чай от листни пъпки
Еталонът за чай от листни пъпки е Orange Pekoe, който се състои от две горни листа и една чаена пъпка. Такива сортове чай се класифицират според степента на преобладаване на чаени листа или листни пъпки в тях. Има сортове, които се състоят единствено от пъпки или листа.
Ако чаят се състои от листни пъпки, това се отразява в етикетирането му със специална буква T (съкратено от Tippy), като TGFOP или FTGFOP.
Оценка на броя на пъпките в чая по външния му вид
Състои се само от пъпки, зеленият чай има характерен усукан вид и пухкави бели власинки. Трябва да имате достатъчно опит, за да разграничите такива сортове по видове. Листните пъпки са леко накъдрени, тъй като са изградени от млади листа, които са смачкани при брането, както и при производството.
Листата и листните пъпки са по-малки в сравнение със зрелите листа, но самият размер не е достатъчно добър показател, тъй като е необходима и справка за сравнение, тъй като различните сортове чай имат различни размери на листата. Пъпките на едролистния сорт могат да бъдат много по-големи от тези на дребнолистния сорт.
Разликите в цвета на сухите листа могат да помогнат за определяне на съдържанието на пъпките. Листните пъпки на белия чай запазват сравнително светъл цвят в сравнение с големите листа, тъй като големите листа са по-податливи на окисляване по време на естествено увяхване.
Някои сортове черен чай имат златисти или оранжеви пъпки, така че ако видите пъпки с този цвят в сух чай, това може да послужи като отправна точка за преценка на чая. Черният чай със златист цвят е съставен изцяло от пъпки. Златният цвят на чая обаче не е резултат само от определенпроцент на бъбреците в чая. Този цвят също често се определя от начина на приготвяне на чая, така че може да има случаи, когато чайовете, състоящи се само от листни пъпки, нямат този цвят.
При белия, зеления и оолонг чайовете листните пъпки обикновено са пухкави и имат белезникаво-сребрист вид. Въпреки това, тези качества варират значително в зависимост от сорта.