Бележки за кошницата с гъби - Здравей другарю!
Блог - Здравей другарю!
Бележки за кошницата с гъби
Всеки, който обича да бере гъби, трябва да знае за тези малки неща. Гъбите се поставят най-добре в плетена кошница, която е добре проветрива и следователно запазва гъбите свежи за по-дълго време. Не бива да тръгвате за гъби с чували, чували, мрежи или други така наречени меки съдове. В тях вашите находки ще бъдат смачкани, натрошени, прегрети и бързо развалени. Ако вече трябва да използвате такива неща, тогава трябва да направите джанти от клонки, които да опънат раницата, и да поставите листа на дъното. Гъбите не трябва да се събират в кофи: въздухът не преминава през тях и гъбите "горят" като сено. От слънцето кошницата трябва да бъде покрита с дъбови или други клони с широко листо. Поставете гъбите в кошница или друг удобен съд с капачки надолу, преди това почистете крака от мръсотия. Най-доброто време за събиране е сутрешните часове. Набраните в момента гъби са пресни, твърди и добре запазени. Трябва да вземете гъбата, за да не повредите мицела, тъй като ако го унищожите, не чакайте гъби на това място през следващата година. Ето защо често се препоръчва гъбата да се нарязва. Но това не е напълно безболезнен метод за мицела. Наклонено отрязване на стъблото на гъбата, всички докосват микоризата. пънче за гъби
отворена рана, която лесно може да получи различна инфекция, която може да причини гниене на мицела. Най-добре е да развиете гъбите. Връща се няколко пъти около оста и лесно се отделя от мицела. Дупката, която остава на мястото на гъбата, лесно се потъпква или покрива с пръст. Само така коренът на гъбата се уврежда най-малко. Когато берете гъби, трябва да се навеждате отново и отново и често напразно: гледате внимателно - вместо гъба имаше лист или някакъв възел. Към по-малко "bow>", почтивсички берачи на гъби ходят през гората с пръчка. Удобно е, когато такава пръчка е раздвоена в края. Може да се използва за повдигане на листа или клон от игли, под които, изглежда, има гъба, за навеждане на пронизваща борова клонка, за да погледнете под храст. Който обича да бере гъби, трябва да обича родната природа, да бъде верен приятел с нея. Но, за най-голямо съжаление, много от тези, които се смятат за любители на природата, всъщност се държат като нейни врагове. Понякога това се случва, защото знаем много малко за живота на природата. Не можете, да речем, да извадите, изкорените гъби, тъй като това се разваля, нокаутира микоризата - майката на гъбите. Ах, когато видите презрели манатарки или друга гъба, не ги заобикаляйте с такова разочарование и пренебрежение. Внимателно вземете и го преместете под короната на друго дърво, където тези гъби не са били открити преди. Ще видите, че следващата година „вашите“ гъби ще растат под тази бреза, дъб или бор. Ще бъдете доволни: направихте добро дело. Гъбите, подобно на други полезни растения, трябва да бъдат засети, уголемени и разширени места за гъби. Знаейки приблизително кога може да се появи гъба, посетете гората за места за гъби, следете времето. Тя винаги ще каже на един наблюдателен берач на гъби кога да постави кошница и да отиде да бере гъби.
Няколко полезни съвета.
Дори берачите на гъби с определени познания и опит не трябва да се отклоняват от основните правила, само за да предотвратят случайни грешки, които могат да доведат до проблеми. Тези правила не трябва да се забравят, най-добре е винаги да се придържате към тях.
1. Събирайте само онези гъби в гората, за които със сигурност знаете, че са годни за консумация. 2. Гъби, които не познавате или се съмнявате, не слагайте в храната и не опитвайте сурови. 3. Никога не приемайте и не яжтегъби, които имат удебеляване като грудка близо до основата на стъблото, volva (като червена мухоморка), не ги опитвайте. 4. Когато берете гъби агари, особено русула и диви гъби, опитайте се да ги вземете с цялото бутче, за да избегнете грешката, спомената в предходния параграф. 5. Когато събирате за осоляване волушки, нигели, млечни гъби, подгрузки и други гъби, които имат млечен сок, не забравяйте да ги накиснете и изплакнете добре в студена вода, само за да измиете горчивото вещество, вредно за стомаха. Същото трябва да се направи с valuya, russula, които имат остър, горчив вкус и с прасета. 6. След като сте събрали линии и смръчкули, не забравяйте, че те трябва да се варят (7-10 минути) във вода, за да изври отровата; излейте водата след кипене. 7. Никога не берете и не яжте презрели, лигави, червиви, развалени гъби. 8. Не яжте сурови гъби. 9. Ако срещнете в гората блед гмурец, по-добре го заобиколете. Оставете червената мухоморка за лосове.
Никога не вярвайте на този популярен съвет : сребърна лъжица или сребърна монета, потопена в отвара от гъби, почернява, ако в тигана има отровни гъби. Потъмняването на сребърните предмети зависи от химическия ефект върху среброто на аминокиселини, които съдържат сяра (образува се черно сярно сребро). Такива аминокиселини се съдържат както в ядливите, така и в отровните гъби. Ако лук или чесън, сварен с гъби, покафенее или посинее, сред ядливите гъби има отровни. Потъмняването или почерняването на лука и чесъна може да бъде причинено както от отровни, така и от неотровни гъби, в зависимост от наличието на ензима тирозиназон в тях. Отровните гъби определено ще вкиснат млякото.
Млякото става кисело от наличието на ензим като пепсин и органичнокиселини, които също могат да бъдат намерени както в ядливи, така и в отровни гъби. Ларвите на охлювите на насекомите не ядат отровни гъби. Ларвите и охлювите ядат както отровни, така и ядливи гъби. Отровните гъби със сигурност имат неприятна миризма, докато годните за консумация гъби имат приятна миризма. Бледата гмурка мирише почти по същия начин като шампиньона. Така че в никакъв случай не разчитайте на тези на пръв поглед прости и надеждни начини за разпознаване на гъбите. Само добре проучените знаци за разпознаване на отровни и ядливи гъби и правилното навременно готвене на ядливи гъби ще помогнат да се избегне отравяне.
Хранителна стойност на гъбите.
Гъбите са добри не само заради вкуса си, те са високо ценени като хранителен продукт. Хранителната стойност на гъбите, както и на всички други хранителни продукти, се определя преди всичко от техния химичен състав, който зависи от вида на гъбите, от мястото, където са расли, от етапа на развитие. Младите гъби са по-здрави от старите. По химичен състав гъбите са близки до зеленчуците, месото, мазнините и рибата. Гъбите, както и зеленчуците, са 90 процента вода. Гъбите са по-богати на протеини от картофите, зелето и цвеклото. Гъбите имат повече мазнини от зеленчуците. По количеството минерали (най-вече съдържат цинк, има дори манган, йод), гъбите могат да бъдат приравнени към плодовете. В гъбата има много фосфор - фосфорна киселина. Според тези качества те могат да бъдат приравнени към рибите. От въглехидратите в гъбите са открити глюкоза и захар, специфични за гъбите. Вместо обичайното нишесте в растенията, гъбите имат гликоген, който е идентичен с животинския гликоген. В крайна сметка последните експерименти показват, че в гъбите има редица витамини - A, B, D, PP. Гъбите имат много витамин РР-никотинова киселина. Витамин D е чудесно средство зарахит, то в гъбите е не по-малко, отколкото в маслото. Човек, който изяде 25 грама бели гъби или шафранки, получава толкова витамин D, колкото 50 грама масло или 3/4 литра мляко биха дали. Гъбите съдържат и една от най-ценните – витамин С – аскорбинова киселина; лисички, манатарки, масленки имат малко количество. Гъбите съдържат много ароматни и екстрактивни вещества, което ги прави вкусни. Тези вещества засилват отделянето на билкови сокове и спомагат за по-доброто храносмилане на други храни, които се консумират заедно с гъбите. Гъбите също разнообразяват диетата, а това, както знаете, винаги има благоприятен ефект върху храносмилането. Но човешкото тяло трудно усвоява гъбите, тъй като в черупките на клетките им има хитин, подобен на този, който покрива твърдото тяло на насекомите. Следователно гъбите трябва да бъдат нарязани или дори смлени в месомелачка. Когато приготвяте пресни гъби, те трябва да се варят или пържат дълго време. Хранителната стойност на определени части от плодното тяло не е еднаква. В шапката на млада гъба има слой, носещ спори, докато спорите узреят, богат на хранителни вещества, а в узрелите хранителни вещества вече са загубени за образуването на спори. Следователно, когато приготвяте зряла гъба, спороносният слой трябва да се отстрани. В краката на манатарките има захар, поради което ларвите на насекомите ги обичат толкова много. А в краката на зрелите гъби се събират много гъбични клетки-фунгини. Ето защо, когато приготвяте бутчетата в ястие, трябва да ги нарежете на тънки парчета и да изхвърлите грубата част.