Да хрускаме Как да пържим месо, риба и картофи със златиста коричка, Храна и напитки, Кухня,
За да сте сигурни, че ястието ще се получи с коричка, трябва да знаете малките тайни на приготвянето на пържени и печени ястия. Ще ви кажем какво.
Пет важни правила за хрупкава коричка
- отворен капак на тигана
- среден или силен огън, нищо няма да работи на бавен
- сух продукт: месото, пилето, картофите трябва да се подсушат много старателно преди да се подредят в тава
- горещ тиган и върху него олио. Ако сте налели олио точно преди да сложите храната, тогава ще трябва известно време, за да се загрее и сокът от продукта ще се стопи. Затова е най-добре да загреете маслото за минута и след това да поставите продуктите.
- препоръчително е месото и птиците да се мариноват за кратко преди пържене, месото ще стане по-меко и сочно, а коричката ще се окаже вкусна.
Пържени картофи
Преди готвене накиснете обелените и нарязани картофи във вода, отцедете, изсушете с хартиена кърпа. Това се прави, за да се отървете от излишното нишесте.
Котлетите по време на пържене не трябва да се обръщат често: това отделя много сок, което предотвратява образуването на коричка.
При печене във фолио, 15 минути преди готовност, разгънете месото и включете котлона по-силно - до 220 градуса, така месото ще се покрие с хрупкав слой.
За да стане месото златисто и с красива коричка при печене (без фолио и ръкави), трябва да го намажете с мед, смесен с няколко капки лимонов сок и подправки. Можете също така да добавите малко соев сос към тази глазура.
Продължение: Как се пържи месо →
Посолете пилето 20 минути преди пържене. Факт е, че солта предизвиква отделянето на сокове, месото ще се намокри икора няма да работи. И след 20 минути цялата ненужна вода от пилето ще изчезне.
Ако го правите във фурната, тогава трябва да го поставите в загрят до 200 градуса шкаф.
Ако е без фолио, тогава можете да полеете пилето с растително масло или да го намажете с гхи, преди да го поставите във фурната.
Често костните части на бутчетата се увиват във фолио, за да не изгорят.
Когато пържите риба, добавете малко сол към сгорещеното олио, тогава рибата ще хване хрупкава коричка.
За да станат златисти и лъскави пайовете, трябва да се намажат с разбит жълтък.
Котлетите трябва да се пържат на силен огън от двете страни. За да се изпекат котлетите, огънят трябва да се намали. Схемата е следната: силен огън, пържете 1 минута на силен огън, след това малък огън - 3-4 минути, обърнете и повторете процедурата. След това се довежда до готовност на слаб огън за 5-7 минути.
Лукът ще покафенее красиво, ако добавите малко захар или сол към олиото при пържене.
За да стане лукът хрупкав, трябва да го запържите до златисто кафяво, след което да добавите към него лъжица галета.
За да получите коричка, трябва да се отървете от цялата мазнина, да отрежете и отстраните всичко, което можете.
На кожата трябва да се направят пробиви или разрези, но без да се докосва месото. Това е за топене на мазнини.
Не забравяйте да попарите с вряща вода. Тогава порите на кожата на патицата ще се затворят.
Температурата на печене на патицата трябва да се повиши. До края на печенето - най-горещата, 200 градуса фурна за 15 минути.