Черен дроб в сметанов сос
Приготвям черен дроб в сметанов сос по два начина и този вариант ми харесва повече. Готвенето е по-лесно и има по-малко мазнина в ястието. Не влияе на вкуса на самия черен дроб. Винаги се оказва меко и сочно. Гъст сос от заквасена сметана е идеален за паста.
- 0,5 кг заквасена сметана
- 0,5 л пилешки бульон или вода
- 50 г масло
- 2 с.л. лъжици брашно
- сол и смлян черен пипер на вкус
Как да готвя черен дроб в сос от заквасена сметана
Черният дроб трябва да се почисти от филми и да се изплакне добре в течаща вода.
Оставете водата да заври и сложете черния дроб в нея. Варете до момента, в който розова течност не се откроява от черния дроб, прободен с нож или вилица. Не можете да смилате черния дроб, в противен случай той ще стане труден. Не е необходимо да осолявате водата. Най-добре е черният дроб да се охлади директно в същата вода.
Извадете го в чиния и го нарежете на тънки филийки.
Сега трябва да приготвим сос от заквасена сметана. В тиган сложете парче масло и го разтопете. Сипва се брашното и при непрекъснато бъркане с лъжица се запържва. Този процес отнема само 2-3 минути.
Сега трябва да сложите малко заквасена сметана и да разбъркате с лъжица. Ако се образуват бучки, разтрийте ги с лъжица или разбийте в по-течен вариант. Постепенно разпределете цялата заквасена сметана и разтрийте бучките.
След това трябва да излеете бульона или водата, сол и черен пипер в соса. Когато заври, сложете черния дроб. Оставете ястието да заври и поври още минута. Покрийте с капак и оставете да се запари. Най-добре се сервира горещо.
Вместо да се вари, дробът може и да се запържи. За целта все още суровият дроб трябва да се нареже на филийки и да се оваля в брашно, смесено със сол и черен пипер. Запържват се в сгорещен тиган в сместамасло и растителни масла. Освен това всичко се приготвя по същия начин, както при варен черен дроб.