговати, сиво-кафяви плодове.

Ядливата част на растението в самия цвят, в централната сърцевина, т.к тук е най-мек.

В Европа отглеждането на артишок е много важно в Италия, Франция и Испания. В Америка се отглежда главно в Калифорния. В България артишокът все още е екзотично растение.

Сортове артишок.

Разнообразието от сортове артишок може да бъде разделено на две големи групи:

Ето най-популярните сортове артишок.

Спинози: овални, без шипове, наситено зелени. Много ароматно.
Бодлива албенга: конична, продълговата, с големи листа и бодли, използва се в карпачо, салата или сос.
Сицилийският Спинозо е кръгъл, мек и месест, вкусен суров и пържен.
Chioggia Veneto: има светъл цвят и е отличен печено, варено.
Виолетова Тоскана: има лилав цвят, конична форма, идеално изпечена, пържена, задушена.
Violet Catania: без бодли, кръгла форма, с лилави листа.
Пестум: заоблени, също без бодли, тъмночервени листа.
Романеско: (наричано още лилаво илиcimarolo) са сферични, големи, особено меки и без бодли с лилаво-зелени листа, имат малко отпадъци и са по-подходящи за пълнене.

Артишокът съдържа много желязо, натрий, калий, калций, фосфор, витамини (A, B1, B2, C, PP), ябълчена, лимонена киселина, танини и инулин, благодарение на което е приемлив за диабетици.

Артишокът като лекарство.

Артишокът намалява нивото на холестерола и триглицеридите в кръвта, подобрява функцията на черния дроб, действието му укрепва сърцето, намалява чупливостта на капилярите, подобрява мозъчното кръвообращение. Препоръчва се и като средство за предотвратяване на развитието на атеросклероза. И всичко това благодарение на съдържащото се в него вещество – цинарин.

Сокът от артишок придава жизненост и тонус на безжизнената кожа; при плешивост се препоръчва втриване в скалпа.

В домашни условия можете лесно да си приготвите запарки и отвари от корени и листа на артишок, които са подходящи при чернодробни и жлъчнокаменна болест, ревматизъм, артрит и подагра.

Отварата е подходяща и за компреси и за почистване на кожата на лицето. В допълнение към традиционната медицина, на базата на артишок има много фармацевтични препарати за изброените заболявания.

Поради високото съдържание на несмилаеми фибри и органични киселини, които могат да раздразнят червата на децата, консумацията на артишок трябва да се избягва до тригодишна възраст. Не се препоръчва и за кърмещи майки.

При ниско кръвно налягане и гастрит с ниска киселинност на стомашния сок също трябва да се въздържате от ядене на артишок.

Артишокът като храна.

Артишокът може да се нарече зеленчук с висока хранителна стойност.

Има много ниско ниво на калории: по-малко от 50 kcal на 100 g едиетичнопродукт. Ето защо, ако искате да отслабнете, добавете го към вашата диета.

При закупуване артишокът трябва да има твърдо и право стъбло, плътно затворени върхове и листа, които са тъмнозелени с лилав блясък, месести и не отпуснати.

Що се отнася до почистването на артишок, това не е лесно да се направи.

Първо отстранете твърдите външни листа, докато стигнете до меките вътрешни.Всички от външните листа, лилавата част на всеки лист трябва да се отстрани с помощта на извит нож, като се внимава да не се повредят долните листа, внимателно лист по лист.

Суровият артишок се съхранява в хладилник до един месец. Има много начини за консервиране на артишок: в оцет, в саламура или замразен.

Артишокът в кухнята може да се приготви по няколко начина.

суров, нарязан на тънки филийки, подправете със зехтин, лимон и джоджен (ако сте млади и артишокът е крехък)
сварени със зехтин, сол и черен пипер или пържени.
супи с артишок
пайове с плънка от артишок
топли ястия от пълнен артишок (много е вкусно, опитайте)
салати