Balyk рецепти - Любими рецепти
И така, вземаме баликовата част от свинското месо, подправките за скара, две глави чесън, черен пипер и сол.
А сега за готвенето. Чесънът се обелва, скилидките се разполовяват по дължина. Надупчваме свинския балик с нож на няколко места и напълваме разрезите с чесън. Смесваме черен пипер, сол, подправки за скара и старателно намазваме парчето месо от всяка страна, без да забравяме за страните.
Разпределяме месото върху подготвения лист за печене, поставяме листа за печене с месото в загрята до двеста градуса фурна и печем около четиридесет минути.
Украсяваме приготвеното месо с нарязани билки.
Белия шаран.
За да приготвим сьомга от толстолоб, имаме нужда от груба сол без йод, пет килограма толстолоб.
А сега за готвенето на балик. За да приготвим този балик, имаме нужда само от много голяма риба. Почистваме рибата от люспите, изкормваме я и отделяме филето от всичко останало. Това може да стане по следния начин - правим разрез само на гърба, около главата до билото. Не е необходимо да отрязвате самата глава, тогава ще бъде много по-удобно да отрежете филето от рибата. Отрязваме кожата по билото от опашката до главата, държим ножа под тъп ъгъл към гръбначния стълб, започваме да отрязваме месото от ребрената кост, внимателно и постепенно се придвижваме към опашката. Извършваме същите действия от обратната страна.
След като нарежете филето, ще имате отличен комплект за рибена чорба или за желе, защото бульонът ще се втвърди перфектно и без желатин.
Сега да се върнем към филето - нарязваме го на парчета с желания размер, започваме да го поставяме в подготвен контейнер, желателно е този контейнер да е емайлиран или стъклен. Изсипете слой сол на дъното на съда, след това сложете рибата, след което внимателно покрийте с друг слой сол -така че слагаме на слоеве, докато рибата свърши, но последният слой трябва да е сол. Затваряме съдовете с плосък капак, върху който поставяме потисничество под формата на буркан с вода.
Поставяме цялата конструкция в хладилника и я държим там около седем дни. След този период изваждаме необходимото количество риба, накисваме я за седем часа, през които сменяме водата три пъти. Рибата ще трябва да се накисне в саламура за толкова часа, колкото дни я държите в сол в хладилника. Но броят на часовете не трябва да надвишава един ден, докато водата трябва да се сменя на всеки час и половина до два часа. След това окачваме рибата за два до четири дни, в зависимост от естествената влажност на въздуха и степента на вентилация на помещението.
Салата със сьомга.
Сега нека приготвим салата с балик. За да направите това, пригответе двеста грама смес от салати - романо, царевица, фрисе, радичио, една връзка зелени части от зелен лук, двеста грама балик (може да бъде от сьомга, пъстърва, есетра или пеперуда), осем до десет чери домата, а за дресинг вземаме кората на един лимон, лимонов сок (от половин лимон), четири супени лъжици зехтин, две обелени орехи, половин малка лъжица захар, черен пипер, сол, провансалски билки (босилек, розмарин, мащерка и др.).
Да преминем към рецептата. Лукът се нарязва на малки колелца, доматите се измиват и разполовяват, смесват се с листа от маруля.
Сега приготвяме дресинга - натриваме лимоновата кора, изцеждаме сока от половин лимон, натрошаваме старателно ядките на каша, добавяме подправки и зехтин, черен пипер и сол и всичко се разбърква добре. Разделяме плънката на две части.
Сьомгата се нарязва на ситно, овалва се в дресинга и се оставя за няколко минути да се напои, подправя се с половин порция листа от маруля и се разбъркват. За красиво ястиепоставете листа от маруля и поставете парчета балик отгоре.
За да приготвите балик от сом, първо нарязваме трупа на сома, изкормваме го, отрязваме тънката част на опашката и корема отстрани. Нарежете останалата част от трупа на парчета с дебелина пет до шест сантиметра. В същото време трупът не трябва да се измива, достатъчно е просто да го изстържете с нож.
Нека подготвим съдове за осоляване - най-подходящи са неръждаеми или емайлирани съдове. Ако няма такъв в къщата, вземаме друг и го покриваме с хранителен филм.
Първо в чиниите слагаме парчетата риба, нарязани на филийки, с разрези до дъното на съда. След това поставете корема и опашката, кожата нагоре. Поръсете всеки слой риба с едра сол. За да направите това, имате нужда от около един и половина килограма за всеки десет килограма риба.
Поръсете последния слой риба със сол, докато колкото по-едра е солта, толкова по-добре ще се получи рибата, просто не вземайте йодирана. Съхраняваме съда със съдържанието в хладилника или на друго студено място. Изваждаме парчетата риба, измиваме ги със студена течаща вода, остъргваме и окачваме да съхнат за един-два дни. Рибата може да се съхранява в саламура до шест месеца.
Есетрова сьомга.
За да приготвите балик от есетра, отрежете равномерна част от есетрата. Ако повърхността му е достатъчно равна, нарежете на кубчета със страни от три сантиметра до кожата. Потопете балика във вряща вода и варете пет до седем минути.
Нарязваме кубчета балик от кожата и ги сервираме, поръсвайки с нарязан копър върху варени картофи.
И от този балик можете да сготвите чудесна рибена супа. За да направите това, хвърляме парчета балик във вряща вода, като предварително сме отрязали корите от тях, добавете там парчета картофи и моркови и няколко минути преди края на готвенето добаветеобелен и нарязан домат и зеленчуци.
Асп сьомга.
За да приготвите балик от аспид (най-малко един килограм), го отрязваме от гърба, отърваваме се от вътрешностите, без да режем стомаха, поръсваме сол отвътре и отвън на рибата.
След това вземаме памучна кърпа и увиваме плътно рибата в нея, стягаме я с ластик отгоре, за да стане нещо като турникет. Слагаме всичко това в хладилника на най-долния рафт. И три дни по-късно го окачваме на балкона или под вентилатора.
Можете да направите сьомга без турникет, само тогава трябва да вземете рибата доста често и да я изстискате с ръка.