Белореченское" отваря задкулисието на продукцията
Читатели често ни пишат и задават въпроси, свързани с качеството на продуктите на местните производители. На първо място става дума за мляко, месо и колбаси. На кого може да се вярва, фермерите смесват ли добавки в продуктите си, които могат да навредят на здравето и отговаря ли продуктът на декларираните от производителя стандарти за качество? Решихме да разсеем митовете и съмненията, свързани с приготвянето на млечни и кисело-млечни продукти, както и колбаси и полуфабрикати от месо. За нашето посещение избрахме Belorechenskoye SH OJSC, тъй като тази марка е известна далеч извън региона, почти всяка домакиня, която живее в района на Ангара, купува продуктите на това предприятие: яйца, мляко, кефир, колбаси, кнедли. И това е само малка част от списъка! Предприятието формира пълен цикъл на производство и преработка на продуктите "от полето до тезгяха".
РАЗБИВАНЕ НА МИТОВЕТЕ ЗА НАДЕНИЦИТЕ
Първата точка на нашето посещение е месопреработвателният цех. Това е огромен модерен преработвателен цех, разделен на две основни направления - клане и преработка на месо в различни видове продукти. Зоната за клане на добитък и птици блести с чисто нова техника. Започвайки цялостна реконструкция на цеха през 2015 г., фирмата се постара да отговори на всички изисквания не само на българските, но и на световните стандарти. В края на краищата, продуктите на Belorechensky имат сертификат за съответствие с качество от световна класа ISO-22000, отдавна са от голям интерес за чуждестранни партньори и чуждестранните гости не са рядкост тук. Цехът е оборудван със специална лаборатория за ветеринарно-санитарен контрол, която има държавен лиценз за извършване на независим преглед на всяка партида добитък и птици, пристигащи за клане.След клане месото, преминало ветеринарен контрол, се доставя до мястото на технологичния процес на преработка. Тук започва формирането на широко известната в целия регион линия от месни асортименти под марката Belorechie.
- Ние произвеждаме повече от 50 вида колбаси, 20 вида полуфабрикати, тестовата група е представена от седем артикула - това са пози, пасти, манти, няколко вида кнедли, - казва Любов Воеводина, технолог на Белореченское SH OJSC. - Всички продукти се приготвят от естествени суровини, ние носим отговорност за качеството.
Пътят на колбаса до тезгяха започва с месопреработвателния цех. Снимка: Юлия ПИХАЛОВА
И така, как се прави наденица? Всичко започва с ежедневната доставка на прясно месо – пилешко, телешко и свинско. Предприятието само отглежда пилета и едър рогат добитък, а свинско месо купува само от местни селски ферми. Преди месото да влезе в цеха за обработка, ветеринарната служба внимателно преглежда всеки труп. Екип от работници в цеха успява да преработи до 15 тона месо на ден.
След като месото премине всички тестове, то отива на поточната линия, в транжорната. Тук обитателите го сортират, почистват и мият. След това една част отива за приготвяне на месната основа за колбаси и колбаси, а другата отива за обекта за производство на кнедли и пози. Деликатеси и охладени бучки месо се произвеждат от първокласно говеждо месо за ежедневна доставка до всички обекти на предприятието. На една смяна в цеха работят 30-40 души, като през това време работниците успяват да сготвят 6,5 тона варени и пушени колбаси, 1,5 тона различни котлети, сарми и един тон пелмени. Между другото, готвенето на кайма за колбаси и колбаси отнема от 15 до 20 минути. След това готовата смес се подава към формоването, къдетонаденицата придобива вида, който сме свикнали да виждаме - в красива и ярка обвивка. Така че 80% от цялата работа е свършена. Остава да изпратите продукта във фурната за топлинна обработка. Всеки артикул има собствено време за готвене. И така, наденицата "Народная" се готви при температура от 80 градуса за 1 час и 20 минути.
След като продуктите преминат през всички етапи и са готови за употреба, те отиват в склада, откъдето се вземат от специализирана машина, която ще разнесе всичко по рафтовете, а оттам колбаси, кнедли и други месни деликатеси ще се окажат на трапезата на жителите на района на Ангара. Между другото, в района на OAO Belorechenskoe има 4000 търговски обекта, 68 от тях са маркови магазини на пешеходно разстояние.
САМО НАТУРАЛНО МЛЯКО!
Следващата спирка на нашия филмов екип е млекопреработвателният завод Усолски, най-големият от млечните заводи в Белореченския земеделски съюз.
Млечната продукция е представена на пазара с търговската марка Domashenka. През деня предприятието произвежда и преработва повече от 120 тона натурално мляко, като 75 тона от тях се преработват в мандрата Usolsky. Като цяло фирмата се занимава с млечно животновъдство от около 15 години. А от 2005 г. е със статут на развъдник.
- Кажете ми, наистина ли преработвате само натурално мляко? - първият въпрос, зададен от журналистите на директора на млекопреработвателния завод "Усолски" на селскостопанското предприятие на ОАО "Белореченское" Андрей Тринкин.
„В това няма съмнение“, отговаря той. - Произведено, преработено, продадено - това е технологичната верига на млечния бизнес на селскостопанското предприятие на OJSC Belorechensky. Ние ценим доверието на нашите потребители. Марка "Belorechye" - звучи гордо. Все пак нека ви покажа всичко, ще видите сами.
- Работата на всякаМандрата започва с получаването на мляко. В момента машината се изпомпва - директорът на завода ни води през магазините. - Първо млякото се филтрира предварително от механични примеси, отстраняват се всички чужди миризми. След това се вземат проби за изследване в лабораторията и едва след това започва формирането на асортиментна млечна линия.
Първо, млякото се нормализира на специално оборудване - довежда се до определен процент масленост (това са известните за нас цифри 3,5, 3,2 и 2,5%). Следва етапът на пастьоризация на продукта и неговото опаковане.
Важно е всички млечни продукти да бъдат пастьоризирани тук. Този процес на топлинна обработка на млякото ви позволява да запазите всички полезни за организма микроелементи и витамини в готовия продукт.
Лабораторията следи производството на всеки етап. Снимка: Юлия ПИХАЛОВА
Работниците в мандра почти не докосват продукта с ръце, което е голямо предимство. Снимка: Юлия ПИХАЛОВА
Удивително е, дойдохме да видим производството на мляко, но не го видяхме като такова - целият процес е отстранен до автоматизм, а ръцете на работниците практически не докосват продукта, всичко се извършва от оборудване под компетентен контрол на оператори. Това, разбира се, има голямо предимство: създадени са идеални условия, за да се получи накрая продукт с отлично качество.
Във всички етапи от производството на млечни продукти своя принос има службата за контрол на качеството, която разполага със собствена независима лаборатория. Вземат се непрекъснати проби, за да се гарантира, че млякото отговаря на всички изисквания. На първо място, това се отнася до хранително-биологичната стойност на продукта и физико-химичните показатели.
Факт: Белоречка преработва 15 тона месо и 75 тона мляко на смяна.
Малъксъвет дава на читателите главният технолог на селскостопанското предприятие OJSC Belorechenskoye Виктория Коноваленкова:
ЕКСПЕРТНО МНЕНИЕ
Антибиотици в млякото - какво да правя?
Коментари на главата. Ръководител на катедрата по детски болести, ISMU, заслужил лекар на България, главен диетолог на Иркутска област Любов Александровна РЕШЕТНИК:
- Кравите и в големи, и в малки ферми дават мляко целогодишно. Това причинява възпаление в тялото им. Поради струпването на животни, струпването на хора, често се появяват различни инфекции. Животните се разболяват. За тяхното лечение се използват същите лекарства, които се използват за хората. Маститът, например, се лекува с антибиотици, така че е невъзможно да се намери мляко без тях. Теоретично използването на антибиотици е безопасно: законът определя ограничения, които производителите трябва да спазват. Изпълнението им се контролира от Роспотребнадзор. Въпреки това, ако постоянно пиете мляко, чиито норми са превишени, тогава могат да започнат здравословни проблеми.
Виктория КОНОВАЛЕНКОВА, главен технолог на Земеделския съюз на OAO Belorechenskoye, коментира:
Нашата система за доене е оборудвана със специални сензори за диагностика на здравословното състояние на всяко животно. При най-малките симптоми кравата се отстранява от общото стадо за карантина и лечение. Млякото от такава крава се използва до пълното й възстановяване. Следователно нашето мляко е безопасно и здравословно. Ние сме отговорни за качеството.