Да се ​​научим да правим тесто с мая, Женски клуб

научим

8-10 часа в хладилник

Великден е точно зад ъгъла, което означава, че е време да се научите как да правите тесто с мая.

Много хора обичат да пекат от тесто с мая, но в същото време се страхуват да се занимават с него. Но тестото с мая е едно от най-простите и всеки може успешно да овладее работата с него. За тези, които правят първите си стъпки в печенето, най-добре е да започнат с много просто, но вкусно тесто, което често се нарича овърнайт. Това тесто обикновено се прави вечер и се поставя в хладилника за една нощ, а пайове и пайове се пекат от него сутрин или следобед.

съставки:

За една порция тесто (достатъчно за една голяма затворена баница, или за 20 пая, или за четири големи рула):

  • 600 грама бяло брашно
  • 20 грама прясна мая или 10 грама суха
  • 50 мл вода
  • 1 с.л пчелен мед
  • 50 грама захар
  • жълтък
  • 250 мл течен кефир или изварено мляко
  • 120 грама масло
  • 3/4 ч.л сол

готвене:

1. Разтопете маслото в тенджера или в микровълнова фурна и го оставете да изстине. Всички останали храни трябва да са със стайна температура.

2. В малка купа стрийте прясната мая с вода до получаване на каша. Добавете меда и разбъркайте. Ако използвате суха активна мая, добавете към нея меда и водата и разбъркайте. Ако сте използвали суха незабавна мая, просто смесете вода с мед.

3. Пресейте брашното в голяма купа. Направете кладенче в него и изсипете прясна мая или добавете суха активна мая с вода и мед. Ако използвате суха инстантна мая, изсипете я в кладенчето, разбъркайте леко и добавете вода с мед.

4. Сложете малко брашно в маята сстените на купата, така че в средата да се получи много тесто, а по краищата да остане брашно. Покрийте купата със стреч фолио и оставете за 20 минути. През това време маята ще оживее и тестото ще увеличи обема си.

5. Отделно смесете кефир, жълтък, захар, сол и масло. Изсипете сместа в купата върху сухото брашно равномерно по цялата обиколка.

6. Замесете тестото: първо разбъркайте с лъжица, като започнете от центъра, смесвайки брашното в тестото. Веднага след като тестото стане толкова гъсто, че вече не може да се бърка с лъжица, го извадете от купата на масата заедно с останалото брашно.

7. Месете тестото с ръце, докато по плота не остане сухо брашно и тестото стане хомогенно. Тестото трябва да е леко лепкаво. За да месите по-лесно и тестото да не лепне по ръцете ви, намажете ръцете си с растително масло, ако е необходимо.

8. Измийте купата и я подсушете. Налейте малко растително масло в него, сложете топка тесто и обърнете няколко пъти, така че да се покрие напълно с масло. Увийте купата в стреч фолио или покрийте с влажна кърпа и оставете на плота за 30 минути. През това време тестото ще започне да втасва.

9. Отворете тестото, пробийте го с пръсти на няколко места до самото дъно, за да може образувалият се въглероден диоксид да излезе. Покрийте купата отново със стреч фолио (покрийте плътно с капак или мокра кърпа) и поставете в хладилника на най-горния рафт.

10. След 8-10 часа извадете тестото от хладилника. Той ще се увеличи значително по обем, а по консистенция ще наподобява пластилин. Поставете тестото върху дъската и го месете още малко.

11. Разделете на 4 части, покрийте с домакинско фолио и кърпа и оставете за 30 минути или малко повече. Когато тестото започне да втасва, можете да работите с него.

Тайните на приготвянето на добро тесто с мая

Понякога, въпреки стриктното спазване на рецептата, тестото не се получава. За да предотвратите това да се случи, използвайте следнитетрикове:

  • Дори и да не е посочено в рецептата, брашното трябва да се пресее преди замесване на тестото, за предпочитане два пъти. Това не само ще освободи брашното от примеси, но най-важното ще го насити с въздух, което ще позволи на маята да работи по-добре.
  • Съотношението между суха активна мая и жива мая е 1:2, а между суха инстантна и жива мая е 1:2,5.
  • Една от причините, поради които начинаещите не успяват да направят тесто с мая, е желанието да се ускори втасването на тестото. За да направите това, неопитни домакини добавят повече мая, отколкото е необходимо. В този случай тестото наистина се издига по-бързо, но вкусът и миризмата нямат време да се развият в него, протичат процеси на ферментация и в резултат на това печенето се оказва безвкусно, има подчертана миризма на мая и често причинява киселини.
  • Тестото върху жълтъци и ферментирали млечни продукти (кефир, изварено мляко, заквасена сметана) се оказва по-меко и запазва свежестта по-дълго.
  • Ако готовите продукти от тестото с мая трябва да се съхраняват няколко дни, не ги поставяйте в хладилника: там те ще остареят по-бързо. Съхранявайте сладкиши без нетраен пълнеж в затворена кутия. Увийте продуктите с нетрайна плънка плътно в стреч фолио и поставете във фризера. Препоръчително е да размразявате такива сладкиши бавно в хладилника. А преди сервиране го загрейте във фурната на 180 градуса за 15 минути. Микровълновата фурна не е подходяща за тези цели: след като се охладят малко, сладкишите моментално ще изсъхнат и ще станат безвкусни.