Азу по татарски с кисели краставички
- Подготовка
- 10 минути
Татарски азу с кисели краставички е традиционна и популярна рецепта от ориенталската кухня, по-точно татарската, която има дълга история и голям брой вариации. Това ястие представлява пържени парчета месо, които впоследствие се задушават със зеленчуци. Думата "azu" на татарски звучи като "adzyk", което в превод означава храна. Все още няма други мнения и теории за значението на името на това ястие.
Историята на това ястие се корени в далечното минало. Има мнение, че първото азу е приготвено от татарски номади от конско месо, пържено в котел със зеленчуци. Към днешна дата има толкова много основни рецепти, че е невъзможно да се изброят всички.
Азу се приготвя по татарски не само от конско месо, но и от агнешко, телешко, пилешко, свинско и заешко месо. Днес искам да ви предложа татарска рецепта азу с кисели краставички и телешко.
Въз основа на тази рецепта можете да готвите азу със свинско или всяко друго месо. В зеленчуковия компонент също има голямо разнообразие. Отличава се от яхния, задушени картофи с месо или печено азу с остър вкус, придаден именно от кисели краставички. Ако някои зеленчуци, по-специално картофи, може да липсват в азуто, тогава наличието на кисели краставички в него е задължително условие.
Лично аз много харесвамтатарско азу с кисели краставички и картофи. Благодарение на картофите ястието става още по-задоволително и не изисква абсолютно никакви добавки. Азу традиционно се приготвя в два съда - тиган итенджера или в тенджера.
Месото се запържва предварително в тиган, след което се задушава със зеленчуците в по-дълбок съд. Това пикантно, пикантно и доста мазно ястие, мисля, ще бъде оценено от мъжете.
- Говеждо или младо телешко - 300 гр.,
- Моркови - 2 бр.,
- домати - 2 бр.,
- Лук - 1 бр.,
- Картофи - 3-4 бр.,
- Доматено пюре или сос - 2 супени лъжици. лъжици,
- кисели краставици - 2 бр.,
- Слънчогледово олио,
- подправки,
- Сол.
Азу по татарски с кисели краставички - рецепта
Нарежете говеждото месо на кубчета или тънки ленти, като за телешки строганов. Нарежете месото напречно. А за да са равномерни самите парчета, използвайте леко замразено месо. Прясно месо от магазин или базар трябва да се постави във фризера за няколко минути. И обратното, като извадите месото от фризера, оставете го да се размрази.
Пригответе зеленчуковия компонент за основите на татарски. Нарежете пресни домати на кубчета.
Лукът също се нарязва на кубчета, но по-малки.
Нарежете киселите краставици на тънки ивици. Ако нямате кисели краставички, може да ги замените с мариновани. Но солените краставици не са подходящи за готвене на татарски.
Обелете морковите и картофите. Настържете морковите на средно ренде.
Нарежете картофите на кубчета, като за пържени картофи.
Сложете парчетата телешко в тиган със сгорещено олио.
Разбърквайки месото с шпатула, го запържете за 2-3 минути. Пържим на силен огън. Необходимо е месото да се запече само отвън.
След това добавете към него моркови и лук.
Оставете да къкри още 2-3 минути.
Прехвърлете задушеното телешко с лук и моркови в тенджера или тиган. Добавете краставици и домати.
Смесете зеленчуците с месото.
Добавете доматеното пюре, подправките и солта. Солта се добавя внимателно, като се вземат предвид киселите краставички.
Налива се малко вода. Водата трябва да покрива половината от месото и зеленчуците.
Покрийте тенджерата с азу и поставете на малък огън. Докато азуто се задушава, запържете кубчетата картофи в тиган до златисто кафяво.
Сложете изпържените картофи в тенджера с азу.
След добавяне на картофите се вари още 10 минути.
Важно е картофите да не се преваряват, а и самото ястие да не заприлича на каша. Преди да свалите тигана от котлона, проверете дали пикантното и соленотатарско азу с картофи и кисели краставички е достатъчно. Това вкусно и ароматно ястие от татарската кухня се сервира в дълбоки чинии, горещо и поръсено със ситно нарязани билки. Приятен апетит. Ще се радвам, ако ви хареса тази татарска основна рецепта и ще ви бъде полезна в бъдеще.
Азу по татарски с кисели краставички. снимка
Както писах в началото на статията, има много основни рецепти. Като пример искам да дам друга рецепта за готвене на азу в татарски стил със свинско месо и краставици. Технологията на готвене в него ще бъде малко по-различна, съответно и вкусът също. Изберете този, който е по-близо до вас.
- свинско месо - 300 гр.,
- Подправки - 5 гр.,
- дафинов лист - 1-2 бр.,
- масло - 200 гр.,
- домати - 4 бр.,
- Солени краставици -2 бр.,
- Лук - 2 бр.,
- Картофи - 3 бр.,
- Слънчогледово олио,
- Сол.
Татарско азу със свинско по рецепта
Нарежете свинското напречно на кубчета 5 см х 2 см. Обелете лука и картофите. Измийте си доматите. Нарежете доматите на две части. Смелете ги в блендер на пюре. Картофите и киселите краставици се нарязват на лентички. Освен това картофите трябва да се нарязват на по-едри парчета от краставиците. Лукът се нарязва на четвъртинки.
Сложете парчетата свинско в сгорещеното олио. Запържете ги за 1-2 минути. Изпърженото месо се прехвърля в тенджера или казан с дебели стени и дъно. Сложете лука в тигана, в който се е запържило месото. Сложете парче масло - половината от посоченото в рецептата. Благодарение на маслото, лукът ще придобие невероятен вкус. Запържете нарязания лук до леко златисто.
Сложете го в тенджерата със свинското. След това напълнете месото с лук с доматено пюре от пресни домати. Добавете кисели краставици към тези съставки. Смесете всичко. Добавете сол, подправки. Поставете дафинов лист. Поставете тигана с азу по татарски на бавен огън. Задушете месото със зеленчуците за 15 минути. В чист тиган разтопете маслото. Изхвърлете резените картофи в гевгир.
Потопете с хартиени кърпи и салфетки. Изсипете в разтопеното масло. Разбърквайки, запържете за 4-5 минути. Картофите трябва само да покафенеят. Не го правете меко. Изпратете пържените картофи в тигана с азу. Разбъркайте.
Задушетеазу по татарски със свинско, кисели краставички и картофи за още 10 минути, като избягвате силно кипене. Приятен апетит.