Длъжностна характеристика на диетолог в детска градина, охрана на труда
ДЛЪЖНОСТНА ИНСТРУКЦИЯ ЗА ДЕТСКА ГРАДИНА
1. ОБЩИ
1.1. Основната задача на диетолог в детската градина е да организира правилното балансирано хранене на децата, да насърчава здравословния начин на живот.
1.2. Диетолог се назначава и освобождава със заповед на ръководителя на детската градина по предписания начин.
1.3. Диетологът в своята дейност се ръководи от програмата и методическите препоръки на Министерството на здравеопазването на Руската федерация, заповедите и инструкциите на ръководителя. детска градина и лекар.
1.4. Диетологът докладва на ръководителя на детската градина и лекаря.
3.1. Контрол върху условията на транспортиране, качеството на входящите хранителни продукти и тяхното съхранение:
3.1.2. Проверка на качеството на входящите продукти (окачествяване). Списък на продуктите, забранени за прием в детски заведения.
3.1.3. Условия за съхранение на храната (брой килери, спазване на правилата на стоковия квартал, срок на годност).
3.1.4. Спазване на сроковете за продажба на бързоразвалящи се и особено бързоразвалящи се хранителни продукти /температурен режим в хладилните агрегати/
3.2. Контрол върху технологията на готвене и качеството на готовите ястия:
3.2.1. Селективна проверка на отметки на продукти.
3.2.2. Спазване на правилата за студена (първична) обработка на суровините (от гледна точка на запазване на хранителните вещества и безопасност).
3.2.3. Топлинна обработка (видове, етапи, продължителност, температурни условия).
Особености на термичната обработка на ястия за бебешка храна.
3.2.4. Списък на продуктите и ястията, забранени за консумация и приготвяне в детски и юношески заведения.
3.2.5. Проверка на качеството на готовите ястия (вземане на проби).
3.2.6. Задържанеизкуствена витаминизация (профилактично).
3.2.7. Контрол върху подбора и съхранението на ежедневните проби от храни.
3.2.8. Изпълнение на продукти за полагане (по график), ежедневно вземане на проби.
3.3. Контрол върху санитарния режим на хранителния блок:
3.3.1. Наличие, достатъчност, състояние на технологично и хладилно оборудване.
Правилността на поставянето му.
3.3.2 Предоставяне на производствено оборудване, кухненска и сервизна посуда,
дъски за рязане, тяхното маркиране и съхранение.
3.3.3. Организация на съдове за миене, кухненски прибори и производствено оборудване,
използване на детергенти и дезинфектанти.
3.3.4. Организация и качество на измиване на съдове и прибори.
3.3.5. Редовността и качеството на текущото, общото почистване и санитарните дни.
Наличие на етикетирано почистващо оборудване, неговото съхранение. Мерки за борба с насекоми и гризачи. Събиране и съхранение на хранителни отпадъци.
3.4. Контрол върху организацията на храненето:
3.4.1. Спазване на диетата (кратност, интервали между дозите).
3.4.2. Организация и провеждане на контролния курс.
3.4.3. Изпълнение на графика за раздаване на храна на децата.
3.5. Оценка на качеството на храната:
3.5.1. Наличие на утвърдено примерно меню и картотека на ястията.
3.5.2. Ежедневно изготвяне на меню-разработка (с готвач и складодържател).
3.5.3. Проследяване на изпълнението на дневния набор от продукти 1 път на 10 дни (според кумулативното
3.5.4. Проследяване на изпълнението на физиологичните хранителни норми. Изчисляване на химичния състав
и калориен прием веднъж месечно.
3.6. Проследяване на спазването на правилата за лична хигиена от служителите:
3.6.1. Наличие на лични медицински книжки за служителитекетъринг, навременността на планираните им медицински прегледи.
3.6.2. Външният вид на служителя, чистотата на санитарното облекло, наличието на единични (индивидуални) салфетки. Кърпи.
3.6.3. Самостоятелен контрол на здравословното състояние на служителите с ежедневно вписване в Здравен журнал.
3.6.4. Преглед на служителите за гнойни заболявания
3.7. Хигиенно обучение и възпитание:
3.7.1. Работа с деца, родители, персонал на институцията по здравословно хранене и превенция на хранителни отравяния (консултации, визуална агитация: щанд
„Здраве - здравословен начин на живот“, папки-слайдери).
3.7.2. Навременно показване на менюто за родителите.
3.7.3. Своевременна подмяна на нормативната уредба за хранене в папки в заведението за хранене и вкъщи.
3.7.4. Участие в работата на педагогическите съвети по хранене.
3.7.5. Организиране на практически занятия с готвачи за приготвяне на нови ястия, като се вземе предвид стандартната продукция, възможността за използване на технологични таблици за отпадъци, подмяна.
3.8. Поддържане на документация по раздела на работа "Хранене за деца":
¨ Присъствен лист на децата.
¨ Журнал за контрол на качеството на продуктите, получени от базата данни.
¨ Журнал за контрол на качеството на приготвените храни и изкуствено обогатяване на ястия.
¨ Кумулативен отчет за консумацията на храна.
¨ Тетрадка за изчисляване на химичния състав и калоричността на диетата.
¨ Продукти за отметки за бележник.
¨ Книга за записите на санитарното състояние на институцията с плик за съхраняване на резултатите от лабораторните изследвания (дажби, ястия и др.).
3.9. Спазвайте естетиката в дизайна на цялата отчетна документация.
3.10. Участва в методическата дейност на детската градина,район за детско здраве.
3.11.Системно повишава уменията си в курсове, семинари, чрез самообучение.
3.12. Спазва личната хигиена, своевременно преминава медицински прегледи, лабораторни изследвания.
3.13. Участва в организационни и социални събития на екипа.
3.14. Изпълнява правилата за вътрешния трудов ред, инструкциите за опазване живота и здравето на децата, правилата за безопасност и сигурност.
4.1. Забранява издаването на развалено ястие (изварено мляко, пресолено или
загоряло ястие, развалени зеленчуци и плодове и др.)
4.2. Изисква връщане в базата на некачествени продукти, забранява вноса
продукти до детската градина от базата в мръсен автомобил.
5.1. Носи лична отговорност за опазване живота и здравето на децата.
5.2. За консумация на некачествена храна от деца и служители.
5.3. За неизпълнение на задълженията, предвидени в тази длъжностна характеристика.
Запознат с длъжностната характеристика: ___________________________