домашно консервиране
Време е да помислите как да подготвите зеленчуци и плодове за бъдеща употреба и да се запознаете с нови рецепти.
Ще започнем да берем реколтата от диви растения, които ни помагат толкова много през пролетта и началото на лятото, възстановявайки изгубените през зимата витамини в организма. Някои от дивите зеленчуци могат да се сушат като обикновени билки и да се добавят към храната през зимата. Те също могат да бъдат осолени или мариновани. И днес ще се запознаем с няколко рецепти за събиране на диворастящи билки.
Солената свинска трева е отличен полуготов продукт за готвене на супа от зелено зеле и борш. Може да се задушава и да се използва като подправка към месни ястия.
За 1 кг свинска трева са ви необходими:120 г едра сол.
Изплакнете младите издънки и листа от свинска трева в няколко води, попарете с вряла вода, след това оставете водата да се отцеди и нарежете с нож.
Смесете нарязани издънки и листа със сол. Поставете кравешкия пащърнак в внимателно измити и подсушени стъклени буркани, затворете плътно с пластмасови или винтови метални капачки.
Необходими са ви:2 кг млади стръкове обикновена трева, 5-6 скилидки чесън.За маринатата:4 чаши вода, 2 с.л. супени лъжици едра сол, 2 с.л. супени лъжици захар, 2 чаши 6% червен гроздов оцет
Изплакнете добре младите издънки и листата на кравешкия пащърнак, оставете водата да се отцеди и нарежете с нож. На дъното на половин литров буркан поставете скилидки чесън и след това готови листа от свинска трева.
За марината кипнете вода за 15 минути заедно със захарта и солта, след това добавете оцет и веднага отстранете от огъня.
Залейте свинската трева с гореща марината и стерилизирайте във вряща вода за 20-25 минути.
За готвене се използва маринована свинска тревазеленчукови супи или като добавка към месни, рибни ястия, като много други мариновани и мариновани зеленчуци.
Необходими:5 кг коприва, 100 г сол, 150 г моркови, 150 г ябълки, 50 г червени или червени боровинки, 2 г семена от кимион или копър, дафинов лист, бахар - на вкус.
Измийте младите стръкове коприва и ги поставете в емайлирана или дъбова купа заедно с нарязани моркови, ябълки, боровинки или червени боровинки, семена от кимион, дафинови листа, черен пипер и сол. След това поставете потисничество.
След две седмици копривата може да се използва за зелева чорба, за подправка на месо и риба.
Сушете коприва, а през зимата добавяйте лъжица натрошени листа към супи и борш. Това е чудесна витаминна добавка.
Можете да изсушите почти всички диви растения, с изключение може би на кресон. При изсушаване губят вкуса и полезните си качества.
Растенията, предназначени за сушене, трябва да бъдат измити, изсушени и след това поставени върху листове хартия и изсушени на сянка.
Сух прах откисели листасе добавя към зърнени супи, за да им придаде кисел вкус.
Изсушенотозаешко зелесе стрива в хаванче и се използва като подправка при приготвянето на месни, рибни, зеленчукови ястия и супи.
Сух прахподаграсе използва за пълнене на първи и втори ястия, приготвяне на сосове и смеси за подправки на прах.
Прах откраве трева и целинасе използва за подправяне на супи и приготвяне на сложни сосове. Три части прах от изсушени листа от свинска трева се смесват с една част прах от листа от целина.
Супа от листа от свинска трева
Прекарайте листата на младите растения през месомелачка, туршия (200 г сол на 1 кг маса) и поставете в стъклени буркани. Използвайте за добавяне към супи, зелева чорба и гарнитури къмястия от месо, риба и зеленчуци. .Дресинг за супа от живовляк
Изплакнете листата на живовляк в течаща вода, изсушете, смилайте в хаван, пресейте. Съхранявайте в стъклени буркани. Използвайте за подправяне на супи и зелева чорба.
Маринованите листа се използват за салати, осолените - за приготвяне на супи и зелева чорба. И можете да мариновате листата на живовляк по същия начин, както подаграта или свинската трева.
За 1 литър марината са ви необходими:1 с.л. лъжица сол, 1 чаена лъжичка захар, 2 пъпки карамфил, 12 зърна бахар, 2 дафинови листа, 0,5 л оцет 6%, 0,5 л вода (или 1 л вода, 2 супени лъжици 80% оцетна есенция).
Пълнежът от марината се приготвя в емайлирана купа. Налейте вода в тигана, добавете сол, захар и подправки и оставете да ври 10-15 минути. След това добавете оцет и, без да го оставяте да заври, загрейте още 10-15 минути. Невъзможно е да заври пълнежа след добавяне на оцет, той ще се изпари.
За ецване се препоръчва да се вземат само много млади, почти прозрачни подагра. Можете да използвате дръжката заедно с листното острие, но при прибиране на реколтата за зимата е по-добре да вземете една дръжка, която се нарязва на дължината на буркана и се натъпква вертикално в него.
Ако подаграта се приготвя за незабавна консумация, тя се поставя в гореща марината и се загрява за 5-10 минути. След това отстранете от котлона и оставете в маринатата за един ден.
За консервиране през зимата подаграта се поставя в буркани, маринатата се довежда до кипене и веднага се изсипва върху бурканите до горния ръб. Те веднага се навиват със стерилни капаци, обръщат се и се увиват в памучно одеяло за 6-12 часа, можете да ги оставите в одеяло за през нощта.
Измийте младите листа с дръжки, поставете в буркан, поръсете с настъргани моркови, прах от хмел-сунели. Налейте саламура -1,5 чаени лъжички сол на 1 литър вода. Заквас се слага коричка черен хляб.
Поставете товар, така че подаграта да не се появи, и оставете да се скитат за 2-3 дни. След това го приберете в хладилника.
Използвайте като гарнитура или предястие.
Необходими:3 кг ерусалимски артишок, 1-2 листа хрян, 1-2 стръка целина, 3-4 стръка магданоз, 3-4 листа касис, 5 скилидки чесън, 5 зърна черен пипер, 1 л. вода, 2 с.л. супени лъжици едра сол.
Суровите грудки от ерусалимски артишок се нарязват на тънки филийки, слагат се в приготвени ястия, разместват се билки, подправки и чесън, заливат се с подсолена вода.
След края на ферментацията маринованият ерусалимски артишок може да се добави към салати, винегрет. Съхранявайте на хладно място.
Необходими:2 кг див чесън.За маринатата:1 л вода, 1,5 с.л. супени лъжици едра сол, 2 с.л. супени лъжици захар, 2 чаши гроздов или ябълков оцет.
Изплакнете дивия чесън, нарежете на парчета, бланширайте за 1-2 минути във вряща вода, след което охладете под течаща студена вода. Нареждат се плътно в затоплени буркани и се заливат с вряща марината.
За да приготвите марината, разтворете захарта, солта във вода, варете 2 минути. Когато марината леко се охлади, добавете оцет, разбъркайте всичко и насипете в буркани с листа див чесън на 1,5 см под горния ръб на буркана. Стерилизирайте бурканите, покрити с капаци, за 5 минути, след което навийте.
Мариновани корени от репей
Необходими:1 кг корени от репей, 50 г сол, ½ чаша оцет, 2 скилидки, 10 зърна черен пипер, 2 дафинови листа, 1 глава чесън.
Сварете марината - кипнете вода с подправките и солта, оставете да ври 10-15 минути, залейте с оцет и отстранете от огъня.
Корените от репей се обелват, измиват, нарязват, нареждат се в буркани, добавя се обеленият чесън, залива се с марината и се стерилизира.
Използва се като гарнитура към месо.
Измийте киселеца и сортирайте, нарежете. Сложете в тенджера, добавете малко вода, варете 15 минути. Поставете в стерилизирани буркани, затворете капака, обърнете, оставете да изстине напълно. Съхранявайте на хладно.
Сортирайте киселеца, измийте и нарежете. Поставете плътно в стерилни буркани, като не достигате ръба с 3 см. Залейте с вряла вода и навийте. Зеленият борш, приготвен през зимата от такъв киселец, има вкус на прясно растение.
За да запазите киселеца, е необходимо внимателно да сортирате листата, да изхвърлите присадените и пожълтели, както и чужди примеси и да го бланширате във вряща вода за 2 минути. Бланшираният киселец се нарежда плътно в сухи затоплени буркани и се залива с топла вода, по-добре от тази, в която е бил бланширан. Напълнените буркани се покриват с изварени капачки и се поставят в тенджера със загрята до 60 градуса вода за стерилизация. Стерилизирайте при температура 100 градуса кутии от 0,5 литра - 60 минути, 1 литър - 90 минути. След това бурканите се затварят херметически, обръщат се и се оставят да изстинат напълно.
Измийте киселеца, нарежете го и го поставете във вряща вода за 10 секунди. След това бързо го извадете с решетъчна лъжица, сложете го върху фолио (на базата на 1 тава борш), завийте го и го сложете във фризера. Такива заготовки лежат до пролетта.
Универсална рецепта за кисели краставички
С тази марината можете да мариновате чушки (сладки и люти), чесън, както и всякакви диви зелени.
За 5-6 чаши вода са ви необходими:2 с.л. лъжици сол, 3 супени лъжици. супени лъжици захар, ½ чаша оцет, копър, дафинов лист, бахар, карамфил, синапено семе.