Аварски хинкали - вкусни, прости, оригинални! Как да готвя вкусни аварски хинкали
Вкусните аварски хинкали често се бъркат с обикновените хинкали, които отдавна са известни на всички, всъщност нямат нищо общо, освен името.
Ако мечтаете да опитате ново ястие, където меко варено месо с богат бульон и сочен сос хармонира перфектно с буйни парчета тесто, тогава внимателно подбраните рецепти за аварски хинкали ще ви харесат.
Аварски хинкали - общи принципи на приготвяне
Обикновено за готвене се използва агнешко, но хинкали с пилешко и говеждо е не по-малко вкусно. Месото не трябва да е постно, препоръчително е да закупите парче с кост, ребра или филе с мазнина.
Тестото се прави от най-достъпните продукти: брашно, сол, кефир или мляко. Khinkal се приготвя на порции във вряща вода. Важно е да ги държите във водата достатъчно време, не трябва да се разваряват или да останат сурови отвътре.
Въпреки привидната сложност, приготвянето на аварски хинкали е доста просто. да пробваме ли
1. Аварски хинкали в Дагестан
Съставки:
• телешко филе - половин килограм;
• чесън 5 скилидки;
• 2 дафинови листа;
• бахар - 15 грах;
• сол – половин чаена лъжичка.
• 1,5 чаши сметана;
• 3 скилидки чесън;
• половин букет магданоз;
• сода – на върха на чаена лъжичка;
• брашно – 12 с.л. лъжици;
• сода, сол – щипка.
Начин на готвене:
1. Приготвяме бульона: слагаме месото в дълбок емайлиран съд, добавяме бахар, магданоз, сол, чесън (по желание можете да сложите и моркови). Налейте водаи варете на слаб огън до омекване, около 50 минути, като периодично отстранявате пяната.
2. Междувременно започваме тестото: изсипете кефир в пресятото брашно, добавете малко сода и сол. Замесва се твърдо тесто, което се покрива с чиста кърпа и се оставя за 30 минути.
3. Свареното месо изваждаме от тигана, прецеждаме бульона и отново го изсипваме в същия тиган.
4. Завиваме месото във фолио, за да не изстине.
5. Пригответе соса: сложете нарязани зеленчуци с чесън в заквасена сметана, разбъркайте до нежна консистенция, поставете в хладилника.
6. Разделете отпочиналото тесто на 2 части и всяка разточете на тънък слой с дебелина около 0,6 см.
7. Нарежете на средни парчета.
8. Оставете прецедения бульон да заври, хвърлете проби там и гответе не повече от 6 минути.
9. Готовността на тестовите парчета може да се определи по външния им вид: те ще станат леко надути, разслоени в секцията.
10. За да запазим мекотата и пищността на пробите, ги набождаме с клечка за зъби.
11. Разгънете месото, нарежете на средни парчета.
12. Слагаме варени хинкали по краищата на порционираната чиния, а месото в средата, до него поставяме чаша със сос и чаша с бульон.
2. Аварски хинкали на грузински
Съставки:
• малко агнешко бутче половин килограм;
• 10 плода хвойна;
• бахар - 12 грах;
• 1 букет магданоз, копър и кориандър;
• половин литър кисело мляко;
• брашно – 10 чаши;
• сода, сол – половин чаена лъжичка;
• 6 средни домата;
• 4 скилидки чесън;
• масло – половин опаковка;
• лют смлян пипер - 1 ч.л.;
Начин на готвене:
1. Агнешко бутчемоята, нарязана на няколко средни части, поставена в метален съд, напълнена с вода. Слагаме главата лук и зелените, плодовете от хвойна, бахара и варим 1 час на слаб огън.
2. Замесете тесто: изсипете пресятото брашно в дълбока чаша, изсипете кефира, добавете содата, омесете добре солта, докато стегне, покрийте с кърпа и оставете да престои 30 минути.
3. Пригответе соса: доматите се обелват, настъргват се, добавят се изцедените 2 скилидки чесън, останалият чесън се нарязва на ситно и се слага в малка метална чашка, налива се малко вода. Разтопете маслото в тиган, изсипете доматите с чесъна, разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън за половин час при отворен капак. За няколко минути сложете ситно нарязани зеленчуци в соса и отново оставете да къкри за 10 минути. Изсипете готовия сос в малка тенджера с чесън.
4. Разточете тестото на тънък слой, нарежете на парчета с форма на диамант.
5. Извадете месото от бульона, прецедете бульона и го оставете да заври.
6. Поставете 15 парчета диаманти в бульона и гответе за 10 минути.
7. Поставяме заварените тестови диаманти върху чиния за сервиране, изсипваме сварения доматен сос отгоре. След това поставяме плоска чиния с месо, поръсена с билки.
3. Въздушни аварски хинкали с кисело мляко
Съставки:
• 8 чаши брашно;
• сода, сол – по 1 чаена лъжичка;
• вода - 3 чаши;
• кисело мляко - 2 чаши;
• пилешки бутчета - 4 бр.;
• 5 скилидки чесън;
• заквасена сметана – 0,5 литра;
• зелени – 1 връзка.
Начин на готвене:
1. Измийте бутчетата и гответе на умерен огън 60 минути.
2. Замесете тесто: смесете приготвеното брашно ссода и сол, налейте кисело мляко, омесете добре до гъстота, поставете тестото в найлонов плик и оставете да почине за 15 минути.
3. След 15 минути извадете тестото от плика, натрошете го малко и го върнете в плика за 15 минути.
4. Извадете пилешките бутчета от тигана.
5. Разточете тестото на пласт, нарязани на малки квадратчета.
6. Оставете бульона да заври и сложете квадратчетата тесто в него, гответе, докато изплува.
7. Поставете готовите хинкали и ги залепете с клечка за зъби.
8. Сервирайте аварските хинкали по тази рецепта, като ги поставите в чиния, сложете заквасена сметана, смесена с чесън и билки в купа до нея, сложете бульона в друга купа. Отделно сложете сварени пилешки бутчета върху плоска чиния.
4. Аварски хинкали с картофи
Съставки:
• парче говеждо месо 1 кг;
• картофи - 4 средни грудки.
• 10 чаши брашно;
• кисел кефир - бутилка 1 литър;
• сода, сол - по 10 гр.
• кефир не кисела мазнина – половин литър;
• 15 скилидки чесън.
Начин на готвене:
1. От всички необходими съставки замесваме не много стегнато тесто. Поставяме тестото в найлонов плик и го оставяме да почине половин час.
2. Месото се измива, нарязва се на средни парчета, слага се в тенджера със студена подсолена вода и се готви около 1 час, като периодично се отстранява котлен камък.
3. Когато месото заври, сложете обелените картофи, нарязани наполовина.
4. Разточете отпочиналото тесто на слой с дебелина 6 мм, нарежете на средни парчета.
5. Сложете парчетата във врящ прецеден бульон от месо, варете 15 минути.
6. Извадете всички парчета в гевгир и надупчете с дървена клечка.
8. При сервиране на порцииРазпределяме сварените картофи по краищата на чинията, отгоре слагаме месото, украсяваме с листа магданоз.
5. Аварски хинкали, варени в пикантен месен бульон
Съставки:
• агнешки ребра - 1 кг;
• сладък грах - 10 бр.;
• сух босилек, кориандър – 20 г;
• 3 листа лаврушка.
• 2 с.л. лъжици брашно;
• сол – половин чаена лъжичка;
• вода – половин чаша.
• заквасена сметана - 1 стъкло;
• магданоз – половин букет;
• 3 скилидки чесън.
Начин на готвене:
1. Омесете тестото: изсипете кефир и вода в дълбока чаша, добавете сол, добавете брашно и омесете добре. Тестото не трябва да е много гъсто, но и да не лепне по ръцете.
2. Моите ребра, сложете ги в емайлиран съд с вода, сложете лука, нарязан наполовина, всички подправки и магданоз, гответе 50 минути, като отстраните пяната.
4. Сварените ребърца изваждаме от бульона.
5. В филтрирания ароматен кипящ бульон поставете тестените квадрати с ширина 3 см, гответе 5 минути, като непрекъснато разбърквате, така че парчетата да не се слепват.
6. Разпределете готовите квадрати от тестото и ги набодете с нож.
7. При сервиране на плоска чиния поставете варени хинкали, ребра отгоре. В едната купа слагаме от соса, а във втората от месния бульон, поръсен с наситнен магданоз. По желание може да сложите и в отделна купа и доматен сос.
6. Аварски хинкали в бавна готварска печка
Съставки:
• телешко – половин килограм;
• вода - 6 чаши;
• 2 листа лаврушка.
• сол, сода - по 20 гр.
• доматено пюре – половин чаша;
• масло – малко парче;
• чесън – 4 скилидки;
• вода – 3 с.л. лъжици.
Методготвене:
1. Замесваме не много стегнато тесто на водата, оставяме да почине в стреч фолио.
2. Поставете нарязано месо, лук, нарязан на две части, лаврушка в капацитета на мултикукъра, напълнете го с вода, поставете го в режим „готвене“ за 50 минути.
3. Отделно разтопете маслото в тиган, добавете доматеното пюре, разбъркайте и загрейте за 3 минути.
4. Изстискайте чесъна през пресата за чесън, налейте малко вода и оставете да ври 5 минути.
5. В готовия сос сипете малко лют пипер и го изсипете в купа.
6. Отпочиналото тесто разточете на тънък пласт и нарежете на ромбове.
7. Слагаме тези диаманти в купата на мултикукъра в бульона, от който изваждаме месото, отново настройваме устройството на същия режим, но за 15 минути.
8. Поставете готовите аварски хинкали на чиния от едната страна, а месото от другата, поръсете всичко с копър.
9. До купата сложете соса.
Аварски хинкали - трикове и съвети
• Khinkali се приготвя непосредствено преди употреба, охладеното тесто не е толкова вкусно дори при нагряване.
• Но ако все още имате хинкали, можете да им придадете нов вкус, като ги изпържите на следващия ден в намаслен тиган с чесън.
• Ядат аварски хинкали, потапят тестото в сос, ядат месо и пият бульон.