Баница със зеле, гъби и яйце
Съставки за пълнеж на баницата:
- 700 грама зеле;
- 400 грама замразени шампиньони;
- 4 твърдо сварени яйца;
- 300 грама лук;
- 8 супени лъжици растително масло;
- 1 чаша вода;
- 1 чаена лъжичка с малка пързалка сол (имам голям камък);
- 1 чаена лъжичка сух копър;
- 1 чаена лъжичка сушен естрагон (естрагон).Тесто за пай :
Как се прави баница със зеле
Стъпка 1. Подготвяме пълнежа за пая.
Нарязваме зелето на тънки дълги парчета (като за салата). Не нарязваме лука много ситно, но ако вашият лук е малък, можете да го нарежете на половин пръстени. Нарязваме гъбите на парчета, слагаме ги в чиния, за да се разтопят там. Не изливайте това, което се топи.
Поставяме широка тенджера на среден огън, когато се затопли, налейте вътре растително масло и изсипете лука. Запържете лука при непрекъснато бъркане. Запържвам до прозрачност. Намаляваме огъня, добавяме гъбите, сливаме с тях това, което е изтекло при разтопяването им.
Задушете лука с гъбите за минута-две, след което добавете чаша вода, сол и зелето. Разбъркайте и покрийте с капак. Оставете да къкри около 20-25 минути при затворен капак. Разбърквайте на всеки 5 минути и проверявайте дали водата се е подобрила, в противен случай ще загори. Ако няма достатъчно вода, добавете от чайника.
След 25 минути изключете газа и оставете зелето с гъбите отдолупокрийте за още 10 минути, тогава зелето е по-добре наситено с миризмата на гъби.
След 10 минути отворете капака до тигана и хвърлете зелето с гъби в сито или гевгир (сложих самия гевгир върху тигана - сокът, който тече от зелето, е много вкусен, върху него можете да печете сладкиши или да готвите овесена каша). Оставям плънката да се отцеди за пет минути, като от време на време разбърквам, за да излезе излишната вода. Това е необходимо, за да не се намокри по време на печене дъното на баницата от излишния зелев сок.
Яйцата нарязваме на кубчета като за салата и добавяме към зелето, когато вече е отцедено. След това добавям към плънката копър и естрагон, разбърквам.
Стъпка 2. Приготвяне на кисело тесто за пай.
Добавете затоплено растително масло, сол и захар към топло мляко. Разбъркайте, за да се разтворят захарта и солта. Добавете сухата мая и разбъркайте.
Започваме да изсипваме пресятото брашно в тестото, с една ръка започваме да месим тестото. Добавете брашно малко по малко, основното тук е да не прекалявате, в противен случай тестото ще стане тежко. Замесете тестото, докато стане гладко и хомогенно (ако няма достатъчно брашно, добавете, но малко по малко, за да не стане гъсто тестото). Приблизителното време за месене е 15 минути. Не късайте тестото! И как да се сгъне от ръбовете до средата, тогава ще бъде наситен с кислород и ще бъде лек и ефирен.
Поставете тестото в тенджера, покрийте с кърпа и поставете на топло място. Аз правя така - слагам тигана в мивката, затварям капака на мивката и наливам вода на 60 градуса.Оставям за 30-40 минути. През това време тестото трябва да втаса и да удвои обема си.
Стъпка 3. Направете торта и изпечете.
Включете фурната да се загрее до 200 градуса.
Намажете съда за печене (аз вземам разглобяема 26 сантиметрова или обикновена чугунена тава)растително масло.
Изваждаме тестото от тавата и го премесваме малко, отрязваме около 2/3. Разточваме тортата с дебелина 0,3-0,5 см, поставяме я във форма, отрязваме излишните краища, останалите изправяме по стените (вижте снимката). Аз го правя с пръсти, по-удобно е :)
От останалото тесто правим още една малка питка и я слагаме върху плънката, прищипваме краищата.
Правим дупка в центъра на пая (това е така, че когато плънката заври, тестото да не се разкъса или надуе).
След това украсете тортата по ваш вкус. Това е много интересен и вълнуващ процес, опитайте го, наистина ще ви хареса;) Всеки път правя различни шарки на тортата и всеки път се получава различно!
Комбинирайте яйчен жълтък и мляко и разбийте добре с вилица до гладкост. Вземете силиконова четка и намажете горната част на пая. Правим това, така че при печене нашият зелев пай да стане червен и много красив.
Печете около 1-1,20 минути. Изваждаме готовата торта, намазваме отгоре с малко парче масло и покриваме с кърпа. Оставете така за 10-15 минути. Това е така, че тортата, по думите на нашите баби, „почива“ - тоест става мека и нежна. Това е всичко, нашият пай със зеле, гъби и яйца е готов! Ароматът е просто невероятен, естрагонът ни помогна :)
- След приготвяне ще получите 10 порции
- Време за приготвяне: 3 часа
Полезни съвети за приготвяне на пайове със зеле и гъби: - тестото може да се вземе не само кисело, но и бутер, или богато, пак ще бъде много вкусно, самият пълнеж е невероятен! - някои хора питат: „Къде да купя естрагон?“. Купувам го отУзбеки, където се продават ядки, сушени плодове и различни подправки. Не бъдете мързеливи, купете го и опитайте да го направите с него, сигурен съм, че ще ви хареса! - можете да добавите кайма към зелето, ще бъде много задоволително;) - студени пайове със зеле се сервират с горещи супи, много вкусно!