Домашна наденица, кулинарен блог на Татяна М
Домашна наденица “Закуска”
Съставки:
- Свинско (1/4 мазнина) - 2800 г;
- Ледено мляко - 200 мл;
- Сол - 29 g;
- Нитритна сол - 29 g;
- Бахар (прясно смлян) - 1 ч.л.;
- Бял пипер (прясно смлян) - 0,5 ч.л.;
- Индийско орехче (смляно) - 0,5 ч.л.;
- Кориандър (сушен, смлян) - 1 ч.л.;
- Протеинова обвивка (пръстен) или свинска обвивка;
Готвене:
Не позволявайте каймата да се нагрява над 12 градуса!
Прекарайте месото през месомелачка с решетка 8 мм;
Смесете солта с подправките, добавете към каймата;
Добавяйки ледено мляко, омесете добре каймата, докато се получи лепкава консистенция и се абсорбира цялата свободна влага;
Накиснете черупката за няколко минути във вода, изстискайте излишната вода;
Плътно напълнете обвивката с кайма, като предотвратявате навлизането на въздух с пълнеж за колбаси или месомелачка с дюза;
Оформете пръти с желаната дължина;
Извадете хлябовете в хладилника за един ден;
Окачете хлябовете на стайна температура за 8-10 часа (винаги ги окачвам през нощта);
Поставете температурен сензор в един от колбасите;
Поставете колбасите върху решетката, като постепенно увеличавате топлината до 80-85 градуса (в рамките на 2-3 часа), гответе, докато температурата вътре в колбаса достигне 68-70 градуса;
Охладете колбаса под студен душ, избършете го и го поставете в хладилника;
Съхранявайте в хартия в хладилник или под вакуум;
Вкусна домашна наденица за закуска и не само!