Червен (лют) пипер
- За здраве!
- >
- Теми на портала
- >
- Хранене
- >
- Натурални продукти
Люта чушка- Известна също катоГвинейска подправка,Червен пипер,или, особено в прахообразна форма,Червена чушка, е люта чушка чили, използвана като подправка в ястия. То е червено, когато е узряло, но става за консумация и докато е още зелено. Наречен на град Кайен във Френска Гвиана, той е сортЧили, свързан с чушките и други. Родътпиперпринадлежи към семейство нощни (Solanaceae).
Плодовете обикновено се сушат и се смилат или пасират и се използват в пайове, които след това се смачкват и пресяват, за да се получи прахообразна подправка.
Кайенът се използва при приготвянето на пикантни ястия, или като прах, или в цялата си форма (както в корейската, съчуанската и други азиатски кухни) или в течен сос на основата на оцет. Обикновено се оценява на 30 000 - 50 000 по скалата на Scoville. Също така се използва като билкова добавка и е споменат от Никълъс Кълпепер в неговите 1653 All Herbs s като "гвинейски пипер" погрешно наименование за "гвиенски пипер"
Отглеждане на лют пипер
Повечето култивирани сортове Cayenne,Capsino, могат да се отглеждат на различни места и да узреят за приблизително 100 дни. Чушките предпочитат топла, влажна, богата на хранителни вещества почва в топъл климат. Растенията растат до приблизително 2-4 фута (0,6-1 метър) високи и трябва да бъдат разположени на 3 фута (1 m) едно от друго.
Лютите чушки са предимно многогодишни в субтропичните и тропическите региони; те обаче обикновено се отглеждаткато едногодишни в умерения климат. Чушките могат да презимуват, ако са защитени от замръзване и изискват малко подрязване.
Използването на червен пипер
Лютите чушки са сравнително богати на витамин А. Те също така съдържат витамин В6, витамин Е, витамин С, рибофлавин, калий и манган. Въпреки това, като се има предвид много малкото количество червен пипер, който обикновено се консумира в храната, той има малък принос към общия хранителен прием на тези хранителни вещества. Също така се твърди, че лютите чушки са мъжки афродизиак, защото съдържат капсаицин, който може да увеличи притока на кръв към всички части на човешкото тяло.
В кулинарията
Кайенът е популярна подправка в различни кухни. Използва се по различни начини пресни, сушени и стрити на прах, както и сушени люспи. Също така е ключова съставка в много люти сосове, особено тези, които използват оцет като консервант. Червените чушки често се добавят към сандвичи, за да придадат пикантен вкус. Сосът Buffalo Wing съдържа люти чушки.
В напитките
Има напитки с екстракт от червен пипер, капсаицин, като активна съставка.