Бактериално замърсяване
Бактериалното замърсяване е основният показател, характеризиращ санитарното качество на млякото. Класът на млякото най-често се намалява поради повишеното съдържание на бактерии.
Степента на замърсяване с микрофлора се установява в млекопреработвателното предприятие при предаване и приемане на мляко веднъж на 10 дни чрез редуктазен тест. Въз основа на получения резултат се оценява качеството на млякото преди следващия редуктазен тест. Съгласно TU RB 00028493.380-98, действащ в Република Беларус, млякото, съдържащо не повече от 300 хиляди бактерии в 1 ml по време на доставка в млекопреработвателното предприятие, до 500, 2-ро - до 4000 хиляди в 1 ml, принадлежи към най-висок клас.
Във всички страни от ЕИО влязоха в сила изисквания за изнасяното мляко, затягащи критерия за пълно замърсяване. Ако по-рано общото бактериално замърсяване можеше да достигне 3 милиона в 1 ml, тогава този критерий намаля до 100 хиляди в 1 cm 3.
Степента на чистота на млякото, както и бактериалното замърсяване, характеризират санитарните условия за неговото производство и първична обработка. Млякото се филтрира веднага след издояването, за което се използват различни филтри. Използването на много мръсни филтри за еднократна употреба може да допринесе за допълнително замърсяване на млякото с микрофлора. Тъй като по време на филтрирането се задържат само големи частици примеси, докато малките примеси и микроорганизми, разтворени в млякото, преминават през филтърния материал. Чистотата на млякото се определя съгласно GOST 8218-89.
Спазването на ветеринарно-санитарните изисквания за отглеждане на животни, грижа за кожата и вимето на кравата и правилната филтрация осигуряват производството на мляко от 1-ва група според стандарта за механично замърсяване.
Съдържание на соматични клетки.
Във всички страни с развито млечно говедовъдство в зависимост от съдържанието на соматични клетки в млякотоустановете неговия клас и цена. Международната млечна федерация предложи броят на клетките, който не надвишава 500 хиляди / ml мляко, да се счита за физиологична норма.
Соматичните клетки на млякото се различават по природа от другите му компоненти. Те не произхождат от секреторната тъкан на млякото, но винаги присъстват в млякото и се считат за негов нормален компонент. Всичко зависи от броя им. Съдържанието на соматични клетки в млякото може да се промени под въздействието на много фактори: възрастта на кравите, физиологичното състояние на тялото или млечната им жлеза и етапа на лактация.
Нашите проучвания за съдържанието на соматични клетки в млякото на лактиращи крави по сезони показаха, че здравите животни имат 150-300 хиляди cm 3 соматични клетки в млякото си (Таблица 3)
Таблица 3.
Съдържанието на соматични клетки в млякото на лактиращи крави,% в зависимост от сезона на годината