азиатски гъби
Днес искам да поговоря малко за гъбите, които ядем в Тайланд. Ние и семейството ни много обичаме гъбите и като сме у дома, със съпруга ми винаги ходим в гората за гъби и събираме русула, манатарки, тиква, понякога еленови рога и през есента сухи млечни гъби за мариноване. Тъй като не сме големи специалисти по гъбите, следователно асортиментът не е богат, събираме само това, което знаем. И самото ходене през гората ни доставя голямо удоволствие.
Когато се преместихме в Тайланд, винаги се чудехме дали гъбите растат в тропиците и ако растат, тогава какъв вид гъби все още можете да ядете? Не смеехме да отидем в тропическата гора, не искаме да се натъкнем на някаква отровна змия, стоножка и други същества, които живеят в тропиците. Да, и трябва да разбирате азиатските гъби, в противен случай можете да събирате такива неща и след това да не знаете какво да правите с тях. Ето защо тайландските базари отговориха на нашия въпрос, че там, на рафтовете, можете да видите „диви“ гъби. Те растат не само в умерен климат, но и в тропиците. На външен вид приличат на мухоморки и гмурци и не рискуваме да купуваме на пазарите, а и не всеки може да си позволи такива гъби, а за тайландците това е по-скоро хоби и развлечение. По принцип тези гъби, които се отглеждат във ферми, се използват като храна. След това се доставят до магазини и търговски центрове. Купуваме ги в търговския център Big C Extra, цените са много разнообразни, от 20 бата за опаковка еноки до 300 бата за килограм шийтаке. 65 бата за комплект гъби от стриди в кутия (200 грама). Любимата ми гъба е муер, наричат я още дървесна гъба. Харесва ми, защото хрупка приятно в устата, пакет от такива гъби струва около 25 - 50 бата. И сега по-подробно за гъбите, които се продават в магазините в Тайланд:
Шитаке -имат подчертан вкус и аромат. В превод от тайландски (Hed Hom, เห็ดหอม) се нарича „ароматна гъба“. Сушените шийтаке имат по-силен вкус от пресните. Също така по рафтовете има чесново шийтаке с мирис на чесън, а вкусът е много пикантен. Тези гъби се пържат, задушават, добавят се към супи, но най-добре се комбинират с по-малко вкусни храни като ориз или юфка. Бутчето на шийтаке е много твърдо и дървено, така че се ядат само шапките и се готвят малко по-дълго от обикновените гъби. И китайците също ядат тези гъби за медицински цели за здраве и подмладяване.
Enoki -много красиви тънки гъби с дълги дръжки, дошли в Тайланд от Япония. Те трябва да се добавят към ястието най-накрая, защото се приготвят много бързо. Харесва ми, когато плуват в гъбена супа, приличат на фиде, а на вкус са много лека, диетична и освежаваща супа. Еноки се добавя не само към супи, но и към салати, а също и към скара. Дивите еноки са кафяви на цвят и имат по-късо стъбло от еноки, отглеждани във ферми. Във фермата те се отглеждат в пълен мрак. Те съдържат селен, който е добър антиоксидант, витамини B, B2 и B3, които помагат при умора и стрес. Те са наситени с протеини (повече от 50%), калций, желязо. Еноки калории - 30 kcal.
Muer –са богати на витамини и микроелементи, нямат почти никакъв вкус, но хрупкат много приятно и оставят усещане за нещо гладко на езика. Тези гъби имат няколко имена: дървесни уши, черна дървесна гъба (Mu Er, Hed Khunu, เห็ดหูหนู). Използват се за приготвяне на супи, пържени и задушени ястия. В Тайланд тези гъби се продават основносурови, рядко сушени. Друга разновидност е бялата дървесна гъба, но за разлика от роднината черна дървесна гъба, тя има още по-желеобразна консистенция и има лечебни свойства. Китайците също използват този вид гъби, добавяйки ги към зеленчукови ястия за специални тържества. На пазарите и магазините най-често се среща черен муер или тъмно кафяв.
Сламената гъба -се използва за приготвяне на различни ястия, но най-популярната от тях е супата Tom Yum. Тези гъби нямат подчертан вкус и мирис, по-скоро напомнят на нашите шампиньони. Консервирани сламени гъби често се намират на рафтовете на магазините, преди употреба те трябва да бъдат измити и нарязани наполовина за удобство, така че да могат да се ядат с пръчици. Тези гъби не могат да бъдат подложени на продължителна топлинна обработка, те се готвят много бързо. Тези гъби се отглеждат върху рогозки от оризова слама и започват да растат като в "яйце", а когато пораснат, започват да се излюпват.
Гъба стрида (гъба стрида) —в Тайланд най-популярната и най-евтината гъба. За храна се използват млади гъби, старите не се ядат, тъй като стават жилави, а бутчетата също не се ядат. Слагат се в супи, но по-често се използват в пържени картофи. (Stir-fry е много бързо пържене на продукта, поради което се запазват всички полезни свойства). Тези гъби трябва да се добавят към ястието в последния момент, за да не се преварят, в противен случай те могат да станат гумени.
Еринги -Тези гъби се наричат още кралски стриди - роднина на обикновените стриди. Но за разлика от тях, ерингите имат дебел месест крак, който се яде, вкусът е богат и ароматен. Тези гъби не растат в тропическите гори на Тайланд, те растат главно в степната зона на България.и в Средиземно море. Тъй като тези гъби дойдоха в Тайланд съвсем наскоро, те все още не са измислили конкретно ястие за тях. Тези гъби се усвояват добре от тялото, считат се за диетични и лечебни. Използва се във варена, пържена и кисела форма.
Shimeji -напоследък са широко разпространени в цяла Азия, донесени са от Япония. Те не се нуждаят от продължителна термична обработка, но не се препоръчва да се използват сурови поради лошата усвояемост на тялото. Тайландците готвят супи, салати, пържени картофи от тях. Те се използват добре за мариноване, както и за дълбоко пържене. Шимеджи имат сладък, кремообразен вкус и приятен аромат. Използването на шимеджи е добра профилактика на затлъстяване, алергии, астма, диабет. Те са богати на желязо, калий, мед, витамини D и B2. Калорично съдържание на шимеджи - 14 kcal.
