Беконът е мазен, но безопасен

Суровопушеният бекон е продукт, който често използваме за приготвяне на обилна закуска: подходящ е за сандвичи и като част от бъркани яйца. Когато купуваме готова сланина, очакваме тя да бъде както качествена, така и вкусна. Но как наистина вървят нещата? Това установиха експерти в лабораторията.

За тестване бяха избрани седем добре познати марки:Velkom,Егориевска фабрика за колбаси и гастрономия на името на V.I. К. Ю.

По микробиологични показатели и съдържание на нитрити отговаря на изискванията за безопасност и не съдържа консерванти. Хистологичният анализ потвърди съответствието на състава, посочен в етикета. Пробата има добър аромат, мирис и вкус.

По микробиологични показатели и съдържание на нитрити отговаря на изискванията за безопасност и не съдържа консерванти. Хистологичният анализ потвърди съответствието на състава, посочен в етикета. Пробата е със задоволителни органолептични показатели, но не отговаря на наименованието "суровопушена" - не се забелязва аромат на пушене.

Безопасно ли е да се яде?

Първото нещо, от което се интересуват купувачите, когато става въпрос за месни продукти, е безопасността. Нашите предишни изследвания потвърдиха, че може да има много проблеми с такива продукти. А при бекона на този аспект беше отделено най-голямо внимание.

Трябва да се отбележи, че в някои QMAFAnM проби (броят на мезофилните аеробни и факултативно анаеробни микроорганизми или общото микробно замърсяване) е на доста високо ниво. Този показател за този тип продукти не е стандартизиран, но високият показател QMAFAnM може да показва използването на микробиологични (стартерни бактериални) култури в технологичния процес, които ускоряват зреенето и намаляват продължителността на технологичния процес. Само производителят"Егориевская фабрика" посочи стартовите култури в състава. Проба"Царицино" има най-висок QMAFAnM индекс, 110 000 CFU/g, най-нисък е проба"Покрайнини" (2400 CFU/g).

БейкънВелком иОкраина не съдържаха натриев нитрит, фиксатор на цвета, но той е посочен в състава. В тезипроби, поради активността на ензимите или началната микрофлора, нитритът може да бъде преработен до неоткриваеми съединения или производителят просто е „забравил“ да го постави. Липсата или ниската концентрация на тази добавка може да бъде една от причините за особеностите на цвета на продукта - във всички проби, с изключение на"Егориевская фабрика", той е от сивкаво розово до сивкавочервено.

Беконът"Egoryevskaya фабрика" има червен цвят на мускулната тъкан, по-характерен за сурово пушен бекон.

Имате ли нужда от фосфати?

Ако продуктите съдържат фосфати, това трябва да бъде отбелязано на етикета, така че потребителят да може да вземе информирано решение дали да купи или не.

Съдържанието на фосфор по отношение на фосфати в бекон"Егориевская фабрика" е приблизително на същото ниво като други проби, които имат фосфати в състава си, което предполага наличието на добавени фосфати.

Наличието на фосфати, които вероятно са били добавени по време на производството, но не са посочени в състава, е една от причините пробата"Егориевская фабрика" да бъде добавена към Списъка на стоките с коментари.

Хранителна стойност: кой брои?

При някои проби е установено несъответствие между реалните показатели за хранителна стойност и данните, посочени на етикета.

ПробитеVelkom,Egorievskaya Factory,Ouskirts,Remit,Horeca се оказаха по-„постни“.

колко е вкусно

По отношение на органолептичните характеристики всички проби по един или друг начин не отговарят на стандарта за продукти от сурово пушено свинско месо:

Велком иПокрайнините нямат аромат на пушене.
Пример„Егориевскаяфабрично» се определя кисел вкус.
ПробитеVelkom,Egorievsk Factory,Remit,Horeca имаха плътна текстура. Беконът„Покрайнините“,„Димов“,„Царицино“ има плътна, плътно еластична консистенция. Като цяло, според стандарта, консистенцията на продуктите от сурово пушено свинско месо трябва да бъде просто еластична.

Според резултатите от изследването пробата"Егориевская фабрика" беше включена в Списъка на стоките с коментари. Останалите проби, въпреки че получиха критики от експерти, могат да бъдат препоръчани за покупка.