Домакински автоклав за консервиране, ръководство за употреба

Домакинският автоклав отдавна се е превърнал в незаменим кухненски атрибут за много ревностни собственици, които предпочитат да готвят различни месни и рибни консерви, зеленчукови закуски, компоти и сокове у дома. Тази уникална машина ви позволява лесно, бързо и безопасно да обработвате големи обеми храна наведнъж. Друго важно предимство на този метод на консервиране е, че всички съставки запазват своите полезни и хранителни свойства.

Разновидности на автоклави

В момента в продажба могат да бъдат намерени домашни автоклави от три модификации: електрически, нагрявани на газова печка и комбинирани, които осигуряват възможност за двата режима на работа. В допълнение, моделите се различават по функционалност, обем и мощност, което позволява на всеки потребител да избере правилната опция за себе си. Цената на автоклава, в зависимост от техническите му характеристики, може да варира от 25 000 до 45 000 рубли.

Някога приготвянето на консерви в автоклав се смяташе за доста рисковано занимание поради високата експлозивност на старите модели на такива агрегати. Но съвременните продукти са напълно безопасни, тъй като имат многостепенни защитни механизми, специални ключалки, предпазни клапани за предотвратяване на прекомерно натрупване на налягане и системи за автоматично изключване в техния дизайн.

Ефективно унищожаване на вредни организми

Още през 19 век микробиолозите доказаха, че смъртта на вегетативните форми на микроорганизмите, присъстващи в хранителните продукти, настъпва, когато те се готвят в продължение на един час при температура от 60 ° C. Този процес беше наречен пастьоризация, но тоимаше един сериозен недостатък - при тази температура споровите форми на микроби и бактерии не бяха унищожени. Пълна неутрализация може да се осигури само чрез стерилизация на продуктите при условия на висока температура. Но дори в течност, кипяща при 100°C, някои опасни организми, като бактериите на ботулизма, оцеляват. Следователно беше необходимо да се намери решение за повишаване на температурата на обработка.

Експериментално е установено, че ако се създаде налягане вътре в контейнера, точката на кипене ще се повиши над 120 ° C. Така са разработени първите прототипи на стерилизатори.

Функционира и битовият автоклав за консервиране. Елиминира вредните микроорганизми на 100%. В същото време никое друго устройство (мултикукъри, тенджери под налягане и други устройства) няма такава ефективност. Автоклавният метод за приготвяне на консерви позволява не само да ги направи напълно безопасни, но и да ги съхранява много дълго време.

Дизайн

Автоклавът е херметически затворен съд с предимно цилиндрична форма, снабден с капак. Всички конструктивни елементи са изработени от здрав метал. Капакът на устройството е снабден с манометър, предназначен за контрол на налягането, термометър и фитинг за изпомпване и изпускане на въздух.

Всички модели устройства се характеризират с доста прост принцип на работа. Осигуряват бързо нагряване и в заредено състояние за времето, необходимо за приготвяне на консервите, работят при постоянна температура (приблизително 120°C) и налягане (приблизително 4,5 атм.)

Електрическите модели са напълно автоматизирани. Някои от тях са оборудвани с електронен блок за управление. Моля, имайте предвид, че ако искате да закупите автоматизиранавтоклав, цената му ще бъде много по-висока от тази на обикновените газови модификации.

Принципът на действие на автоклавната система

В непропусклив съд, като например тенджера, е невъзможно водата да се нагрее повече от точката й на кипене. Тоест, когато достигне 100 ° C, течността престава да се нагрява. Това се дължи на интензивното му изпарение по време на процеса на нагряване. При продължително кипене водата от течно състояние се превръща в напълно газообразно състояние - пара.

Домашните автоклави имат запечатан дизайн, вътре в който се създава определено налягане с помощта на водна пара. Колкото по-висока е температурата на течността, толкова по-силно е изпарението и следователно толкова по-голямо е налягането в системата. Модерен домакински автоклав, независимо от модификацията, осигурява фракционна евакуация, т.е. кислородът се отстранява в няколко цикъла, поради което латентната топлина, генерирана по време на повишаване на налягането, се характеризира с огромна проникваща сила, която унищожава микробните спори.

Поради повишената температура готвенето в автоклав е много по-бързо, отколкото при готвене по обичайния начин. Така например задушаването на прясното зеле отнема само 1 минута, зеленият фасул - 5 минути, а цяло пиле от 3 кг - около 20 минути. Благодарение на бързото готвене под налягане, домакинският автоклав ви позволява да запазите целия вкус и витаминна стойност на продуктите.

Правила за работа

Въпреки конструктивните характеристики на различните модели, всички те работят по една и съща схема. Инструкцията за домашния автоклав съдържа данни за техническите характеристики (вътрешен обем, размери, тегло, работно налягане и температура), както и изискванията за работа, които трябва да се спазват. Като цяло, алгоритъмът за използванеот тези устройства е:

Подготовка на буркани с подходящ обем (0,5 или 1 л).
Пълнене на контейнера с необходимите съставки (има различни рецепти за автоклава).
Запечатване на пълните кутии с метални капаци (за да се избегне подуване и откъсване на капаците, продуктите не трябва да достигат ръба на гърлото с 2-3 см).
Поставяне на подплата от плътен плат или дървена решетка на дъното на автоклава (за защита на кутиите се препоръчва да поставите плат между стените им).
Зареждане на контейнери в битов автоклав на няколко "етажа".
Налейте вода в резервоара на уреда до нивото, посочено в инструкциите.
Затваряне на автоклава и създаване на първоначално налягане с помощта на помпа (необходимо е да се уверите, че инсталацията е затворена херметически и въздухът не се отравя никъде).
Загряване на устройството, докато се създаде необходимото налягане (ръководството за употреба трябва да съдържа таблица на зависимостта на температурните индикатори от налягането).
Готвене (Рецептите за автоклавиране обикновено включват времена за готвене за консервирано свинско, говеждо, пилешко, заешко, риба, различни видове дивеч и зеленчуци.)
Плавно намаляване на налягането след изтичане на необходимото време (отоплението се намалява постепенно до пълното изключване на източника на топлина).
Охлаждане на инсталацията.
Бавно освобождаване на налягането в апарата чрез леко натискане на макарата.
Отваряне на автоклава и изваждане на готовата консервация.

Избор на оптимален модел

При избора на апарат трябва да се ръководи от условията на работа и броя на кутиите с обем от 0,5 или 1 l, които могат да се зареждат наведнъж. Например, ако възнамерявате да запазите малки партиди продукти, купете 46-литров агрегатнепрактично, тъй като е напълно възможно да се справите с компактен и евтин газов модел от 20-25 литра.

Когато купувате, не забравяйте да попитате за наличието на сертификат за качество и гаранция на производителя.

Режими на стерилизация

Тези показатели се определят от конфигурацията на апарата, методите на нагряване, характеристиките на топлопреминаване и други критерии. Оптималните режими на приготвяне на определени продукти често се избират експериментално, като се фокусират върху препоръките на рецептата.

Предимства от използването на автоклави

Това е високо качество и безопасност на продуктите за домашно консервиране. Бързо и лесно приготвяне. Удължен срок на годност на готовите продукти.