Домашен шоколад какаова маса какаово масло!
Обичам шоколад! Особено най-тъмните, без никакви добавки. Тук рано сутрин или късно вечер седя, пиша рецепти за вас, исках да спя. изяждате парче шоколад и отново се връщат жизненост и вдъхновение! Но нещо наскоро забелязах, че кафето "не вкарва", а шоколадите не ободряват! По 4 чаши кафе на ден, но докрай - цял ден заспивам в движение. Или това е есенно време, или сега са такива кафета и шоколади! Затова реших да опитам да направя шоколад у дома!
И за това трябва да знаете какво? Не какао на прах (въпреки че веднъж направихме много вкусен шоколад от него и заквасена сметана, но по-скоро се оказва гъста глазура). За да направите истински шоколад, ви трябват какаова маса и какаово масло. Да, те струват повече от закупения от магазина шоколад, но (извинете за играта на думи) – заслужава си!
Ето как изглежда какаовият ликьор: точно такова парче, като шоколадова камък, от което можете да отчупите парчета.
Веднага отчупих трохите и опитах - ето го, истинско какао! оооо Какъв вкус! Чистото белгийско какао (казват, че е най-доброто) се оказа горчиво дотолкова, че къде е дори 90% шоколад, ако има такъв. Но това е съвсем нормално и дори добре! Защото горчивият вкус на какаото се придава от полезни вещества – флавоноиди – антиоксиданти, помощници в метаболизма и изобщо онези неща, благодарение на които жителите на южните острови, които пият по 40 чаши какао на седмица, живеят повече от 100 години! А какаото, което продаваме не е горчиво, но не е и здравословно, тъй като при производството се обработва специално, за да се премахне горчивината, за да стане вкусно. Вкусно, да, но ни трябва и за да сме здрави! Представете си здравословни бонбони. Затова ви предлагамнаправи си сам шоколад!
И за да не е шоколадът толкова горчив и твърд като настъргано какао, тогава към него се добавят какаово масло и мед (или пудра захар). Това са основните съставки на рецептата.
Медът придава сладост, колкото повече е, толкова по-малко „енергичен“ и по-мек, по-сладък е вкусът на шоколада. По-добре е да вземете течен мед, ако е захаросан, го нагряваме на топла водна баня. Може да се използва и пудра захар, но не толкова полезна, колкото меда, освен това е подходящо само най-финото, най-фино смилане. И вкусът на шоколада ще бъде малко по-различен.
Какаовото масло придава мекота и съдържание на мазнини: колкото повече е, толкова по-мек е шоколадът, по-деликатна текстура и вкус. Идеалната пропорция, класическата, е 1 част какаово масло към 3 части какаов ликьор. Но можете да опитате различни комбинации и да варирате по ваш вкус. Необходими са около 10 супени лъжици мед, но, отново, вкусът и цветът ... Ако ви харесва по-сладко, не се колебайте да добавите още! Основното нещо е да опитате по време на процеса на готвене, за да получите вкуса, който харесвате.
Има два начина да направите шоколад от какаово масло и какаов ликьор. Пробвах една - с помощта на месене, най-проста е и всеки може да повтори. Има и друг начин - със закаляване, но тази тема още не съм я изучавала. 🙂
Така че нека опитаме! От това количество получих 22 шоколада и още един млечен шоколад с тегло около 80гр.
съставки:
- 150 г какаова маса;
- 50 г какаово масло;
- 3-5 супени лъжици мед;
- Щипка ванилин;
- По желание и вкус - стафиди, сусам, ленено семе, ядки, мляко, кондензирано мляко!
Инструкция:
От кулинарните инструменти ще ви трябва силиконова шпатула и силиконови форми забонбони. Ако и вие сте запалени да правите здравословни домашни шоколадови бонбони, тогава можете да закупите всичко необходимо в този магазин: http://shoko-style.at.ua, аз купих какао, масло и шпатула тук. Има и много други екстри, така че ако сте и от Украйна, препоръчвам го!
И така, като за начало нарязваме какаовия блат на ситно, за да се разтопи по-лесно и бързо.
Поставяме съда с какаото на водна баня и го държим на слаб огън, като разбъркваме със силиконова шпатула, докато парчетата какао се разтопят и се превърнат в такава гладка шоколадова маса.
Успоредно с това на друга горелка поставяме съд с какаово масло на водна баня. Освен това, разбърквайки, разтопете наполовина или 2/3.
Моят мед беше захаросан, затова го сложих на водна баня и като бърках го загрях до течно състояние. Просто не загрявайте меда твърде много, до 38 ° С и това е достатъчно, защото по-нататъшната полезност изчезва в него.
Смесете разтопеното какао с маслото.
Сега вземаме шпатула, включваме любимата си музика или добър анимационен филм ... и започваме да смесваме шоколадовата смес, като постепенно добавяме мед на малки порции и периодично го опитваме.
Просто го опитваме капка по капка, това е истински шоколад - иначе ще го "вкара" със заряд от жизненост, че няма да спите нощем :) Добавете ванилия, опитайте. Може да си направите почивка - ако шоколадът е много течен, оставете да престои 5-10 минути, ще изстине.
Когато вкусът ви хареса, след 25-30 минути, е достатъчно да омесите! Шоколадовата маса се сгъсти малко, време е да направите сладкиши.
Вземете чаена лъжичка и разпределете шоколадовата маса във форми. Силиконът е идеален, дори не е необходимо да се смазват -сладките се получават лесно. Слагаме формите в хладилника за 20-30 минути. Домашните сладки могат да се съхраняват 7 дни.
Имам тази форма за великденски яйца. Ако направите сладки в него и след това го сгънете - получавате шоколадово яйце! И за да не е толкова много шоколад, можете да поставите пълнежа в средата по време на изливането във форми - кондензирано мляко или конфитюр.
Като цяло има много различни форми за шоколадови бонбони - под формата на печати, миди, сърца. Можете да направите домашни сладки за всеки вкус!
И аз също взех тава изпод мармалада, много чисти сладки се получиха!
Ето ги след замръзване.
И сега фантазираме с всички сили! Можете не само да разредите шоколада във форми, но и да направите домашни сладки с разнообразни вкусове.
Например любимите ни сини сливи в шоколад, сушени кайсии в шоколадова глазура или стафиди в шоколад! Просто вземете големи меки стафиди без костилки (измити и изсушени), потопете в шоколадовата маса (или я хвърлете точно там, разбъркайте и след това я хванете), отстранете излишния шоколад и го поставете върху пергамент за печене. И охладете за 15 минути. Какви сладки се получават - вкусни, та дори и здравословни! Ученици за прилив на енергия - много по-добре от всеки Snickers! Дайте само малко, иначе ще се развеселят толкова много, че ще стоят на ушите си вместо уроци!
Можете да добавите нарязани (или цели, чиито зъби позволяват!) - ядки - бадеми, орехи, кедрови ядки, лешници, лешници директно към шоколадовата маса; а също - сусамово семе, ленено семе, микс ... а също и парчета сушени плодове, зърнени люспи - и ето ви едно екологично енергийно блокче!
И добавих малко мляко към останалия шоколад,да проведа експеримент за приготвяне на млечен шоколад - за децата синът ми обича повече млечен шоколад, а дъщеря ми обича черен шоколад. Да, и няма да има такъв енергичен шоколад с мляко. Нямаше повече форми, така че просто оформих плочка върху лист пергамент с ръце и шпатула. Мислех, че няма да замръзне. И домашният млечен шоколад замръзна! И се оказа много меко, най-нежното.
Опитайте и направете истински шоколад у дома! Това е много интересно (всички го месихме един по един), много вкусно и просто от рядка комбинация, когато вкусното става!