Бирен ресторант - как да отворите
(как се отваря)
Правилно избрано място - 50% успех
Повечето ресторантьори са склонни да купуват или наемат съществуващи сгради. Много по-рядко те издигат нова сграда върху празен парцел.
Според експерти е по-изгодно да се сключват договори за наем с KUGI, тъй като наемните цени на частните компании са много по-скъпи.
Бизнес план и маркетинг
Основната цел на ресторантьорите, както знаете, е печалбата. Следователно компетентното изготвяне на бизнес план, провеждането на маркетингови проучвания ще определи планираните печалби, периода на изплащане на предприятието, бъдещия потребител и формата на заведението.
- В централните части на града, където има много голям трафик, голям брой заведения и съответно голяма конкуренция, ситуацията е различна. Бира се продава почти навсякъде – в китайски ресторанти, бистра, палачинки.
Ремонтът е труден, но необходим
Според експерти, висококачествен ремонт на закупено или наето помещение за ресторант ще струва най-малко 50 000 USD. Но това не е всичко.
При разработването на технически проект трябва да се обърне специално внимание на проектирането на удобни и просторни тоалетни за клиентите. За нормалната работа на заведение с професионално кухненско оборудване е необходимо да се наложат специални изисквания към качественото функциониране на системите за отопление, вентилация, захранване и канализация.
Комплект оборудване за 6 вида бира, включително кула и охладител, ще струва 2500 евро.
Незаменим атрибут на бирените ресторанти, особено тези със собствена пивоварна, трябва да бъде многостепенна система за пречистване на чешмяна вода. Според настоящите стандарти SanPiN,съотношението на търговските и производствените площи трябва да съответства на 65:35.
И площта на търговския етаж не може да бъде по-малка от 50 квадратни метра. метра, в противен случай ресторантьорът няма да получи лиценз за продажба на силни алкохолни напитки.
Оборудването за пълнене на бира е основният коз. За бутилиране на бира в ресторантите се използва комплект оборудване, състоящо се от охладител и кула с кранове.
Ако преди три години това оборудване струваше много пари за предприемач, днес пивоварните, както и компаниите, продаващи бира и оборудване, го доставят безплатно на бирените ресторанти. Но със задължителното условие да се продават напитки от конкретни марки на определен завод-производител.
- Кулата, наред с функционалната ориентация, изпълнява и естетическа роля, като понякога е основният елемент от интериора на заведението, - казва Алексей Шаборкин, специалист в отдела за бира на компанията Mashtakov.
Пивоварна Argus има ниски каменни тавани, сиви каменни стенни панели, чугунени и дървени мебели.
- Пазарът на пивоварно оборудване в България днес е представен изключително широко както от чужди, така и от местни производители. Кулите са порцеланови, керамични, пластмасови, дървени, метални, всякакъв вид, размер и конфигурация за 2, 6, 10, 12 бири.
Ако не искате да използвате наето оборудване и решите да не се ограничавате до определени видове и марки бира, струва си да закупите сами кула и охладител. На собствено оборудване можете да продавате произволен обем от различни видове бира по ваша преценка.
Порцелановите кули и металните "кобри" - под формата на голяма плоска глава на змия - са доста често срещани в много барове и ресторанти. Нов сезон- изящна хромирана "усойница" и газирана "вода" тръби с шест крана на италианската фирма CEMA INDASTRI. Колкото повече кранове, толкова по-скъпа е кулата. Минималната цена е от 100 евро.
Съставки за бирен ресторант
По правило бирените ресторанти са фокусирани върху големи обеми продажби на наливна бира. И всички ястия, които предизвикват жажда и допълнителна консумация на бира, могат и трябва да заемат своето достойно място в менюто на бирения ресторант.
Ето защо не е изненадващо, че ресторантьорите в Германия и Чехия, където културата на производство и консумация на бира е развита от древни времена, включват мазни и солени храни в менюто на своите заведения. Главните готвачи на бирените ресторанти в Санкт Петербург измислят свои собствени ястия, но в повечето случаи - като вземат предвид вековния опит на западните колеги.
Наред с бирената карта, ресторантите предлагат също толкова богата гама от ориенталска, европейска, българска, детска кухня, десерти, чай, кафе, коктейли и всякакви силни и леки алкохолни напитки. Бизнес обедите са много популярни сред клиентите на бирените ресторанти Tinkoff, Karl and Friedrich, Paulaner и Argus.
- Кухня, атмосфера и качествено обслужване са трите основни компонента, които могат да привлекат посетителите в ресторанта, - казва директорът на ресторант-пивоварна "Карпински" Александър Сингаевски.
- Отскоро, малко повече от месец, варим жива нефилтрирана бира. Нашите клиенти наблюдават с голям интерес процеса на ферментация на бира през стъклена преграда. Менюто в ресторанта е обичайно европейско, но за бира предлагаме широка гама от месни и рибни ястия, купати, палачинки със сирене и много други.
Интериорът е от голямо значение за успешното функциониране на институцията.
- Специална роля в бирарията, според мен,осветителни пиеси, продължава Александър Сингаевски.
- Мекият здрач създава атмосфера, благоприятна за релаксация, приятна комуникация. Затова винаги слагаме свещи на масите.
Интересното е, че най-често пивоварните ресторанти подчертават немския или чешкия произход в интериора. В ресторант Paulaner сервитьорите са в традиционни баварски носии, а мебелите там са от тъмно дърво, в ресторант Karl and Friedrich покривът е керемиден, а краят на сградата е каменна мелница.
Автор: Татяна АнаньинаИзточник: http://www.artpeople.ru
Още няколко статии от раздел "Бизнес"
На страницата "Книги - безплатно" можете веднага да изтеглите БЕЗПЛАТНО някои материали от раздела "Бонус".
коментари:
Все още няма коментари. Вие ще бъдете първи!
Просто попълнете формуляра по-долу!