Домашно консервиране, правила за консервиране
Дейността на истинския "консерватор" е и опасна, и трудна. Прилича на българската рулетка: една от шестте кутии има неприятното свойство да избухва в най-неподходящия момент. Затова идеалният килер за съхранение на зимнина е не само студен и тъмен – той е и тапициран с мушама и възможно най-далеч от човешките обиталища. Поддържането на заготовки на мецанина над главата ви не е най-доброто решение.
В допълнение към буквално експлодиращите кутии, има ужасни и коварни кутии - това са тези, в които или не са добавили оцет, или са пастьоризирали лошо, или са взели грешни продукти. Това са "бомби със закъснител" и по-добре да гръмнат. Но не, те не експлодират; само понякога се издуват малко. Такива кутии трябва наистина да се страхуват, защото въпреки че съвременната медицина е изобретила милиони лекарства, всички те помагат зле срещу ботулизма. Има хора, които слагат аспирин в консерви, предназначени да победят злия бацил, но няма нито един лекар, който да оцени този начин на борба.
Правила за консервиране
Внимавайте със съдържанието на навитите кутии. В разгънат контейнер, ако продуктът се влоши, той се влошава силно, грубо, видимо. Солените гъби трябва да се ядат веднага щом се осолят, а не да се чака до Коледа. На коледната трапеза отиват мариновани. Месото и рибата трябва да се съхраняват изключително внимателно.
Има милиони хора по света, които навиват всичко перфектно: и солено, и без оцет, и месо ... Със сигурност внимателно стерилизират капаци и буркани предварително. След това те обработват правилно този пълнеж (бланшират, задушават, убождат). Те знаят точно къде кутията има това „рамо“, върху което кутията трябва да се набие. След това напълнените буркани се пастьоризират умело до необходимотовреме във вряща вода, като ги поставите върху дървена решетка. И накрая хитро ги навиват на руло с помощта на чудодейна машина. И тогава те не се страхуват от нищо и само от време на време потръпват, ако изведнъж някоя банка експлодира.
Нашият народ консервира толкова много векове, че е страшно да се каже: те започнаха да осоляват веднага щом донесоха солта, но ферментираха ... е, те винаги знаеха как да ферментират в Русия. Следователно не е лесно да изненадате сънародник с домашно приготвени препарати. Опитът показва, че най-печелившите рецепти са вашите собствени. Въпреки че, разбира се, за да ги измислите и приложите в полза на другите, трябва да практикувате малко. Нека започнем, както обикновено, със закуски.
Всички препарати от сладък пипер по време на празник неизменно предизвикват вълнение. И дори внезапно да са се провалили вкусово (най-често срещаният вариант е прекалено много оцет), винаги можете да направите визуален център на масата от тях, особено ако чушките са многоцветни.
Паприкаш от печени чушки в доматен сок. Изпечете ги както си трябва - първо ги запичате на скара или във фурната до черни петна, слагате ги в плик, потят там около двайсетина минути; след това ги съблечете от кожата и вътрешностите им. Нарежете наполовина, поставете в стерилизирани буркани на слоеве, преместете с билки и скилидки чесън. И изсипете врящ доматен сок със сол. Ще бъде готово след седмица.
Мариновано цвекло. Най-добре е да я приберете почти новородено - така че главите да са малко по-големи от чесънните. Ако вземете по-големи, ще трябва да режете, а красотата не е същата. За маринатата на всеки килограм цвекло се вземат 5 чаши течност, три от които оцет. Със сигурност вкусен оцет, плодов: малина, червено вино или в най-лошия случай ябълка. Останалото е вода или ябълков сок. И чаша захар, разбира секафяво. И подправки: кардамон, карамфил, бахар и зърна розов пипер... И малко сол. И всичко това се вари в продължение на десет до петнадесет минути. Междувременно вашето цвекло вече е изпечено във фурната, увито във фолио. Когато се изпече почти до готовност (но все още не съвсем, трябва да е твърдо) се изважда, залива се със студена вода и се обелва. След това често се набождат с клечка за зъби, слагат се в подготвени буркани и се заливат с горещата марината. И оставете за две седмици. След това сервирайте с кози сирена, меки и отлежали. Или смесете с рукола и полейте с дресинг от портокалов сок с мед и зехтин.
Ако имате парче месо или риба за предястие, то автоматично се превръща от предястие в гарнитура. Най-класическият пример са маринованите сливи. Вземете силни, средно големи сладки сливи (сините сливи са идеални) и бланширайте в слабо кипяща вода за около минута, изсушете. Пригответе марината от 1 част оцет към 3 части вода, добавете толкова захар, колкото оцет, няколко пръчици канела, една чаена лъжичка зърна черен пипер, внимателно нарязани ивици от кората на два портокала, една звездичка или две звезди от анасон и една четвърт индийско орехче. Сварете, изсипете сливи - за 10-12 дни. И сервирайте със свинско на фурна, агнешки котлети или бут.
Не знам дали пълненето на кифла за хамбургер всъщност може да се нарече гарнитура към хамбургер, но това е ролята в северноамериканската кухня на кисели краставички (туршия от хляб и масло) и те успешно се справят с нея. Вземете малки краставици, нарязани на кръгчета. Нарежете лука на пръстени, разбъркайте, посолете и поставете под налягане за 3 часа. След това изплакнете и спуснете в тенджера, където вече са кипнали равни части ябълков оцет и захар с куркума, черен пипер, целина и горчица. Както всичкисварява се заедно, насипва се в буркани и се изчаква 3-4 седмици.
Като говорим за препарати, няма как да подминем сладкишите. Консерви, конфитюри, мармалади… и не само от плодове и горски плодове, но и от ядки и. от зеленчуци. Опитвате само веднъж! Конфитюрът от моркови със сушени кайсии и канела е нечовешки красив. И сладко от домати от червени или зелени домати. Особено ако добавите малко червена люта чушка - тогава може да се сервира със сирена и месо. И можете да приготвите сладко от млад (в „мини“ формат) праз със стафиди и сушени смокини. Думите дори не могат да опишат колко е вкусно. Там почти няма миризма на лук - така че намек за много правилен размер.
В Армения готвят сладко от патладжани в мед. Нарежете на доста големи парчета, сол, задръжте за един час, след това измийте и изцедете. И се слага във врящ мед. Ако отидете на прясно сварен чай с бергамот през зимната вечер и добавите това сладко към него, тогава никога няма да познаете: ще си помислите, че това е някакъв хитър сорт ябълки, кръстосан с арония и череша.
Можете да направите напитки от водка или алкохол и да ги запасите за зимата. Във водка добавете връзка копър и 5-6 пръчици хрян (150 г на 750 мл водка). И тогава най-важното е да издържите. Само пет дни и имате отличен хрян на масата си. А върху алкохола се прави невероятна тинктура от жар от три вида цитрусови плодове. Там се добавят и цели кумкуати, карамфил и кардамон. Ето подготовката така подготовката. Тя не се страхува от никакъв бацил.