Царевично нишесте

Тази цел се постига в производството чрез използване на следните методи за въздействие върху зърното и междинните продукти, получени по време на неговата обработка:

химически, физични и биологични, за да се омекне зърното по време на накисване, за да се улесни последващото му разделяне на компоненти;

многоетапно мокро смилане на зърно със запазване на целия зародиш, минимално разрушаване на черупките на зърното и максимално освобождаване на нишестени зърна от клетките;

изолиране и измиване на ембриона и мембраните с мокро пресяване;

отделяне на протеинови частици и нишестени зърна с различна плътност и размер под действието на центробежни сили с помощта на високоскоростни центробежни сепаратори.

При производството на царевично нишесте протичат различни микробиологични процеси. В един случай, при накисване на зърно, насочената млечнокисела ферментация не само не пречи, но и подпомага производството, но в други, например при смилане на зърно, пресяване и отделяне на нишесте и протеин, развитието на микрофлора затруднява работата, влошава качеството на готовия продукт.

Производството на царевично нишесте включва следните основни технологични операции (схема):

накисване на зърното в топъл разтвор на разредена сярна киселина с цел омекване на зърното и отстраняване на основната част от разтворимите вещества от него;
раздробяване на накиснатото зърно с цел изолиране на зародиша;
изолиране и измиване на ембриона;
фино мокро смилане на зърнена каша за освобождаване на свързани нишестени зърна, затворени в клетките на ендосперма;
изолиране на частици от черупката на зърно и пържола от нишестена суспензияендоспермни клетки, отделяне на свободно нишесте от тях чрез промиване и мокро пресяване;
разделяне на суспензията нишесте-протеин с цел изолиране на суспендирани протеинови вещества;
измиване на нишесте, за да го почистите от остатъците от разтворени главно азотни вещества.