Бразилия има вкус на пътуване до Баия
Олимпиадата прикова вниманието на всички към Рио. А ние отиваме на север, към най-добрите плажове и вкусна кухня
"Ура! Отиваме на север!" - като дете се радва приятелят ми. Забелязвайки, че не споделям нейния ентусиазъм, Калу казва: „Какво си, отиваме на север - към морето, към слънцето!“ Е, разбира се, това е Бразилия, обратното е. Зима - лято, север - юг. И точно на север, в щата Баия, има най-добрите, най-вкусните плажове в Латинска Америка.
Изпълнен съм с очакване за пътуването, но засега прекарвам дните си вСао Пауло. Този град ме плаши и ме изненадва. Плаши с жилищни небостъргачи, безброй коли и хора. И ме изненадва колко всички тук се радват на живота. „Защо да не бъдем щастливи? Без войни, без терористи, без земетресения!“ - ми каза продавачът на палачинки стапиока.
Приемайки това като информация за размисъл, напускам двайсетмилионния мравуняк и заедно с Калу пристигам в Пусада Целувката на вятъра в градАрраял д'Ажуда. В градината на Пусада цъфтят хибискуси, а терасата гледа към огромния, необятен океан...
Време на отваряне
Когато робството е премахнато в Бразилия през 1880 г., повечето африканци се заселват в Баия. Не е изненадващо предвид палмите и плажовете. В самия юг на страната, почти на границата с Уругвай, където в планините, в абсолютно баварски пейзажи, живеят синеоки потомци на немски емигранти, никой не танцува нито гафиера, нито милонга по улиците. А в Bahia музиката се излива буквално от всички пукнатини: високоговорителите са вградени в каменните первази на терасата в нашата „Целувка на вятъра“, а мелодиите на боса нова идват ту по-тихо, ту по-силно, сякаш се люлеят от вятъра. И като си легнем първата вечер, рок гърми в два и три часа. „Имаме симпозиум тукендокринолози минава”, извинява се портиерът.
Утрото отново е тихо: океанът шумоли, върховете на палмите се полюшват. Слизам на закуска - и остатъците от лош сън се разтварят напълно, защото закуската на Алиса в страната на чудесата ме чака. Киш от моркови и киш от тиквички, пайове с натрошени кокосови орехи и палмово сърце, всеки с любов покрит със старомоден дантелен купол. Прясно сирене, пържени банани, мармалад от гуава, домашен хляб иpão de queijo - топли кръгли хлебчета със сирене вътре. Прясно изцедени сокове - искатегравиола, искатекапуасу, искате тропически вишни. Искам всичко, защото всичко е различно: дори брашното, от което се пече хлябът, не е пшенично, а от тапиока.
Тази сутрин най-накрая осъзнах, че съдбата ме отведе на съвсем нов континент.
Е, плодове!
Невиждани досега плодове са, казвам ви, атракция. И това не е като в Банкок - макар и екзотично, но вече познато. Все едно си роден вчера. Отивате в бар за сокове, бъркате с пръст в имена, които не означават нищо – акай например – и получавате вкус, който няма аналог в картотеката ви. Барът в Arraial, където дъщерята на домакинята винаги си пише домашните зад висок плот, се превърна във важна точка за мен в познанията ми за Бразилия. Поръчахме си по чаша фреш и всеки път домакинята го правеше за двама ни в съд за около шест. И сложи тази кофа на масата. "Виждате ли", каза Калу, "изобилието е на почит в Бразилия."
Нямаше как да не се съглася - не мисля, че някога съм виждал някой да си дояжда порцията в ресторантите. Почти всяко ястие е сглобяем конструктор - на масата се носят половин дузина купи и чинии (по-добре да дадоха половин цена, защото не е никак евтино): отделно пържено месо,ориз, маруля, сос, боб яхния, маринована папая. Така по-специално изглежда основното бразилско ястиеfeijoada. Яде се в събота, а в ресторантите навсякъде можете да видите весели съобщения на дъски: „Тази събота - самба и фейхоада!“
Вярно, в Бахия, вместо фейжоада - мукека. И отиваме да го хапнем в препоръчания ресторантSão João.
Мукека е емблематична яхния за местната кухня. Често се посочва като пример за "бразилски фюжън" - принципът, по който е създадена националната гастрономия. Португалците и други европейци се опитаха да адаптират кухнята си към местните реалности, заменяйки обичайните съставки с ананаси, авокадо, лайм, сладки картофи. Някои успешни идеи бяха възприети от местните жители. Африканците са добавили свои собствени характеристики към тази кухня. По-специално палмовото масло е много гъсто и ароматно денде, което винаги отива в мукеку заедно с риби и морски влечуги, придавайки им адски оранжев оттенък.
Струва ми се, че гледам в предишния век, когато в украсения с цветя двор на ресторантSão João вятърът внезапно разтваря завесите в кухнята и виждаме силен огън и мулат с тюрбан, който разбърква яхнията в тенджерата. Букети от леко гнили амарилиси има по масите - харесва ми, че вSão João виждат красота не само в това, което е свежо и лъскаво. На далечната маса има високи кристални бутилки, като баба ми, с тинктури и същите кристални компоти. Последните включват домашна карамбола, зелена папая, ананас и сладка амброзия от мляко и яйца. След мукека всеки може да се почерпи със сладко и да изпие чаша за сметка на къщата. И тук не правят кафе и чай, не е прието.
Цветни делнични дни
Няма нищо по-естествено отпрекарват живота си на плажа. И аз бях там, карах каяк, парапланер, пиех кайпириня с гуава… Изпитах нещо подобно на еуфория, усещайки пясъчното дъно под краката си във водата с идеална плътност – равна, топла и копринена. Но най-вече на плажа все пак ми хареса храната.
Всички сме свикнали търговците на плажа да се отегчават от закуските си. Но какво удоволствие е да погледна в тавите им тук! Разбирате ли, че там нищо не може да се очаква? Едната например носеше прясно сирене, чиито пръчици бяха нанизани на пръчици като попсикул. Точно там при него е тенджера с тлеещи въглени, върху които е опекъл това сирене.
Този, който ми позволиха, се казвашеacarajé – баничка със скариди – и дойде с жена, която го продаваше. От „Рабиня Изаура“ сякаш излязла огромна шоколадова леля в баианска национална носия – пола от кринолин, деколте, тюрбан и двеста наниза мъниста. Друг такъв търговец в градчето Порто Сегуро на Алкохол Булевард - съжалявам, но наистина се казва Passarela do Álcool - ни извика полугласно: "Момичета, хайде, налейте самогон!"
Плажният живот в Баия е разнообразен. Всеки нов познат ни канеше на тайни партита. Всичко това ми напомни за Гоа от най-добрите години, с единствената разлика, че тук бездушният транс е заменен от чувствена самба. Но не сме ходили на никакво парти. Отидохме в Транкоса.
Мечтите се сбъдват
За Транкоса казват, че това е бразилският Сен Тропе. Имайки предвид, разбира се, не приликата, а философията: кътче, където богатите и известни паулиста и кариока, жителите на Сао Пауло и Рио де Жанейро, бягат от света. Животът в Транкозо е съсредоточен вкуадрадо, което не е променило външния си вид от около 16 век. Това е типичноУстройството на всеки баийски град е квадрат, образуван от няколко десетки едноетажни къщи, боядисани в десетки различни цветове: от ултрамарин и лавандула до изумрудено и розово. Вътре на площада има поляна с футболно игрище, място за срещи и алеи. В Trancosa галерии, модни бутици и ресторанти бяха разположени в къщите на площада - но на други места, и по-специално в нашия Arraial, семейства все още живеят в подобни къщи и продават, по старомоден начин, домашно приготвени сладкиши и ръчно изработени сувенири.
Говорейки за сувенири. Има едно специално нещо в Bahia - от църкватаNosso Senhor do Bonfim в Салвадор, столицата на щата. Смята се, че "възрастният" тук особено слуша хората. И им дава своята благословия. Благословията има видим външен вид – представлява цветна лента с надпис Lembrança do Senhor do Bonfim da Bahia („Напомняне от сеньора на Баия“). Трябва да го завържете на китката си, да си пожелаете - и когато самата панделка се развърже или скъса, желанието ще се сбъдне. Тези многоцветни гривни в Бразилия и Европа разпознават мечтателите, които са били в Баия.
Връщайки се в Сао Пауло, в самолета бяхме до известен бразилски писател. Стюардесите бяха развълнувани от него, пътниците се обърнаха. Когато самолетът се издигна над облаците и започна да раздава виното, внезапно забелязахме едновременно, че всеки от тримата пътници в нашия ред имаше своя собствена панделка на лявата си ръка: Калу имаше синя панделка, която почти се беше превърнала в конец (беше трета година, очевидно, трудно желание), писателят имаше очукана синя, а аз имах чисто нова лилава. Усмихнахме се многозначително един на друг, дрънкахме чаши - и всеки пи за мечтата си.
Какво да посетите
Църква Свети Йоан в Транкоза. Чисто бяла, безупречно семпла църква Транкозосчитана за втората сред най-старите църкви в Бразилия - тя стои тук от 1586 г. Сред енориашите му имаше и местни жители, и роби, и хипита през колоритните 70-те години и създаването на 90-те години.
Салвадор де Баия. Главният град на провинцията се нарича "столицата на щастието". Историческият му център, квартал Пелоуриньо, е пример за класическа португалска колониална архитектура. Но в Салвадор има и плажове, и небостъргачи, и вечен карнавал.
Променад в Порто Сегуро. Тук е истински празник всеки ден. Навсякъде другаде такъв парад се провежда веднъж седмично, но в Порто Сегуро десетки художници, дърворезбари, дизайнери на чанти и бижута и майстори на сладкиши се подреждат всяка вечер по главната алея с невъобразими торти.
Какво да пробвам
Boliño de bacalhao. Ако нашият човек, гладен, седне на пън и яде пай, то бразилецът ще яде болино де бакалхао - горещо кюфте от осолена треска с картофено пюре. Националната бърза храна има изключително странен вкус по навик - но в крайна сметка не искате нищо друго.
Churrasco - различни видове месо на скара, които се консумират в специални заведенияchurrascarias. Забавление за мъже: неограничено количество месо се сервира срещу фиксирана такса и е невъзможно да се спре, защото бразилците са истински професионалисти на барбекюто.
Какво да донеса
Пиперmalagueta се продава на пазарите в трилитрови буркани и това е най-доброто доказателство за неговата популярност. Той не е толкова "кръвожаден", колкото,например кашмирски - просто добавя пикантност към живота.
Хаяни. Основната гордост на бразилската индустрия са гуменитечехли, в които не е срамно да се появите на червения килим (погледнете през бразилския гланц!) МаркатаHavayanas организира шоута на нови колекции четири пъти годишно и участва в седмици на висшата мода.
Бикини. Всяко бразилско момиче има поне дузина бански костюми в гардероба си, а най-добрите марки бикини в света идват от Бразилия, запомнете ги:Lenny,Cia Marittima,Blueman.