Атлантическа сьомга - описание на продукта на
Под иметоАтлантическа сьомга,сьомга, пъстърва доста рядък севанишхан и два непознати американски вида -стоманена сьомга и сьомга Кларк, живеещи в крайбрежните води на Тихия океан. Може би основната разлика между тези риби и тихоокеанската (далекоизточната) сьомга е тяхната изключителна жизненост. Ако всички тихоокеански сьомги хвърлят хайвера си само веднъж в живота си, след което умират, тогава благородният (очевидно благородството задължава!) Може да направи това многократно, спокойно да напусне прясна вода и да отиде в морето за ново хранене.
Сьомга (Salmo salar) е най-често срещаният вид атлантическа сьомга. Сьомгата се излюпва в пресни реки, но рибата прекарва по-голямата част от живота си в океана. Преди да хвърли хайвера си, тази риба плува огромен брой мили, за да се върне отново, за да хвърли хайвера си в прясна вода. По време на хвърляне на хайвера рибата изобщо спира да яде и живее само за сметка на предварително хранени мазнини. Сьомгата живее до седем години. Броят на дивата сьомга напоследък значително намаля, а хранителната промишленост се спасява само от множество рибовъдни стопанства, които отглеждат тази риба. Особено много от тях има в Норвегия.
Гърбът е най-подходящ за топлинна обработка на сьомга (парене, пържене, печене на скара, варене). Гърбът на кръглата риба, в случая сьомгата, има едно забележително свойство: дебелината на цялото парче е почти еднаква, което означава, че филето ще се готви равномерно и ще има същия вкус.
Коремът е чудесна основа за севиче и сашими. Ако готвачът иска да го използва и за готвене, тогава е най-добре да сглобите двата гърба, като поставите едното парче върху другото. По този начин ще постигнем еднаква дебелина на цялото филе.
При желание това„Двойните“ филета могат да бъдат намазани с готов желатин и задушени при 38-40 ° C. По време на термичната обработка желатинът „слепва“ парчетата и гостът ще получи красиво и ефектно филе в чиния.
Опашната част е най-добре да се използва за кайма за котлети и кюфтета.
60-80°C е идеалната температура за готвене на сьомга.При ниски температури рибата остава сочна и не изсъхва.
Ако рибата се приготвя за пържене, кожата може да се остави върху нея, като се направят няколко плитки разреза по цялата ширина на рибното филе. В противен случай кожата ще се свие и ще се свие по време на пържене, което ще доведе до деформация на цялото парче риба. По принцип кожата се препоръчва да се отстранява само при задушаване на риба, дори обработката на пара не изисква нейното отстраняване. Освен това кожата може да се отстрани непосредствено преди сервиране.
Месото на рибата трябва да е еластично и след натискане с пръст веднага да приеме предишната си форма. Вдлъбнатини по рибата не трябва да остават. Не трябва да е повреден или да има черни точки. Хрилете трябва да са яркочервени без слуз. Люспи - гладки и лъскави, не изкъртени и очи чисти, незамъглени.
Ако рибата лежи върху лед, по-добре е да я поставите не настрани, а строго по корема. В противен случай консистенцията на рибната пулпа се променя, самата пулпа се деформира и нейната структура се нарушава. Следователно месото от различни страни на такава риба ще „работи“ по различни начини и ще има различен вкус.
Готовите за приготвяне пържоли от сьомга със сос стават бързо.
Сьомгата обикновено се разбира като риба от семейството на сьомгата, като сьомга, пъстърва, бяла риба, сьомга, розова сьомга,.
Сьомгата е основната българска празнична риба. И тя има прякора "червена" не само заради.
Сьомгата обикновено се разбира като риба от семейството на сьомгата, като сьомга, пъстърва, бяла риба, сьомга, розова сьомга,.