Дегустатори, кои са, какво правят, каква работа вършат
Дегустатори, кои са те, какво правят, каква работа вършат?
Има една чудесна добре позната фраза - "Вкусовете не спорят." Не всеки обаче знае истинския му произход. Оригиналът на латински звучи така - Degustibus non est disputandum. Първата дума се превежда "с дегустатор". Всъщност дегустаторът е професионално лице, което притежава всякаква информация за дегустирания продукт. Той знае точния състав, вкус и цвят, страната на производство и поетапната технология на производство. Експертът знае всичко.
Тези хора са първите, които опитват нови сортове кафе, чай, шоколад, сладкарски изделия, сирена, спиртни напитки и вина, пури. Но в живота те са ограничени, не могат да използват това, което е предмет на тяхната работа. Те не трябва да пушат и да пият алкохол, да ядат сладки, пикантни, солени храни. Те също не се наслаждават на кафето сутрин. О, да, от тях не можете да усетите аромата на парфюм, те не го използват. Може да убие миризмите в процеса.
Разбира се, един дегустатор не се занимава с всички продукти наведнъж. Те са специализирани в различни Например "дегустаторите на шоколад" опитват не само резултата, но и всички компоненти на шоколада: ядки, мляко, стафиди. Дегустаторите на чай и кафе, дегустирайки техните продукти, определят крайната им цена. Процесът на дегустация на кафе е необичаен: оценителите поставят кафеено зърно на езика си и след това го изплюват. Дегустаторите на чай като че ли изплакват устата си с напитка, наведнъж могат да опитат до 300-400 вида. Дегустаторът на вино не се интересува как да сервира виното, колко струва. Основното, което трябва да знае и помни, са миризмите и вкусовете. Той определя качеството на напитката и издава заключение за нейната годност.
Основната задачавсеки дегустатор - оценка на органолептичните качества на продукта. В този процес участват няколко органа: очи, уста, нос. Визуално специалистът оценява цвета, структурата, прозрачността, вискозитета и други параметри. Ако специалистът е добре ориентиран към обонятелните рецептори, можете да направите без останалите тестове за оценка. Миризмата е основният параметър. По него може да се определи качество, дата и място на производство, състав и технология. Дегустаторът трябва да различи аромата на всеки компонент във всеки продукт. Вкусът вече потвърждава всичко, което беше сигурно по-рано. Дегустаторът също участва във вземането на решения относно опаковането на стоките.
Дегустаторите много се страхуват за здравето си. В крайна сметка загубата на основните работни инструменти ги лишава от начин да печелят пари. Затова те обръщат специално внимание на този аспект от живота.
В допълнение към най-важните качества - отлично обоняние, визуални характеристики и вкус, дегустаторът трябва да има добра памет, внимателност, въображение, скрупулност, проницателност и дори интуиция. Мнозина смятат, че основната черта на дегустатора е талантът. Всъщност доста голям брой хора имат талант за миризми, просто не всеки знае как правилно да използва и монетизира таланта си.
Без да навлизаме във всички тънкости на професията, може да изглежда, че това е изключително трудна задача. Тази работа обаче е прекрасна, а в някои моменти дори приятна.