Домашна наденица, кулинарен блог на Татяна М

татяна

Домашна наденица “Закуска”

Съставки:

  • Свинско (1/4 мазнина) - 2800 г;
  • Ледено мляко - 200 мл;
  • Сол - 29 g;
  • Нитритна сол - 29 g;
  • Бахар (прясно смлян) - 1 ч.л.;
  • Бял пипер (прясно смлян) - 0,5 ч.л.;
  • Индийско орехче (смляно) - 0,5 ч.л.;
  • Кориандър (сушен, смлян) - 1 ч.л.;
  • Протеинова обвивка (пръстен) или свинска обвивка;

Готвене:

Не позволявайте каймата да се нагрява над 12 градуса!

Прекарайте месото през месомелачка с решетка 8 мм;

Смесете солта с подправките, добавете към каймата;

Добавяйки ледено мляко, омесете добре каймата, докато се получи лепкава консистенция и се абсорбира цялата свободна влага;

наденица

Накиснете черупката за няколко минути във вода, изстискайте излишната вода;

Плътно напълнете обвивката с кайма, като предотвратявате навлизането на въздух с пълнеж за колбаси или месомелачка с дюза;

Оформете пръти с желаната дължина;

блог

Извадете хлябовете в хладилника за един ден;

Окачете хлябовете на стайна температура за 8-10 часа (винаги ги окачвам през нощта);

Поставете температурен сензор в един от колбасите;

Поставете колбасите върху решетката, като постепенно увеличавате топлината до 80-85 градуса (в рамките на 2-3 часа), гответе, докато температурата вътре в колбаса достигне 68-70 градуса;

наденица

Охладете колбаса под студен душ, избършете го и го поставете в хладилника;

Съхранявайте в хартия в хладилник или под вакуум;

блог

Вкусна домашна наденица за закуска и не само!