домашно сирене
Първи резултати от експерименти с приготвянето на домашно сирене. Докато сиренето отиде да зрее в мазето, ще публикувам как се получи. :-)
Първият път го направиха само с едно парче мляко от три рубли. Прясна крава, разбира се. Средният добив е около 1,2 кг меко сирене или 1 кг твърдо сирене от 8 литра мляко. Нашето парче, разбира се, е по-малко, но не толкова малко.
Те направиха сирене на ензима - пепсин. Поръчахме много торби наведнъж - по 10 гр. - една торба стига за 100 литра мляко или около 10 кг твърдо сирене. Така че една торба беше отворена, съдържанието беше изсипано върху лист хартия (снимката по-долу в галерията) и разделена на 8 купчини (удобно е да се раздели: наполовина, наполовина и отново наполовина). Една от купчините беше разделена на още две, като това количество вече беше разредено с вода. Тоест пепсинът е сложен малко повече от нормата, това количество би било достатъчно за 5-6 литра.
Млякото не беше прясно, нощта стоеше в мазето, така че в 9-литрова тенджера те се затоплиха до 35 градуса, изсипаха разтвора, оставиха го. Но нормите се гладят след 30-60 минути, у нас след 20 минути стана на желе - като кисело мляко стана. Нарязваме масата направо в тигана (много интересно - нарязано мляко :-) ) и я поставяме на водна баня в 18-литров тиган. Оказа се съвсем просто да поддържате температура от 38 градуса - на минималния "огън" на електрическата печка. Има термометър, така че беше лесно да се види.
Разбърквайте на всеки 20-30 минути, за да разбиете бучките. Като цяло масата е на бучки. Стои във ваната около 2 часа. Изглежда, че можеше да бъде много по-малко. Ще опитаме. За първи път го направиха по инструкция, защото още няма опит.
На следващо място - отлагаме се в гевгир. Имаме обикновен емайлиран - много добре стои.
Покриваме емайлирана литрова чаша с ленена кърпа (неизбеленаобикновен лен), поставете осолена маса там (можете да добавите подправки). Когато го обърнаха от гевгир в купа - вече се вижда, че масата е "грабнала" - ще е сирене. :-)
Всъщност тази маса вече е меко сирене.
Парче сирене след пресоване.
Първият път, изглежда, няма достатъчно сол. Препоръчва се супена лъжица за 8 литра, ние слагаме по-малко от чаена лъжичка за 3 литра. Имаме нужда от повече - пълен чай. Но е на вкус.
Покриваме сиренето в чаша с кърпа, притискаме с голям капак на буркан. След това трябва да поставите товара. Но ние пресовахме сиренето правилно, натискайки с цялата тежест на тялото - суроватката беше напълно изцедена, източена веднага, след това сиренето стоеше под две тухли 5 часа и след това нямаше суроватка. Така че, след като сте изстискали толкова силно, може би веднага можете да го поставите под основната преса - още по-трудно.
След 5 часа извадиха парче сирене - има го на снимката. Слагат нова суха кърпа в буркана, слагат пак сиренето и го натрошават не с две, а с четири тухли. И така около ден.
След ден изваждаме сиренето - пожълтяло е. Мирише много приятно!
Сега парчето отиде в мазето (в дървена кутия под дървен капак, на дъното на кутията има спално бельо). 1-2 седмици до пълното узряване.
Готово домашно сирене "на разрез".
Като цяло, дори след като престои един ден, вече е сирене, но когато узрее, трябва да е леко закръглено, покрито с коричка от сирене. При разрязване ще трябва да стане на сирене :-) - с балончета.
Дупките в сиренето се образуват в резултат на налягането на въглеродния диоксид. Въглеродната киселина се отделя при работата на незаменимите малки помощници на производителя на сирене - млечнокисели бактерии.
Докато зрее, понякога трябва да се обърне в мазето. Вероятно веднъж на ден е достатъчно.
В инструкциите се казва, че при липса на мазе е възможно в хладилника.
Когато узрее, ще добавя снимка тук. :-)
Можете да увеличите срока на годност на твърдото домашно сирене до шест месеца - обработете го с парафин. Но все още не планираме това - засега е интересно просто да установим процеса, така че винаги да има сирене у дома. :-)
Приготвяне на домашно сирене, снимка
пепсин - ензим за производство на сирене
първа трансформация (около 30 минути) - нарежете мляко :-) - нарежете, след като се е превърнало в желе
водна баня - за втората трансформация (около 2 часа)
се случи втората трансформация - това вече е меко домашно сирене
серум, който остава
сложете сиренето в гевгир
от гевгир - в купа за сол: сол, разбъркайте
в чаша - плат, в плат - сирене :-)
натиснете капака на голям буркан
в капака беше монтирано "бутало" - разрез на дърво, тухли върху него
"бутало", на което поставяме пресата
сирене след първото 5-часово пресоване
бледожълт - изпращаме го да се пресова втори път при по-голямо натоварване - за ден
сирене след второ пресоване - стана по-жълто, мирише много вкусно, изпращаме го в мазето за зреене
Това е първото парче, което е лежало няколко дни на 20 градуса - исках да го отрежа по краищата.
И това е от втората партида - веднага след пресоване, вече с дупки и може да се яде.