Чипс от говеждо месо - Телешко телешко, бастурма, билтонг, джърки и др.
: съобщение #1
- Страна:
- Ростов на Дон
Популярно съобщение
Добивът на този продукт е значително намален от предписаната стойност (с 30% сигурно). И не само заради свиването на чипса, но и поради факта, че в процеса на сушене и охлаждане аз и семейството ми постоянно го ядохме.
Обикновено в моето семейство това се счита за най-високата похвала за успешен следващ експеримент с месо, когато продуктът едва "оцелява" преди снимане.
Телешко филе - 1 кг
Нитритна сол + готварска сол (50/50) - 1 ... 1,5% от теглото на месото (10-15 g на 1 kg суровина)
Подправката може да бъде всяка от смесите за колбаси или просто смеси за готвене - използвайте това, което имате под ръка.
Месото трябва да се нарязва на дълги ленти. След това осолете по сух начин, просто като добавите сол към месото според рецептата и го поставите в торба или във всеки контейнер за 1 ... 5 дни.
В моя случай беше 1 ден, през което време месото ще бъде осолено само при стайна температура (не в хладилник!) При условие, че дебелината на парчетата не е по-висока от 3 ... 4 см. В хладилника осоляването може да продължи от 2 до 5 дни.
Тук използвах нитритна сол в половината от необходимото количество, смесена с готварска сол. Исках чипсът да има яркочервен цвят. Не можете да използвате нитритна сол изобщо, осоляване 100% само с готварска сол.
След като осолих, изсуших парчетата месо върху салфетка, навих ги върху подправките и замразих за удобство при нарязване на листенца.
Замръзнах 3 часа. Нарязах го на много удобен фреза (надявам се скоро да го пусна в продажба). Ако не беше той, щеше да го нареже с нож.
След това трябва да изсушите във фурната при t \u003d 50 C за 6-8 часа, докато изсъхне напълно. Държах вратата на фурната открехната по време на сушене, за да отстраня конденза от фурната (в крайна сметка кондензатът е същата влага, отстранена от продукта по време на сушене). Можете също така да изсушите в конвенционална сушилня за зеленчуци и гъби.
Получи се много лесно и бързо. И най-важното - вкусно!
Не можех да реша коя смес от подправки е най-добра. И двете станаха вкусни. Два леко различни вкуса - това е добре!