Бекицер! Израелски бар за улична храна отваря врати в Санкт Петербург - Jewish News of St. Petersburg
Внимание: храната в бара не отговаря на законите на кашрут! (редактор на сайта)
Иля Базарски и Павел Щейнлухт, ветерани ресторантьори от Санкт Петербург, отварят ново заведение, Bekitzer, което ще се намира на Rubinshteina 40/11, недалеч от Пяти Углов.
Форматът на заведението е определен от създателите му като стрийт фуд бар. В Израел "уличната храна" е специална култура: горещо е, хората прекарват по-голямата част от времето си на улицата, обядват и хапват там.
„Израел е огромен котел, в който се смесват много култури и народи и вие ще намерите тази смес в нашето меню“, казват създателите на заведението.
Менюто ще се състои от две части: първата е постоянна, няколко основни ястия. Например фалафел, сабих (сандвич с патладжан, маруля, яйце и смес от подправки), лабане (извара, поднесена със зехтин и подправка заатар). Втората част от менюто е периодична: „Един ден ще приготвим голяма тенджера марак занав (йеменско-еврейска супа от волски опашки), на следващия ден - мафрум (пълнени картофи), сладкиши - кнафе, малаби, тейглах и много други.
Около една трета от разговора ни е за подправките и изводът се налага сам, че цялата сол е в пипера! А също и в кимион, кимион, смрадлика, марокански хаваядж, иракски бахарат, заатар, който, както се оказа, расте като плевел в северен Израел, и още стотина подправки и билки.
Регулатор на вкуса
Иля Базарски е убеден, че за да се предаде точността на вкуса, трябва да има човек, който разбира вкусовите настройки. Заедно с главния готвач на Bekitser Дмитрий Ломоносов, Иля премина стаж в Израел. Те не само взеха уроци от професионален готвач, но и разгледаха кафенета и улични ресторанти.формат, възприели опита на село, край мангалите и мангалите на купон, от майки и баби на познати и приятели.
Мениджърът на бара на проекта Александър Болтян също пътува до Израел, за да насити коктейлното меню с много вкусове и вкусове на Изтока: „ако готвите сиропи върху халва или самите подправки, които миришехме там, техните аромати ще бъдат прехвърлени в напитката.“
Бекицер не е фамилия!
Иля живее в Израел от 11 години, обича да готви, има опит като готвач и постоянно храни различни гости:
- Приятели няма да ви позволят да излъжете: аз съм фен на Израел: чувствам се добре там, има добър вкус, обичам тази страна, нейната лекота и свобода.
Иля беше вдъхновен от идеята да нахрани петербургци с истинска израелска храна.
Павел също дойде с предложение да правим израелска кухня, но от маркетингова страна:
- Когато се появи помещението на скъпата за нас улица "Рубинштейн", възникна въпросът какво ще правим честно и реално? Просто така се случи, че сред нашите приятели има много евреи и симпатизанти, които просто се интересуват от Израел. Всичко това, както и местоположението до Петте кьошета, създаде усещане за кръстопът: трябва да направим израелски проект, всичко се събира.
Павел разказа как е успял да „грабне“ името (в превод „бекицер“ означава „накратко, не се бавете, побързайте“):
„Имахме истински мъки за творчество; на следващата среща за планиране Иля, като „сесия за мозъчна атака“, започна да казва няколко думи подред, много. И изведнъж казва "бекицер" - и ми късо съединение в главата. Като малък, когато „копаех“, баща ми ме бързаше: „Бекицер, бекицер“. Мислех, че е фамилия, а той ме сравнява с някакъв негов приятел-копуш. Когато Иля каза това, разбрах, че магията е тук. В българския език съществува думата "бекицер", която свързва нашитепроект с петербургци, съществува на идиш - това е връзка с нашите корени, еврейски shtetls, и съществува на иврит - езикът, който се говори в Израел днес. Всичко се събира в тази дума - и това също е кръстопът!
Ресторантьорите искат да създадат място, където да се събират евреи и неевреи, гости на града, израелски актьори и известни хора. Павел мечтае музикантите от триото Avishai Cohen да дойдат в Bekitzer след следващия им концерт в Санкт Петербург. Седнахме, пихме, разговаряхме с хората на иврит и може би свирихме на пиано.
А какво да кажем за кашрут?
На въпроса дали кухнята ще бъде кошер Иля и Павел отговарят така:
– Ресторантът не е кошер. Да, ние не смесваме месо и млечни продукти в едно ястие, но това не може да се нарече кашрут. Да видим до какво ще доведе всичко това. Ако идеята е в търсенето, никой не ни притеснява да разширим помещенията и кошер кухнята в съответствие с всички правила.
„Просто ще спрем да заключваме вратата“
Откриването ще се състои тази седмица, но неофициално. „Просто ще спрем да заключваме вратата. Засега ще работим в режим на тестово шофиране, стартирайте менюто.
За интериора момчетата снимаха истински графити от Тел Авив, които сега са изрисувани по стените на Санкт Петербург. Антуражът е създаден, кухнята е обмислена, коктейлите и музиката са избрани, остава да се напълни с хора и добро настроение. Bekitzer, накратко, момчета, отваряйте вече!