Берберис сос оригинални рецепти
Невъзможно е да си представим кавказката кухня без вкусни, ароматни, пикантни сосове, приготвени не на познатата ни доматена основа, а на сладникави плодове и плодове. Една от абхазките вариации на такъв сос е сосът от берберис. Сладка и кисела, умерено пикантна подправка ще добави жар към обичайните месни ястия, ще бъде подходящо с ориз и паста, ще подобри вкуса на печено птиче месо.
Акцентът на абхазката кухня е сос от зрели плодове от берберис с пикантна аджика
Характеристики на сосове с основа от плодове и плодове
В традиционната грузинска кухня има цяла група сосове, които се приготвят от кисели пюрирани плодове, включително берберис. Продуктът ни е познат под имената сацебели, ткемали, квацарахи, вариации за готвене - маса. Те зависят от основата (черешова слива, нар, дрян, берберис, грозде) и набор от подправки, основните от които са чесън и аджика. Как да готвите истинска грузинска аджика, можете да видите в тази статия точно по-долу.
Такива сосове са не само вкусни, но и полезни. Плодовата основа обогатява организма с витамини и фибри. Пикантните подправки подобряват апетита и храносмилателните процеси. Сосът от берберис е по-сладък от дрян, домат, сливов сос, така че се сервира с птиче месо. Какви са предимствата на продукта?
- Както всяко кисело зрънце, берберисът съдържа много пектини, които почистват тялото от токсични съединения, соли на тежки метали и други вредни вещества.
- Пюрето е богато на аскорбинова киселина, повишава устойчивостта на организма към настинки и вирусни заболявания.
- За разлика от други кисели сосове, той не дразни лигавицата на стомаха и дванадесетопръстника, а напротив, подпомага заздравяването на язви и ерозии.
- Има много в берберисБерберинът е вещество, което нормализира кръвното налягане и сърдечната дейност.
- Продуктът има слабително действие, подобрява чревната подвижност.
Технология на готвене и рецепти за сосове
Подготовка на ягодоплодната основа
Независимо от комбинацията от съставки на соса, той се основава на пюре от горски плодове. За да го приготвите, ще ви трябват пресни плодове от ядливи сортове берберис. Почистват се от дръжките, измиват се, изсипват се в леген или тиган и се заливат с малко количество студена вода - около 1,5-2 чаши на 1 кг. За вкус се препоръчва да добавите 2-3 листа мента или пръчка канела тук, когато готвите. След като заври, задайте минималната температура и гответе в този режим за не повече от 10-15 минути - докато омекнат, за да могат да се търкат плодовете.
Свареният берберис се прецежда и се смила. Към пюрето се добавя течността, в която е вряло изцяло или частично - зависи каква консистенция на соса предпочитате.
Забележка! За сос, конфитюр, мармалад от берберис, обикновени и амурски видове са най-подходящи. Те имат голямо зрънце без семена, което увеличава добива на пюре и сок. Плодовете на повечето декоративни сортове не са подходящи за консумация и преработка.
Варианти на сос с различни подправки
Когато основата е готова, можете да започнете да приготвяте соса, като комбинирате различни подправки, за да придадете по-пикантен или, обратно, по-мек вкус. Помислете за няколко традиционни и алтернативни рецепти.
В пюре, приготвено от килограм плодове, добавете 1,5-2 супени лъжици паста или суха аджика. Това е ориенталска подправка, пикантна и ароматна, на базата на червен (лют) пипер, с добавка на чесън, сол и различни билки.
Ако сосът еберберис се оказа кисел, можете да го подсладите с 1-2 с.л. лъжици захар. За да се получи по-гъста консистенция, се препоръчва да се вари при непрекъснато разбъркване, но в същото време се уверете, че продуктът не потъмнява.
С карамфил и джинджифил
За тази рецепта при варене на горски плодове се добавят 150-200 г захар и 1-2 пръчици канела. Миризмата му върви добре с други ориенталски подправки и придава на соса уникален вкус. В готовото пюре сложете карамфил, настърган джинджифил, червен смлян пипер. Подправките могат да се добавят директно към пюрето или да се сгънат в марлена торбичка и да се потопят при повторно варене - 3-5 минути на слаб огън след завиране.
Оригинална рецепта с масала и зехтин
Особеността на тази подправка е, че берберисът не се вари, а се натрошава и избърсва пресен. Към масата, получена от 1 кг плодове, добавете:
- 2 с.л. лъжици тръстикова захар;
- 3-4 скилидки чесън;
- 0,5 чаена лъжичка масала смес от подправки (пикантна азиатска подправка);
- 1-2 г смес от чушки;
- 75 г зехтин
Със сладък пипер и билки
На пюре от килограм плодове ще ви трябва средна глава чесън, 2-3 парчета черен пипер, връзка магданоз, копър, кориандър, зелен лук. Чесънът с билки трябва да бъде нарязан на ситно или нарязан в блендер, добавен към предварително приготвена маса от берберис, сол. Този сос се сервира суров, за да се запази богатият витаминен състав.
Рецепта за зимата
За да приготвите сос от берберис за зимата, използвайте рецепти с аджика и подправки. Свареното с подправките плодово пюре се опакова горещо в буркани и се затваря херметически. INВ хладилника такъв продукт може да се съхранява без пастьоризация, тъй като плодовете съдържат много киселина (пектин), която играе ролята на консервант. Ако предпочитате по-сладки варианти и добавяте захар към детайла, по-добре е да го пастьоризирате за надеждност. За половинлитров буркан - 10 минути във вряща вода.
Как да готвя аджика у дома?
Истинската кавказка аджика няма нищо общо с доматите. Това е много пикантна подправка, 25-50% червен пипер с различни подправки. Може да бъде закупен готов или направен сами.
За 150 г смлян червен пипер са ви необходими:
- 1 ст. лъжица кориандър;
- 2 супени лъжици хмел сунели;
- 2 супени лъжици настъргани семена от копър;
- щипка едра сол, може и морска.
съвет! Ако вместо смлян пипер вземете пресен лют червен пипер и го смилате в блендер, получавате пастообразна аджика. Към него обикновено се добавя и чесън.
С какво да сервирате?
Сосът от берберис е универсален сос за месо. Неговият кисело-сладко-тръпчив вкус се комбинира особено добре с пуешко, пилешко, патешко, подчертавайки аромата на подправките и контрастиращ със соления вкус на прясно приготвеното месо. Някои гастрономи, преди сервиране, смесват паста от берберис с месен сок, който се отдели по време на печенето. Продуктът е много икономичен - няколко супени лъжици сладка паста са достатъчни, за да подправите печеното за цялото семейство.