Черна боровинка - описание на продукта на

Червената боровинка е близка роднина начервената боровинка, само че расте не в блатата, а в гората и узрява много по-рано. Повечето от нас познават червените боровинки като горски плодове, въпреки че в някои страни (България, Белобългария, Литва, Германия, скандинавските страни, Финландия) има боровинкови насаждения. Червената боровинка е вечнозелен храст (Vaccinium vitis-idaea): червените му плодове остават под снега до пролетта.

Боровинките са богати на витамин С и пектин. Отвара от листа от брусница е полезна при бъбречни заболявания (действа като естествен диуретик), отвара от плодове утолява жаждата при треска. Сиропът от червени боровинки изостря зрението.

Черничка на латински - Vaccinium vitis Jdaea, което буквално се превежда като "кравешка лоза от планината Ида". А на английски - cowberry (коубери). Как са свързани червените боровинки и кравите? Най-вероятно нищо - може би просто са объркали думата bassa (зрънце) с vassa (крава) по едно време. Оттогава думата "крава" остана завинаги.

Българската дума брусница идва от старославянския език (брус, брусити, сбръсати). И всъщност зряло зрънце боровинки е лесно за изхвърляне, тоест за бране.

На първо място, червените боровинки могат да бъдат разделени надиви (горски) икултивирани.

В нашата страна култивираните червени боровинки като цяло не са толкова популярни, колкото във Финландия, Швеция, Германия, Полша и Холандия, но все още се отглеждат. В момента в света са регистрирани повече от две дузини сортове и хибриди на боровинки.

Красните боровинки са доста кисели. Боровинките се използват за приготвяне на сладко, желе,пълнеж за сладкиши, компот, желе, пудинг, плодова напитка, сок, сос за месо, добавете го към тестото, овесена каша, марината. В Дания коледната гъска се сервира за обяд с червено зеле и компот от боровинки.

Черните боровинки могат не само да се консервират добре, но и да се използват за консервиране на други храни. Всичко това е възможно благодарение на наличието в него на естествен антисептик - бензоена киселина.

Купувайте самозрели червени боровинки. Трябва да има наситен червен или поне розов цвят. Когато зрънцето е зелено или бяло, то се счита за незряло; И у дома тя най-вероятно няма да стигне навреме. Ако червените боровинки са само малко незрели, те могат да узреят у дома, ако се поставят до ябълки или домати. Презрелите червени боровинки могат да бъдат разграничени по кафеникав оттенък.

Когато избирате червени боровинки, не гледайте нито едно зрънце, а като цяло всичко. Един от признаците за качество е "чистота", не трябва да има пясък, прах или гнили, мухлясали плодове. Уверете се, че сред дивите червени боровинки няма други видове плодове (те могат да бъдат отровни). Не приемайте червени боровинки, ако съдържат много плодове с вдлъбнатини и други дефекти.

Изискването за влага при закупуване на червени боровинки не е толкова критично, колкото например касис.

Боровинките "поглъщат" радиация и могат да се продават на надценено ниво. В същото време това зрънце е в състояние да премахне радиацията от човешкото тяло. Възможно е да се определи нивото на радиация в горските плодове само със специално устройство - дозиметър. Ето защо, когато избирате червени боровинки, уверете се поне, че са донесени от екологично безопасни места.

Незрелите червени боровинки не трябва да се съхраняват дълго време : придават горчивина. Струва си да съхранявате само зрели плодове.Най-добре е да ги съхранявате и транспортирате в плетени кошници или в дървенибъчви. Тя трябва да бъде покрита отгоре с кърпа (бельо, рогозки и др.). Слоят от плодове не трябва да надвишава 30 см.

Идеалната температура за съхранение на червените боровинки трябва да бъде между 3-5 градуса по Целзий. Срокът на годност ще достигне два месеца. У дома, без хладилник (температура - 18-25 градуса по Целзий), зрънцето ще издържи около 10 дни.

На тъмно, сухо и хладно място (изба) червените боровинки могат да се съхраняват свежи дълго време - през цялата зима. Тук се съхранява напълнена с чиста преварена охладена вода. С настъпването на студеното време водата се източва и плодовете се съхраняват в кошница или дървен съд на студено място. В тази форма зрънцето се възприема на вкус като свежо, като същевременно запазва полезните си свойства възможно най-много.

Често червените боровинки се съхраняват в собствения си сок. Най-добрият контейнер за съхранение за това е дървена бъчва. Плодовете са добре измити, филтрирани, изсушени. Пласт по слой плодове се смачкват с дървено чукало или лъжица до такава степен, че собственият им сок да покрие зрънцето. Най-горният слой е покрит с чиста кърпа. Гнетът се поставя върху дървен кръг. След 4-6 дни, когато плодовете се сгъстят и утаят, съдът трябва да се напълни отново, да се затвори и да се съхранява на студено място.

Може да се съхранява и чрез замразяване (почти не губи хранителни вещества) или сушене (при температура не по-висока от 60 градуса по Целзий). Съхранявайте сушените плодове на сухо и тъмно място, за предпочитане в ленени торбички, които трябва да се проветряват два пъти месечно.

Черната боровинка е наистина уникално зрънце: умерено кисело, умерено сладко, с приятен вкус.