Bozartma от пилета (грузинска кухня) - най-добрата рецепта!
История на ястието
В Азербайджан това ястие традиционно се приготвя по празниците. От азербайджански това име може да се преведе като „месо, което е придобило сив цвят по време на готвене“.
Но В.В. Похлебкин отнася Бозартма към грузинските ястия. Явно тук няма противоречие - културите на каказа са в много близък контакт и взаимно се обогатяват.
Група за търсене
кавказки ястия
Изискани съставки
Сложни ястия
грузинска кухня
грузински народ
Модификация на една от общоприетите рецепти
| Сок от нар | Маринованите в портокалов сок пилешки парчета се сваряват, след което се пържат в пилешка мазнина и се задушават в доматена яхния с кориандър, чесън, подправки,сок от нар, запарка от шафрани пилешки бульон. |
съставки
Пилешки гърди с кожа - 500гр
Домати - 2-4 бр. (в зависимост от размера)
Сок от нар - 150 гр
Сух джоджен - 1 ч.л
Уцхо-сунели - 1 ч.л
Шафран - 1 щипка
Чесън - 2 зъба. или на вкус
Червен пипер - 1 ч.л
Как да готвя
Нарежете пилешките (пуешките) гърди на порции.
Налейте портокалов сок, добавете сол, черен пипер на зърна, дафинов лист. Оставете за час или повече.
Ако при нарязване на пилешките гърди се получат отпадъци, залейте ги със студена вода и поставете тигана на силен огън.
Прецедете маринованото месо на сито.
Сложете месото в отпадъците (тогава вече ще дадат бульона). Добавете сол, дафинов лист, подправки.
Варете на слаб огън 20 минути.
Междувременно сложете останалата пилешка кожа върху тиган с дебели стени,
Разтопете мазнината на слаб огън.
Извадете сварените парчета пиле от бульона.
Изсипете в тиган с пилешка мазнина.
Запържете парчетата пиле до златисто кафяво.
Залейте доматите с вряща вода, прехвърлете в студена вода, отстранете кожата.
Нарежете доматите на малки кубчета.
Загрейте тиган с масло, сложете доматите, оставете да къкри на слаб огън, докато се появи сок.
Запържете лука до златисто кафяво
Сложете запържения лук при доматите.
Кориандърът се нарязва на ситно.
Сложете нарязаните зеленчуци върху доматите.
Смесете всичко, оставете да къкри на слаб огън за няколко минути.
Разредете печеното със сок от нар. Изсипете вряща вода върху шафрана, оставете да вари няколко минути.
Добавете инфузия на шафран, чесън, подправки, сложете пиле, добавете бульон. Оставете да къкри 10-20 минути, докато пилето омекне. Отгоре поръсете с пресни билки при сервиране.
Ако добавите малко бульон - сервирайте като второ.