Бобови ястия - боб, чорба, борш, чолент, рецепти
В кулинарията на много страни плодовете на зрелия боб се използват за много ястия. Зеленият фасул се замразява, консервира и също така се използва в много ястия.
Първите ястия могат да бъдат приготвени както от зелен боб, така и от зрели плодове. Варят се супи или борш с боб с месо, колбаси или се приготвя постен или вегетариански вариант.
Всички рецепти за първите ястия, включени в днешната селекция, могат да бъдат приготвени в дните на гладуване.
Зелена супа със зелен фасул
За 4 порции ще са ви необходими:1 с.л. супена лъжица зехтин, 1 глава лук, 1 скилидка чесън, нарязана на ситно, 200 г картофи, 700 мл зеленчуков бульон, 1 малка краставица, 80 г кресон, 125 г зелен фасул, сол и смлян черен пипер на вкус.
Загрейте олио в голяма тенджера. Добавете ситно нарязаните лук и чесън и ги задушете за 3-4 минути, докато омекнат.
Добавете нарязаните на кубчета картофи и гответе, като разбърквате, 2-3 минути. Налейте бульона, оставете да заври и оставете да къкри 5 минути.
Добавете ситно нарязана краставица в тигана и гответе още 3 минути, докато картофите омекнат. Проверете като пробиете с върха на ножа.
След това добавете кресона и го оставете да повяхне в тигана. След това прехвърлете супата в кухненски робот и пюрирайте. Ако нямате кухненски робот, пасирайте супата с преса за картофи или през цедка, преди да добавите кресона, след което нарежете кресона на ситно и добавете към супата.
Оставете тенджера с вода да заври и сварете боба във вода или на пара за 3-4 минути, докато омекне. Добавете боба към супата, подправете и претоплете.
Зеленчукова супа с боб
Необходими:2 литра вода, 300 гр. карфиол или бяло зеле, 400 гр.тиквички или тиква, 4 картофа, 1 морков, 1 глава лук, една трета чаша зрял боб или 200 г зелен фасул, растително масло.
Сложете нарязаното зеле във вряща вода, оставете да заври, добавете нарязаните на кубчета картофи, запържен лук, моркови, магданоз и варете супата, докато омекне. 5-10 минути преди края на готвенето сложете сварен боб, сол на вкус.
Когато използвате карфиол, сложете го в супата след картофите.
Когато се приготвя супа с тиквички или тиква, едновременно с боба в супата се слагат и поширани тиквички или тиква.
Супа с боб, карфиол и хляб
За 2 литра вода ще са ви необходими:200 г пшеничен хляб, половин чаша боб, 2 ряпа, 2 моркова, 1 глава лук, половин глава карфиол, 1 корен целина, 2 с.л. супени лъжици растително масло, сол на вкус.
Сложете предварително накиснатия боб да се вари, след 20 минути сложете ситно нарязани корени от ряпа, моркови, лук, карфиол, целина. Посолява се и се вари до готовност.
Преди края на готвенето добавете настърган пшеничен хляб и подправете с лук, леко запържен в растително масло.
Боб чорба
Необходими:5 литра вода, 2 чаши боб, 4-5 картофа, 1-2 глави лук, 1 морков, дафинов лист, кориандър, 3 с.л. супени лъжици растително масло, 1 супена лъжица. лъжица домат (или доматен сок).
Бобът се залива със студена вода, оставя се да заври и се отцежда, отново се залива със студена вода и се вари 1 час.
След това се добавят нарязаните на кубчета картофи, задушените лук, моркови и домати. Довежда се до готовност. Преди да изключите, сложете дафинов лист и ситно нарязан кориандър (можете да добавите чесън).
Борш с боб
Необходими:5 литра вода, 1 чаша боб, зеле, картофи, 1 цвекло, 2 моркова, 5 с.л. лъжици доматен сок (или 1 супена лъжица домат), 1 корен от пащърнак, 2 връзки кориандър, 1 супена лъжица. лъжица лимонов сок, сол, дафинов лист.
Spasserovat ситно нарязан лук, наситнено цвекло, моркови и корен от пащърнак и добавете доматен сок.
Сварете боба, сложете картофите, когато е готов, добавете задушените зеленчуци. Когато всичко заври, сложете зеле, кориандър, лимонов сок (ако в борша няма достатъчно киселина).
И следните рецепти можете да готвите по всяко време, в делнични дни и на празници. И те ще служат като второ ястие или лека закуска.
Боб с шунка (испанска кухня)
За 4 порции ще са ви необходими:2 с.л. супени лъжици зехтин, 4 ситно нарязани пера от зелен лук, 1 червена чушка с диамант, 50 г шунка с диаманти, 450 г обелен зелен фасул, 0,5 чаши сухо бяло вино, сол и прясно смлян черен пипер, нарязани пресни билки (по желание).
Загрейте олио в дълбок тиган, добавете зеления лук, чушката и шунката и запържете за 3 минути.
Добавете боба и запържете за 1 минута. Добавете вино, колкото да покрие боба, оставете да заври, след това покрийте тигана и оставете да къкри 20 минути, докато бобът омекне.
Махнете капака и оставете излишната течност да изври. Добавете черен пипер и сол, ако е необходимо. Охладете леко преди сервиране. Поръсете с билки (по желание).
Пълнен зелен фасул (индийска кухня)
За 4 порции ще са ви необходими:500 г зелен фасул, 6 чаени лъжички манго на прах, 3 чаени лъжички смлян кориандър, 2 ч.л.супени лъжици смлян кимион, малко кайенски пипер, 1 чаена лъжичка гарам масала смес, сол, 2 с.л. супени лъжици олио, 1 ситно нарязан лук, 6 белени домата, резени лимон.
Отрежете стъблата от шушулките, след това направете дълъг прорез от едната страна на всяка шушулка, оставяйки по краищата 0,5 см. Смесете мангото на прах, кориандъра, кимиона, лютия червен пипер, гарам масала и сол на вкус. Разчупете назъбените шушулки, като отворите с палец и сложете малко от сместа от подправки във всяка шушулка.
Загрейте олиото в широка тенджера и сложете лука в него. Запържете лука за около 5 минути, докато омекне. Нарежете доматите на филийки, отстранете семките. Добавете доматите в тенджерата и оставете да къкри, като разбърквате, за 2 минути. Добавете шушулките боб и оставете да къкри, покрити, за 10-15 минути, като разбърквате от време на време, докато шушулките омекнат.
Сервирайте горещ, гарниран с лимон.
Манго на прах, иначе наричан амчур, може да се купи в магазини, продаващи стоки от Азия.
Чолент с боб и картофи
Традиционно еврейско съботно ястие.
Необходими:200 г бял боб, 1 кг тлъсто телешко месо, 3-4 големи картофа, 200 г перлен ечемик, глава чесън, 6 яйца, сол, смлян черен пипер, червен пипер и смлян джинджифил на вкус.
Накиснете боба за една нощ. Измийте месото, подсушете и нарежете на малки парчета. Обелете картофите и ги нарежете на големи филийки. Хвърлете боба в гевгир, изплакнете ечемика, разделете чесъна на скилидки и обелете. Сложете продуктите в тенджера с дебело дъно, а най-добре в казан.
Измийте суровите яйца и наредете върху съдържанието на тавата. Залейте холента със студена вода 2-3 см над съдържанието на тенджерата. Сол, черен пипер, добавете червен пипер и джинджифил на вкус. Оставете да заври, намалете топлината иварете при слаб кипене 3-4 часа.
Боб в марината
Маринованият боб е отлична добавка към месни и рибни ястия, както и към птиче месо.
Сварете 2 чаши боб, прецедете, посолете, охладете, прехвърлете в чиния, налейте марината, поръсете със ситно нарязан магданоз и копър.
За да приготвите марината, обелете морковите, магданоза, целината, лука, нарежете на ивици и запържете в растително масло с доматено пюре. В края на задушаването се добавят сол, захар, оцет, дафинов лист, бахар, ситно нарязани магданоз и копър, настърган чесън на вкус. Разбъркайте, оставете да заври, охладете.
Странен боб с тиквички
Младите бобови шушулки се нарязват и се сваряват в подсолена вода. Обелените тиквички се нарязват на малки кубчета, задушават се в олиото до омекване, смесват се с шушулките, заливат се с млечен сос, добавят се сол, захар на вкус и всичко се вари.
При сервиране добавете масло и поръсете със ситно нарязани билки.
Вместо тиквички можете да използвате тиква или ябълки.
Пригответемлечен сос: изсушете брашното, смилайте с масло, разредете в малко количество горещо мляко, добавете останалото мляко, кипнете и прецедете. Сосът може да бъде гъст или рядък. За гъст сос 1 чаша прясно мляко, 2 с.л. лъжици брашно, 1 с.л. лъжица масло, сол на вкус. По желание може да се добави захар. За да се получи рядък сос количеството мляко се удвоява.
Варен боб с орехов сос
Необходими:2 чаши боб, 12-15 орехови ядки, филия пшеничен хляб (40 г), 3 скилидки чесън, половин чаша олио, 1 с.л. супена лъжица винен оцет, наситнени копър и магданоз, солвкус.
Сварете боба, охладете и залейте с фъстъчения сос.
За ядковия сос прекарайте ореховите ядки през месомелачка и смелете добре, добавете накиснатия във вода пшеничен хляб. След това разтрийте масата през сито, разбийте я, добавяйки растително масло в струя. Когато масата наподобява консистенция на гъста заквасена сметана, добавете към нея сол, винен оцет или лимонов сок и разбъркайте добре.
Пригответе вкусни и здравословни ястия, почерпете семейството и приятелите си с удоволствие!