Рецепта за приготвяне на тесто за пица
Скромната италианска храна - пицата - за по-малко от век завладя цяла Европа и стъпи на американския бряг. За италианците пицата е толкова ценна, колкото и пастата. Италианската кухня знае повече от 45 рецепти за това ястие. Различават се по пълнежа и вида сирене, натрито върху плънката, но едно е неизменно – истинското правилно тесто за пица.
Честно казано, трябва да се каже, че има поне дузина вида „класическо“ тесто за пица. Във всеки регион на Италия ще ви бъде предложена ваша собствена рецепта за приготвяне на домашно тесто за тортили, най-популярната рецепта е тестото с мая, най-„правилното“ е неподсладено неподсладено.
Прясно неподсладено тесто
Ще ви трябва: - 4 чаши брашно, - 2 яйца, - 200 г маргарин, - 0,5 чаши заквасена сметана, - 2 супени лъжици. лъжици захар, - 1/2 чаена лъжичка сода, - сол.
Смесете яйцата със заквасената сметана и добавете захарта. Оставете на масата, докато захарта се разтвори напълно, след което добавете сода. В отделна купа смелете маргарина до гъста заквасена сметана, след което изсипете сместа от заквасената сметана и яйцата. Разбъркайте. Добавете брашното и замесете тестото.
Не експериментирайте със захарта, сложете точно толкова, колкото е посочено в рецептата. Ако има малко захар, тестото ще стане рохкаво, ако има много - богато
безквасно тесто
Ще ви трябва: - 2 чаши брашно - 200 г маргарин - 1 с.л. лъжица захар - 50 мл водка.
Смесете яйцата със захарта, малко сол. В отделен съд смелете маргарина и изсипете яйцата, след което добавете 1/3 от пресятото брашно. Внимателно разбъркайте тестото и напръскайте водка, след което можете да добавите останалото брашно.
Тесто с мая
Това тесто е най-обичаното в цял свят. Ще ви трябва: - чаша топла вода, - торбичка мая, - 3 чаши брашно, - 1 ч.л.захар - 1 ч.л зехтин.
Разтворете маята в чаша топла вода със захарта и оставете за 5-7 минути. В това време пресейте брашното с една чаена лъжичка сол, изсипете маята в брашното и сменете тестото. Оставете да "почине" още 10 минути, след което го намажете със зехтин и омесете отново.
Готовото тесто трябва да престои още половин час, след което можете да започнете да правите от него диск за пица. Първо навийте топката. Тя трябва да е много еластична, да не увисва от леко докосване, да не се разкъсва. Не трябва да има допълнителна болка.
Сплескайте топката и започнете да въртите получената торта с длан обратно на часовниковата стрелка (ако сте дясна ръка, разбира се). Ако никога преди не сте правили пица с ръцете си, хвърлете пюрената тортила на масата и я разтегнете с ръце до желания диаметър и дебелина. Можете периодично да повтаряте известните ротационни манипулации на италианската пица с тесто на ръцете си, но има риск поради неопитност да разкъсате тънка торта.
Не бързайте да напълните готовата торта с плънката. Оставете да действа 2-3 минути. Това време е необходимо, за да разберете дали тестото ще втаса във фурната или не. Особеността на правилната пица торта е в нейната финост и еластичност. Ако тортата издайнически се надуе, надупчете я с вилица.
Преди да поставите пълнежа, намажете тестото със зехтин, това ще направи вашата пица нежна и сочна.