Дайкон - дайкон, японска, кухня, изороданова, киселина
Някога в Русия репичките бяха един от най-популярните зеленчуци. Тогава тя загуби позицията си. И не толкова отдавна на рафтовете се появи дайкон и всяка година този зеленчук става все по-популярен и не само в нашата страна.
Според мен прилича на ряпа, но за разлика от ряпата не съдържа синапено масло. Учените казват, че това е вид репичка. Но е отгледан в древни времена от репички, растящи в Китай. Според друга версия японците са го отгледали, но отново от китайското растение loba. В Япония дайконът се споменава за първи път през 18 век.
Самата дума "дайкон" се превежда на български като "голям корен". В Индия дайконът се нарича мули, в Корея - му. В България някой нарича сладка ряпа, някой - бяла ряпа.
Дайкон - Raphanus sativus - зеленчуково едногодишно или двугодишно растение от семейство Зелеви. Отглежда се като едногодишно растение. В централна България градинарите го отглеждат както на открито, така и в защитен терен.
Коренът на дайкона образува розетка от листа до 50-60 см височина. При някои растения листата растат до 18-20 см, при други - до 30-35 см. Листата са продълговати, с големи зъбци по ръба. Кореноплодите са заоблени или леко сплескани, сочни, бели. Размерът и теглото на плодовете варират. Има дори растения с тегло до 4 кг. В допълнение към пулпата от кореноплодни растения се ядат млади зеленчуци.
Кореноплодите от Daikon съдържат витамини от група В, РР, С, каротин, фибри, пектин, ензими, калий, калций, желязо, фосфор, сяра, мед. Листата на дайкон съдържат 6 пъти повече витамин С от кореноплодните.
Дайконът е диетичен продукт. В 100 г от този зеленчук - само 20 килокалории.
Използва се като лечебно растение още от древността. съвременна медицинанамира се в състава на естер на изороданова киселина на дайкон, който служи като профилактика на онкологията. В допълнение, дайконът подобрява храносмилането, бори се с чревни разстройства, атеросклероза, хипертония, затлъстяване, премахва излишната течност, холестерол, соли на тежки метали, токсини и токсини от тялото. За да направите това, яжте пресен дайкон, настърган.
Поради високото съдържание на фитонциди в дайкона, зеленчукът има антиинфекциозни, бактерицидни и противовъзпалителни свойства, служи като профилактика на грип, ТОРС и настинки. Използвайте го за възстановяване от вирусни заболявания, хранително отравяне. Потиска вредната чревна микрофлора, прочиства бъбреците и черния дроб, разтваря камъните.
Съвременната народна медицина използва дайкон за лечение на отоци, заболявания на бъбреците, пикочния мехур, черния дроб и диабет. При диабет се препоръчва да се пие прясно приготвен сок от дайкон ¼ чаша 3 пъти на ден преди хранене.
Ако ядете дайкон за храна, това ще ви помогне да се отървете от хроничната умора, блус, ефектите от стреса.
Естествените антиоксиданти, съдържащи се в кореноплодите, не позволяват на организма да старее и имат регенериращ ефект.
За профилактика на настинки и заболявания на дихателните пътища, белодробни заболявания, вземете сок от дайкон с мед в съотношение 1: 1.
Каша от настърган дайкон се нанася върху рани, язви.
При ревматизъм и подагра смесете сок от дайкон, мед и 70% алкохол в съотношение 3: 2: 1, настоявайте 5 дни, съхранявайте в хладилника, втривайте в ставите.
Дайкон не трябва да се яде при язва на стомаха и дванадесетопръстника, подагра, внимателно и малко по малко - при гастрит, чернодробни и бъбречни заболявания.
Дайконът е особено широко използван в източноевропейските кухни. НаНа Изток пресните издънки на дайкон се използват и като гарнитура към салати и суши. В Япония настърганият дайкон често се използва като гарнитура към пържена риба, маринован, добавен към супи, сервиран с яхнии, задушен с калмари или октопод. В източноевропейските кухни дайконът се добавя към салати с растително масло или заквасена сметана.
В България също има различни рецепти за ястия с дайкон.
- 200 г дайкон; - ½ чаша кисело зеле; - 10 г копър; - растително масло за дресинг.
Обелете дайкона, нарежете на ситно, добавете изцедено кисело зеле, нарязан копър, разбъркайте всичко и подправете с растително масло.
Салата от дайкон със зеленчуци
Салата с телешки дайкон
- 250 г дайкон; - 200 г телешко филе; - 1-2 глави лук; - 2 яйца; - растително масло; - сол на вкус.
Сварете месото, нарежете на малки парчета.
Сварете твърдо яйца, накълцайте. Нарежете лука на половин пръстени и запържете в растително масло до златисто кафяво. Настържете дайкона на едро ренде. Посолете, разбъркайте всичко, подправете с растително масло или заквасена сметана.
Салата Дайкон с кисели краставици и пуешко месо
Японска салата от дайкон
- 200 г дайкон; - 1 морков; - 1 лъжица сусам; - 4 с.л. лъжици оризов оцет; - 3 с.л. лъжици пудра захар; - сол на вкус.
Нарежете дайкона на три части и отрежете кожата.
Морковите се обелват и нарязват на парчета с дължина 5 см. След това двата зеленчука се нарязват по дължина на тънки филийки, а самите шайби на тънки ленти. Но е по-лесно да настържете всичко на едро ренде. Сложете зеленчуците в купа, посолете, намачкайте с ръце и оставете за половин час.
Прехвърлете в цедка и изстискайте сока, който излиза. НатиснатПрехвърлете зеленчуците в чиста купа.
Смесете пудрата захар и оризовия оцет и разбъркайте, докато пудрата захар се разтвори напълно. Изсипете тази смес върху зеленчуците и оставете за една нощ или една нощ. Разбърквайте зеленчуците от време на време.
Преди сервиране сложете зеленчуците в купа за салата с пързалка и поръсете със сусам.