Аспик и студено - Речник
Какво е "Justy and cold"
1. В българската кухня желето си е желе. Това обикновено се нарича желе в югоизточната и южната част на България, докато в северозападната и северната част се нарича желе. Желето се нарича (задължително) телешко желе, а желето свинско.
2. В централната и северната част на България, вместо желе от месо, желе се нарича варена студена риба, която е замръзнала в собствения си сварен бульон, сервира се студена на масата. За да избегнете объркване със свинско желе в имената, тази риба се нарича просто студена. Термините - студено от телешко месо, студено от есетра се използват в случаите, когато продуктът може естествено да даде желиращ агент (чрез замразяване на студено) и без използването на желатин - затова се нарича студен, за да се разграничат същите желирани ястия от аспик (аспик).
3. В украинската и белобългарската кухня студените супи от горски плодове често се наричат желирани - обикновено се приготвят от ягоди, боровинки, ягоди и малини. Правят се с лек сироп (захар) или мляко, но и в двата случая се сервират много студени. Такива супи започнаха да се считат за отделни, специални ястия не толкова отдавна, специално име за тях не е разработено в готвенето, затова се наричат според техния състав - супи от горски плодове, супи от горски плодове или сезонно - желе, това е основната им отличителна черта и заслуга през горещото лято.
Моля, имайте предвид, че за приготвянето на желе от горски плодове половината от плодовете, влизащи в него, се избърсват и тази каша, заедно със сока, се добавя към охладения сироп. Другата половина от горските плодове се поръсват върху течността от супата (за украса). Поради плътността на желето, едрите цели плодове плуват на повърхността, така че създават илюзията, че целият съд е пълен до дънотогорски плодове.
Рецепти за желе, желе, желе можете да намерите тук.