Дъбов чипс

Дъбовата дървесина играе важна роля в производството на вина, коняк, бренди, уиски и други алкохолни напитки. Голям брой научни статии са посветени на въпросите, свързани с изучаването на биологичните и анатомичните аспекти на дъбовата дървесина, използвана във винопроизводството. За еталон се признава дървесината на горун и дръжков дъб. Дъбът от Апшеронски район на Краснодарския край и центъра на Майкопски район на Република Адигея е едросъдов, с голямо количество фенолни вещества, много близък до дървесината на лимузенския дъб.

Преди употреба дъбовата дървесина трябва да бъде подложена на специална обработка. Класическата технология включва отлежаване на дъбови дъги на открито за 2-3 години.

Установено е, че методът за обработка на дъбова дървесина, включващ накисване и печене, дава отлични резултати, лесен е за изпълнение и не изисква сложно оборудване. В този случай интересът е представен от избора на оптимални условия за процеса на обработка.

Основната цел на водната обработка на дървесината е да се намали съдържанието на танини, които в излишък придават неприятна стипчивост и горчивина. Също така, предварителната обработка на водата допринася за увеличаване на съдържанието на ароматообразуващи компоненти, образувани по време на последващото изпичане на дървесина. В процеса на термична обработка се наблюдават забележими промени в анатомичната структура и химичния състав на дъбовата дървесина. В този случай продължителността на отоплението играе огромна роля. Правилно избраният режим на изпичане на дъбова дървесина има положителен ефект върху качествените показатели на силните алкохолни напитки. Използването на варели обаче отнема твърде много място и време. Много винопроизводители отбелязват, че алкохолните напитки, които са били в контакт с дъбов чипс, според органолептичнитепоказателите не са по-ниски от техните колеги, отлежали в дъбови съдове.

В допълнение, използването на дъбов чипс има редица значителни предимства:

• Поради малкия си размер, цялата маса дъбова дървесина е реакционна зона с висока специфична повърхност;
• При използване на дъбов чипс алкохолът влиза в контакт с повърхността на дъбовата дървесина, която има сорбент, каталитични и други функции; Дъбовите стърготини свързват различни опасни съединения, които не се отстраняват по време на процеса на дестилация.
• При стареене на напитки в присъствието на дъбови стърготини в херметически затворени резервоари се елиминират загубите на продукта поради изпаряване, улеснява се възможността за контролирано дозиране на кислород и насочено регулиране на процесите на обогатяване с компоненти от дъбово дърво.

Цепеният дъб с напречно сечение около 5 mm е най-подходящ. Експозицията на алкохолни напитки с по-малки фрагменти от дъбова дървесина - стърготини, стърготини, не дава необходимия качествен ефект. По правило те се правят от отпадъчни продукти от производството на бъчви.

Дъбовият ни чипс е направен от истински английски дъб,отрязан през 2013 г.. За цепене е използвана само здравата част от дървото.

Дървесината на нашия чипс е преминала през няколко етапа на обработка, а именно:

• накисване
• Естествено сушене
• Печене

Силно изпеченото е идеално за коняк (гроздова луна), бърбън (царевична луна) и обикновена захар.

Отлежалите дървесни стърготини от шери и бърбън работят най-добре с шотландски и ирландски дестилати.

Продължителност на експозиция на напитката в контакт с дъбов чипс, по време на която се получава най-пълното обогатяване на сместакомпоненти от дъбова дървесина, е5 - 21 дни.

---