Бял и черен кимион - кимион като лекарство или в кулинарията
Кимионът е една от най-популярните подправки в света, особено в Латинска Америка, Северна Африка и в цяла Централна и Южна Азия. Французите наричат кимиона анасон, немците - кимион. Често наричаме кимиона - кимион, кимион кимион, римски кимион, египетски кимион, кимион кимион, Волошин кимион.
Днес кимионът се отглежда индустриално в Индия, Северна Африка, Китай и Мексико. Съответно на пазара има три основни вида кимион – индийски, ирански и близкоизточен, които се различават не по външен вид, а по състава на етеричното масло.
Кимионът е бил познат на древните египтяни. В древността кимионът е смятан за символ на алчност и злоба. През Средновековието хората променят отношението си към него, кимионът става символ на преданост и честност. В Германия, например, булката и младоженецът, в знак на вярност един към друг, носели щипка от семената на тази подправка.
Кимионът е роден в Източното Средиземноморие и Горен Египет, но сега се отглежда и в Мароко, Иран, Турция, Индия, Китай и Северна и Южна Америка.
Семената от бял кимион са важна съставка в рецепти за зеленчуци, ориз и закуски. За да могат семената на кимиона да придадат характерния си вкус на храната, те трябва да са добре изпечени. Семената от кимион подпомагат храносмилането, споделете лечебните свойства на семената на Калинджи. Семената от черен кимион са по-тъмни и по-малки от семената на белия кимион, с по-горчив вкус и остра миризма. Те изискват същото дълго време за печене като семената от бял кимион.
Приложение в кулинарията.
Смленият кимион се използва широко в индийската, близкоизточната, северноафриканската и мексиканската кухня. Кимионът е основна съставка в повечето видове индийско къри и гарам масала. Добавя се към супи и яхнии, особено вМарокански агнешки ястия и мексикански ястия с месо. Кимионът се добавя и към индийските ястия от ориз, зеленчуци и дал. Кимионът е много разпространен в немската кухня, в класически рецепти като кисело зеле, маринати, колбаси и сирене Мюнстер. Слага се и в холандското сирене, което се прави по средновековна рецепта.
ИЗПОЛЗВАНЕ НА КИМИОН КАТО ЛЕКАРСТВО
Семената на кимиона съдържат етерично масло (2,5-4%). Кимионът е богат на протеини - 18 г на 100 г, калций, фосфор, магнезий. Витамини: C, Bl, B2, VZ, A.
Семената на кимиона придават бодрост, свежест, стимулират нервната система, лекуват гастрит с повишена киселинност, повишават бъбречната дейност, имат диуретичен ефект. Облекчаване на спазмите на малките съдове на кожата.
1. Измийте добре лицето си, като добавите сок от кимион към водата, от такава процедура лицето става чисто и светло. Кимионът също действа, ако го добавите като подправка към храната или хапнете храната с 1 щипка кимион; но ако се вземе твърде много, лицето пожълтява.
2. Кимионът, смесен с восък и зехтин, се налага върху всякакви тумори. Може да се консумира в комбинация със зехтин и мед.
3. Кимионът лекува добре рани, ако семената, стрити на прах с мед, се наложат върху раната.
4. Кимион, запарен или стрит в оцет, се дава за миризма при кървене от носа; можете също да поставите фитил в носа, направен от кимион с оцет.
5. При затруднено дишане дават да пият кимион, запарен в оцет - една чаена лъжичка кимион на 0,5 литра вода.
6. Подпомагат храносмилането. За „всякакви“ оплаквания от лошо храносмилане можете просто да кажете: „Затворете очи и яжте кимион!“. Кимионът разпалва храносмилателния огън и подобрява усвояването на минералите в червата. Действа газогонно и може да има лекоаналгетично действие. Кимионът може да намали коремната болка, гаденето и диарията и да насърчи възстановяването на тъканите. При проблеми с храносмилането, особено подуване и гадене, 1 чаена лъжичка кимион се вари 5 минути. в чаша вода. Пийте преди и след хранене. При диария към водата от кимион се добавя 1 с.л. л. сок от пресни листа от кориандър и щипка сол. Приемайте 2 пъти на ден след хранене.
8. Настинки
Кумиевата вода (за предпочитане с добавени няколко малки парченца сух джинджифил за успокояване на гърлото) лекува настинки.
9. След раждане
Отвара от семена на кимион във вода или мляко се приема по желание 2-3 пъти на ден като тонизиращо средство и за увеличаване на притока на кърма. 10. Бъбречно заболяване
Чай от кимион. 1 ч.ч подправки, сварени с чаша вряла вода, има лек диуретичен и антибактериален ефект. Ефективността на запарката се увеличава, ако се смесят в равни пропорции семена от кимион, копър и кориандър.
11. Загуба на паметта (амнезия)
Препоръчва се преди лягане да се яде узрял банан, нарязан по дължина и натъпкан с леко препечени семена или кимион на прах.
Нанесете паста от кимион на прах, смесен с вода, върху цирея.
14. Ухапвания от отровни насекоми
Ако сте далеч от лечебни заведения и имате подправки и лук в наличност, тогава можете да приготвите лекарство, което ще облекчи страданието, докато стигнете до болницата. За да направите това, нанесете паста от лук и кимион на прах върху мястото на ухапване.
15. За да намалите топлината, смесете равни количества кимион, кориандър и семена от копър, залейте с 1 ч.л. от тази смес с чаша вряща вода, престоява 10 минути и след това се изпива.
16. При стомашни болки си направете смес от 1/3 ч.л.смлян кимион, щипка асафетида и щипка каменна сол. Сдъвчете старателно тази смес и изпийте чаша топла вода.
17. При гадене или лошо храносмилане облекчение ще донесе чай от 1 ч.л. семена от кимион и щипка смляно индийско орехче, запарени в 1 чаша вряла вода за 10 минути.
18. При влагалищни инфекции, придружени с бяло течение, опитайте следния състав: 1 ч.л. семена от кимион, 1 ч.л. гхи, 1 ч.л ситно нарязан корен от женско биле се заливат с 1/2 л вряла вода и се оставят за 10 минути. След това прецедете, охладете до телесна температура и използвайте за душ.
19. За да намалите болката по време на менструация, бавно дъвчете една супена лъжица семена от кимион, изпечени без масло в чугунен тиган. Запържете, докато се появи пикантна миризма. След като сдъвчете семената, изпийте 1 супена лъжица сок от алое.