Безглутенови смеси за печене на хляб Производство на гранати - готвене без глутен

Безглутенови смеси за печене на хляб, произведени от Garnets

и отделни кифлички от тестото останало от баницата.

Сив хляб

Започнах тестването на смеси за хляб с изпичане на черен хляб. За приготвянето на хляб следвах изцяло инструкциите, отпечатани на опаковката. Тестото се оказа доста течно и втаса доста бавно. Имаше 2 причини за това. Според рецептата в това тесто няма много мая, освен това използвах едва топла вода. Предпочитам винаги по-бавния процес на втасване на безглутеново тесто. Бавният процес осигурява най-добра структура на хляба, която се запазва и след като изстине. Такъв хляб спада по-малко при охлаждане.

След 1 час и 40 минути тестото удвои обема си и сложих хляба да се пече според инструкциите.

Хлябът се пече 45 минути, аз проверих готовността му със суха дървена клечка. Дори когато използвам тава с незалепващо покритие, винаги я намаслявам добре. Това гарантира хубава и стегната коричка.

Хлябът беше идеално изпечен. Стана много добре допълнително при печене. Печеше се в напълнена на всички нива фурна. Допълнителното покачване на хляба с неравномерно нагряване допринесе за това, че горната кора се напука.

Но това според мен само придаваше на питката вид на истински, истински хляб. Хлябът може лесно да се реже топъл. Всичко, което трябваше да направите, беше да използвате добър нож за хляб. Бях приятно изненадан и от структурата на хляба, с равномерното му разпределение в трохите, както в долната част на хляба, така и по-близо до горната кора.

Обикновено дъното на хлябовете е без глутенхлябът има по-плътна и финозърнеста структура в сравнение с трохите под горната кора. След като извадих всички технически подробности, мога просто да кажа, че хлябът е абсолютно невероятен, най-добрият безглутенов хляб, който някога съм ял. Вкусно е само по себе си, без нищо друго и не е необходимо да се препича, за да се използва за сандвичи. Хлябът замръзва прекрасно и се затопля идеално в тостера. Може да се използва и за приготвяне на френски тост, тъй като порестата структура на мръвката попива добре разбито яйце. Точно защото първият черен хляб беше толкова прекрасен, изпекох и тази смес като хляб за втори път. Вторият път денят беше още по-студен и отне 2 часа, за да увеличи обема на тестото. И въпреки индивидуалното изпичане само на този блат във фурната, кората пак се напука, което не се отрази нито на структурата, нито на вкуса на хляба.

Черен хляб

Изпекох и първата порция черен хляб, като следвах инструкциите на опаковката. За разлика от сивия хляб, тестото за тъмен хляб имаше по-плътна консистенция, напомняща повече на обикновено тесто с мая. Това тесто съдържа по-малко захар, но значително по-голямо количество мая в сравнение с черния хляб. Поради това тестото втасва по-бързо, като и в двата случая, както за питка, така и за баница с кифлички, времето за втасване на тестото беше 70 минути. Отклоних се от указанията за печене при избора на температура. Изпекох хляба в предварително загрята на 180С фурна за 55 минути. И хлябът, и тортата продължиха да втасват при изпичане.

Тъмният хляб, подобно на сивия хляб, се изпича перфектно и напълно запазва структурата си при охлаждане. Средата на питката не потъна такачесто може да се види на снимки на безглутенов хляб. При тъмния хляб, за разлика от сивия, структурата на горната и долната част на хляба е малко по-различна. Порьозността на хляба беше по-изразена отгоре, отдолу беше малко по-плътна. Но цялата мръвка беше напълно изпечена. Черният хляб имаше вкус на превъзходен черен хляб, но без неприятната киселинност на маята, която помня, че винаги имаше в черния хляб. Хлябът е много добър, но за да бъда напълно честен мога да кажа, че отстъпва на сивия хляб на вкус. Реално преценявайки тъмния хляб, без да опитвам сивия, бих го определил като хляб с отлично качество, сред хлябовете като цяло и безглутеновите в частност. Използвах предимно черен хляб за отворени сандвичи.

За втория сладкиш реших да опитам да изпека рибен пай, вдъхновен от онези пайове със стерлети, които ядох като дете. Замених стерлата със сьомга, а киселото зеле със задушени лук и праз. За теста използвах:

300гр безглутенова смес Черен хляб
7 г бърза мая
5 г сол
10 г захар
25 г масло
1 голямо яйце
300мл хладка вода

Готвене

пригответе плънката
Запържете леко лука и праза докато станат прозрачни
нарежете филето от сьомга на парчета с размер 1-1,5 см
сол и черен пипер на рибата
пресейте брашното в широка купа
добавете сол, захар, мая
смесете добре всички сухи съставки
добавете вода, разбъркайте
добавете масло и яйце, разбъркайте
омесете тестото до гладкост
намажете форма за печене с масло
С мокри ръце разпределете част от тестотодъното и страните на формата
наредете слой лук и праз
сложете парчетата сьомга
добавете малко лук и праз върху сьомгата
затворете пая с втори пласт тесто
защипете краищата на пая
направете кръстосан разрез в средата

направете кифлички от останалото тесто

намажете баницата и кифлите с разбито яйце
покрийте с влажна кърпа и оставете да втаса, докато тестото удвои обема си

печете в предварително загрята фурна на 180С за 55 минути

намажете горещата пита и кифли с масло, покрийте с восъчна хартия, върху хартията сложете суха кърпа и оставете питката да диша 15-20 минути
10 минути са достатъчни за кифлички

От кифличката направих бургер със зеленчуци, яйце и варени бичи бузи. Вижда се, че самата кифличка е идеално изпечена, има мека и пухкава текстура. Силната коричка приятно контрастираше с крехката мръвка.

Тъмният цвят на тортата създаваше погрешна представа за нейния вкус. На външен вид паят приличаше на черен хляб, но имаше вкус на обикновен пай, приготвен от нормално, познато тесто. Баницата стана много вкусна. И пълнежът, и пластът, върху който беше нареден, си паснаха много добре. Баницата беше сочна. Въпреки сочността и влажността на плънката, тортата не беше мокра и беше със суха долна кора.

Колкото и да е странно, вкусът на тестото малко се различаваше от вкуса на тестото за зелева баница, която изпекох на базата на универсалната безглутенова смес, с която работих като тестов вариант.

отСмес за бял хляб без глутен Изобщо не пекох хляб, но го използвах, за да изпека обърнат ябълков пай (рецепта тук), както и обърнат пай с ревен (рецептата ще дойде скоро).