Да се храним за здраве или как заведенията за бързо хранене тестват нови стратегии - рискове, управление, инвестиции
Бързото хранене е печелившо на многолюдни места
Когато ситуацията в живота се завърти, повечето хора се хранят на бързи храни, въпреки че не обичат да го признават. По този начин те казват нещо за детинство или неудобство. Но някой трябва да харчи 170 милиарда долара годишно, за да даде на McDonald's Corporation малко бонбони! Марките (Taco Bell, KFC и Pizza Hut) и техните конкуренти са сред най-печелившите компании на Wall Street.
Малцина биха оспорили, че основната атракция на бързото хранене е храната. По-скоро популярността на заведенията за бързо хранене се дължи на лесната им употреба. Дори цената е по-малък фактор при избора на бърза храна, отколкото времето, прекарано в хранене (Ако искате наистина да спестите пари, вместо да ядете в Taco Bell, направете си сами.)
Адаптирайте се или напуснете пазара
Адаптирайте се или напуснете пазара - първото правило за бързо хранене, може би не съвсем печелившо от гледна точка на печалба, но необходимо, за да останете в бизнеса. Вземете Burger King, който беше солидно второ място на пазара в миналото, но наскоро беше изместен на трето място от Wendy's.
Правни въпроси
Една от целите на стратегията е да успокои общественото мнение. Но винаги ще бъде по-малко важно от финалната линиянетен доход в баланса. Като вечен лидер на пазара, McDonald's получи повече от ласкави забележки за ограниченото си меню преди десет години. На което яркият поддръжник на индекса Дон Джоунс отговори, като се превърна в най-известната верига за бързо хранене, предлагаща салати, плодове, кисело мляко, десерти и дори резенчета ябълка. Wendy's наскоро последва примера и днес резенът ябълка изглежда определя "здравословен вариант" за заведения за бързо хранене, които искат да се дистанцират от стария си образ на мазнини и други липиди.
За печалба или заPR?
Оказва се, че смяната на менюто има значение? Дори без да харчите за общественото мнение? Още е рано да се говори за Burger King. McDonald's не разкрива печалбите по позициите и цифрите за печалбите, но е справедливо да се предположи, че иновативните нетрадиционни менюта на McDonald's не са довели до таксата.
Говорителка на компанията говори положително: „Не бихме предлагали в менюто (шейкове, овесени ядки и т.н.), ако не се продаваха на цена, с която можем да се справим.“ С други думи, включването им в менюто вероятно е безполезно за Макдоналдс. В най-добрия случай някои от потребителите, но не цялата клиентела, ще ги използват.
Друга гледна точка
Нетната печалба се увеличава
Ами ако може и да не се продават добре, големите вериги магазини са доказали, че не им трябват. Плодовите смутита може да са бестселърите на McDonald's, но смутитата са най-доходоносните от всяко меню. Това не е изненадващо, като се има предвид, че смутито съдържа по-малко компоненти от хамбургера, не изисква няколко стъпки за подготовка и участие на персонала.Най-общо казано, новите, по-евтини артикули от менюто осигуриха на McDonald's по-голямата част от увеличението на печалбата от 7% през последното тримесечие.
Резюме
Промените, направени в отговор на изискванията на пазара, почти винаги водят до нови продукти (по дефиниция по-популярни). Когато бившият собственик на франчайз Kentucky Fried Chicken Дейв Томас основава Wendy's през 1969 г., е много малко вероятно той да е имал предвид ябълкова салата с пиле и пекан. Днес е трудно да си представим основните вериги за бързо хранене без нискокалорични ястия. Но за лидерите в индустрията „здравословните“ менюта носят икономически ползи.