Ciabatta - готвене с удоволствие (нюанси на печене)
Веднъж в необятните простори на Интернет попаднах на тази снимка:
Това е разрязана чабата от Ричард Бертинет. И аз исках да постигна същия резултат.
През последните няколко месеца чабата е изпечена повече от 20 пъти. Използвах брашно от различни производители, пекох на минерална вода, мляко, суроватка, а също така пекох в керамична форма с капак, тава, на камък, на пара и без, сменях състава на съставките и т.н. Тук няма да давам всички подробности, а ще се съсредоточа само върху основните точки.
За чистотата на експеримента, на всички снимки по-долу, тестото за чиабата е приготвено по една рецепта, а именно https://www.edimdoma.ru/retsepty/47502-chiabatta-selskaya-aristokratka И също така са използвани брашно и мая от един производител.
Направени са само две промени в състава на съставките:
1. използва суроватка вместо вода
2. в края на партидата добавете 1 с.л. зехтин, който (промени) прави трохите по-меки и придават допълнителни вкусове на хляба.
В тава за печене
Върху тавата за пара
В керамична форма с капак (не ми хареса, защото се оказа тежка мръвка с киселинност, въпреки че структурата на хляба беше доста "Ciabatto")
На камък с пара
На скалата
От горните снимки се вижда, че най-сполучливият и близък до чабата хляб ще бъде изпечен на камък. Той е най-вкусният.
Когато пека хляб на камък, винаги получавам отличен резултат, независимо от брашното. Онзи ден изпекохчиабата на първокласно брашно. Мислех, че като престои тестото, нищо няма да стане, защото направих тесто от същото брашно, което бухна доста и тестотосе увеличи само два пъти вместо четири пъти. Но във фурната на камък хлябът се разстила до правилния размер само за 5 минути. Оказа се румен, ароматен, много мек и вкусен. И вкусът е прилично различен от чабата, изпечена на първокласно брашно, сякаш е различен хляб. Напротив, такъв номер нямаше да мине))
За камъка. Камъкът е печка, на която се пече хляб у дома. В първите минути на печене отдава натрупаната при нагряването топлина към тестото, което кара маята да надигне тестото максимално, докато се образува коричка. Камъкът изравнява и температурата във фурната.
В нашата страна е проблематично да се придобие специализиран камък за тези цели. Най-лесният вариант е да използвате две неглазирани порцеланови плочки 40 см х 40 см х 1 см, които могат да бъдат закупени в магазините за плочки за 60-70 рубли на брой. Също така като опция е подходяща чиния с размери 30 см х 30 см х 1,2 см
Оптималната дебелина на камъка е 1,5-2 см. Когато използвате камък, не забравяйте, че той се затопля във фурната за 30 минути. 1см дебелина, т.е. за камък с дебелина 2 см ще е необходим 1 час допълнително нагряване. За да избегна празен ход на печката, обикновено готвя нещо във фурната, например месо, и след това го слагам на камъка, за да пека хляб.
Тъй като порцелановата плоча, използвана като камък, не е предназначена за контакт с храна, аз използвам хартия за печене, когато пека хляб. И ако камъкът е направен от естествени материали или специализиран, тогава хлябът се пече без хартия точно върху камъка.
Гранитът и мраморът могат да се използват като камък, но те са много краткотрайни и скъпи.
Чабата на камък се пече по-бързо, отколкото на тава и това трябва да се има предвид. По рецепта 30 минути и нататъккамък за 25 минути. Хлябът от брашно от 1-ви клас вече беше готов за 22 минути.
Чудесен резултат се получава при печене на чабата с добавки на камък.
Ръжена чабата
Този хляб се получава с ефирна трохичка и лек приятен вкус на ръж.
В рецептата в тестото заменяме 150 г пшенично брашно с ръжено и използваме 200 г вместо 185 г суроватка.Всичко останало правим по рецептата.
Чабата с овесени ядки
Хлябът е вкусен, но не е като чабата. Още един вкусен хляб
В рецептата в тестото заместваме 150 г пшенично брашно с овесени ядки и вместо 185 г суроватка използваме 200 г. Всичко останало правим по рецептата.
Чабата от лук
Получи се много вкусно. С лек вкус и аромат на пържен лук. Приятелят ми й даде най-висока оценка
Преди да омесите тестото, запържете една средно голяма глава лук в олио до златисто кафяво. А лука добавете накрая в тестото, но след като го омесите след зехтина, понамачкайте малко и оставете да втаса 12 часа. Всичко останало се прави по рецепта.
И сега, ако ме попитате мога ли да изпека такава чабата като на снимка No1, която ме вдъхнови да търся и експериментирам, ще ви отговоря, че досега не съм успявала да изпека такъв хляб. Може би за такава чиабата е необходимо различно, специално брашно, например сместа от брашно Чиабата. Търсенето продължава