Цикория и нейните свойства
Лечебните свойства на цикорията са известни още от древността. Той е широко разпространен в дивата природа и може лесно да се отглежда във вашата градина.
Съдържание
Главна информация
У нас цикорията се отглежда само в специализирани ферми, въпреки че този полезен зеленчук, под формата на корен, е необходим за тези, които не допускат високо кръвно налягане, сърдечни или стомашни заболявания да консумират истинско кафе.
Сега в продажба има огромен асортимент от цикория. Но качеството му не винаги отговаря на нормата и можете да го отглеждате сами.
Култивираната цикория се отглежда по същия начин като трапезното цвекло, като се използват същите агротехнически методи.
През първата година след засаждането цикорията образува розетка от листа и подземна коренова култура с тегло от 100 до 400 грама - използва се за храна.
Сортове цикория
В България кореновата цикория за кафе индустрията се отглежда от много години в Ярославска област.
Ростовската експериментална селекционна станция непрекъснато работи за идентифициране на най-продуктивните сортове с високо натрупване на дизахариди и инулин.
След тестване на ранни сортове като: Харпачи, Луксор, Виксор, Рексор.
Среден сезон, като: Podluga Kuyavska, Polyana Vitska, Yaroslavsky, Belogorka OS-2, Belogorka OS-3, Spicak, Tid Woq, Novipa.
Късно: Гаврилов-Ямски, Berquse, Cassel, Albino RVP - сортове от Канада, Европа и нашата страна, фермерите стигнаха до извода, че в нашия умерен климат е най-добре да се отглеждат ранни (с вегетационен период до 120 дни) сортове.
Тези сортове имат конични корени и високо съдържание на инулин.
Къснозреещи сортове
Къснозреещите сортове имат цилиндрични корени (сорт Гаврилов-Ямски), дават по-висок добив отранно узряване почти два пъти, натрупват повече дизахариди, но в средната зона на България и в северната част на страната те нямат време да узреят и това води до по-лошо съхранение.
В допълнение, цъфтежът на цикория е реакция на определен сорт към застудяване, така че подземната сеитба е нежелателна, тъй като растат много цъфтящи растения.
Научният персонал на станцията, използвайки най-добрите проби от коренова цикория, създаде сорта Петровски със съкратена форма на кореновата култура. Петровски - превъзхожда чуждестранните проби по отношение на добива, продаваемостта на кореноплодните култури, съдържанието на сухо вещество и захари в тях и в същото време не им отстъпва по отношение на натрупването на инулин и фосфорни соли.
Списъкът на селекционните постижения включва сорта Ярославъл и три сорта от Франция - Александрит, Кризалит, Флуор.
Най-доброто място за отглеждане
Всеки сайт е подходящ за отглеждане на цикория, с изключение на кисели и преовлажнени, но цикорията расте най-добре на леки, плодородни почви.
Този зеленчук не се препоръчва да се поставя след други кореноплодни култури, които са засегнати от телени червеи.
Засяване на цикория
Засяването на цикория се извършва в почвата, когато се затопли до +5 градуса, едновременно с пролетта и зърното.
Посейте цикория в редове, широки пътеки (45-70 см).
грижи за цикория
Коренова цикория е сухоустойчиво растение, но при поливане дава по-голям добив. Грижата за цикорията включва разхлабване на междуредията, а първото третиране се извършва върху издънки и хранене на растенията.
Получаване на семена от цикория
Градинската цикория лесно се кръстосано опрашва с дива цикория, така че майчините растения се изолират най-добре с марлени капачки, за да произведат собствени семена.
Тъй като около месец след цъфтежа, узрелите семена са лесносе разпада, така че рязането на тестисите се извършва, без да се чака пълната готовност на семената.
След отрязването, за да узреят семената, сноповете се окачват под навес. Семената остават жизнеспособни от 4 до 5 години. Но цикорията може да се размножава чрез разделяне на кореновата култура на части, всяка част дава живот на ново растение.
събиране на цикория
Следователно, частен собственик на личен парцел може също да изкопае корените в началото на пролетта, веднага щом земята се размрази, а майчините растения (за семена) могат да бъдат оставени в градината.
Съхранение на цикория
Изкопаната цикория се съхранява в сутерена при температура от +1 до +2 градуса, като предварително се отрязва надземната част и основната шийка, измиват се корените в студена вода.
Преди да се постави в сутерена, цикорията се суши на сянка в продължение на няколко дни, докато кореноплодите спрат да отделят сок.
За обработка кореноплодите се нарязват на кубчета с размери 8х6 мм. или кръгове с дебелина 3-5 мм., Сушат се върху решетки във фурна при температура от 50 до 70 градуса по Целзий.
Използването на цикория
Тъй като в корените се натрупват танини и гликозид интибин, а в дивата цикория има много, следователно има по-изразен терапевтичен ефект, но има горчив вкус.
Настойки и отвари от корени на цикория се използват за повишаване на апетита, подобряване на храносмилането, улесняване на работата на сърцето и нервната система.
Цикория при диабет и затлъстяване
Сортовата цикория съдържа много полизахариди, витамини (В1, В2, С), инулин. Кореноплодите с горчивина, месести, приличат на сладка репичка.
Тъй като корените на цикорията съдържат малко нишесте, малко въглехидрати, но много фибри, този продукт се използва отлично в диетата на пациенти с диабет, затлъстяване, използва се като диетичен продукт за отслабване, широкоизползва се във всички случаи, свързани с метаболитни нарушения.
Приготвяне на напитка от цикория
Сортовата цикория се отглежда главно за суровина за приготвяне на напитка, подобна на кафето.
Изсушените суровини се поставят в дълбока тава за печене, поставят се във фурна, предварително загрята до +50 градуса. Постепенно температурата се довежда до +180 градуса, суровините се смесват няколко пъти с шпатула, така че цикорията се пържи.
Когато се появи характерен аромат на цикория (това е карамелизирана фруктоза), тавата за печене се изважда от фурната.
Пържените парчета веднага се охлаждат, след което се поставят в кафемелачка и на изхода се получава стрит прах.
Полученият прах трябва да се съхранява в плътно затворен буркан, тъй като той може да абсорбира влагата и едновременно да се компресира.
От този прах се приготвя тонизираща напитка, прахът може да се съхранява 2 години.