Древни рецепти за палачинки новини на Украйна
Палачинки по стари рецепти.
 |
ПАНКЕ С ПРОСОНИ ГРИШКИ
1 чаша просо
1 чаша грис
сода, сол на върха на ножа
1 чаша вряща вода
Чаша просо шрот се измива и във вода без сол се сварява течна каша. Охладете, изсипете в малка тенджера, добавете мая, размита в топла вода. Добавете яйцата, гриса, солта, содата, брашното. Всичко се разбърква добре и се оставя за една нощ на топло място. Когато тестото втаса, добавете чаша вряла вода, разбъркайте и оставете за 30 минути.
Пече се в сух тиган, покрит с капак, на слаб огън. Намажете с масло преди сервиране.
ПАЛАЧИНКИ С ОВЕСЕН СОФТ
1 1/2 чаша пшенично брашно, 2 1/2 чаши овесени ядки (може и с кафемелачка и овесени ядки), 3 чаши мляко (вода), 1/2 чаша сметана, 3 яйца, 2 супени лъжици захар, 2 супени лъжици масло, 30 г яйца, 2 супени лъжици захар, 2 супени лъжици масло, 30 г мая, сол на вкус.
Изсипете малко топло мляко в тенджера и разредете маята в него. Смесете пшеницата и овесените ядки в купа и като ги изсипете в тенджера с мляко, разбъркайте добре. Оставете парата да се вдигне. Към втасалото тесто добавете жълтъците, омекналото масло, разбито със сол и захар, разбъркайте всичко добре. Отделно се разбиват белтъците, сметаната, смесват се и внимателно се намесват в тестото. Оставете тестото да втаса отново и изпечете палачинки по обичайния начин.
палачинки от елда
2 чаши брашно от елда, 2 1/2 чаши мляко, 30 г мая, сол.
Тестото за палачинки трябва да се постави 2-3 часа преди сервиране на масата. Разредете брашното в топло мляко или вода с добавка на сол имая, разредена в малко количество мляко и поставете на топло място. След като тестото е втасало, внимателно, без да бъркате, изпечете късове в сгорещена намаслена тава, на котлон или на фурна. Сервирайте палачинки с разтопено масло, заквасена сметана, хайвер, херинга, солена или прясна риба. Палачинките от елда се ядат и с постно (растително) масло.
ПАЛАЧИНКИ ОТ ЕЛДА
2 чаши брашно от елда, 2 чаши пшенично брашно, 4 чаши мляко, 3 яйца, 100 г сметана, 1 супена лъжица захар, 25 - 30 г мая, 2 супени лъжици масло, сол на вкус, олио за супени лъжици масло, сол на вкус, олио за намазване на тигана.
Изсипете брашното от елда в емайлиран тиган, налейте 2 чаши топло мляко, след като разредете маята в него. Всичко се разбърква добре и се поставя на топло място. След като втаса тестото се премесва с дървена лъжица, налива се останалото мляко, добавя се пшенично брашно и се разбърква добре. Върнете тестото на топло място. След като избухне се добавят жълтъците, разбити с две супени лъжици масло, захарта, солта. Всичко се разбърква добре. Сметаната се разбива, към тях се добавят белтъците и отново се разбива. Смесете с тестото и поставете на топло място за 15 - 20 минути. Печете палачинки по обичайния начин.
СИБИРСКИ ПАЛАЧИНКИ
1 литър преварена вода при стайна температура
Изсипете брашното във вода, като разбърквате (не е задължително 1 кг напълно, но колко е необходимо), сложете сол и сода, разбийте до хомогенност, разредете със студено мляко, разбъркайте, за да получите консистенцията на гъста заквасена сметана. След това запарете с вряща вода (около чаша), разбъркайте добре. Оставете леко да се охлади, добавете сурови яйца, разбъркайте.Тестото, което вече прилича на течна заквасена сметана, е готово. Можете да започнете да печете палачинки.
Ще ви трябва дебелостенна чугунена (или алуминиева) тава и четка за намазняване. Загрят тиган се намазва с разтопена агнешка мазнина или разтопена мазнина. Най-вкусните палачинки се правят със свинска мас. Тестото се изсипва в тавата, като се държи на тежест и се разклаща, за да се разнесе равномерно. Палачинките са тънки, препечени и бухнали. Поднесете ги, като полеете всяко с разтопено масло.
Палачинки Ясна поляна по рецепти от готварската книга на София Андреевна Толстая.
Ако правитеобикновени палачинки, тогава трябва да вземете брашно от груба пшеница и елда в съотношение 5 към 3. Брашното от елда вече се продава, но ако изведнъж не можете да го намерите, можете да го направите сами, като смилате предварително измити и изсушени зърнени култури в кафемелачка. По-трудно е със зърнени храни, но може да се замени с обикновено пшенично брашно. Разбъркайте маята в чаша и половина топла вода и я изсипете в една трета от приготвената брашнена смес. Поставете тестото под кърпа в тенджера с гореща вода, оставете тестото да втаса, след половин час добавете останалото брашно, разбийте тестото с шпатула, оставете да втаса отново. Три часа по-късно тестото се разрежда с топло мляко и се комбинира с яйца, сол и захар и след още половин час започват да се пекат палачинки.
А ето и рецептатапшенични палачинки : четири чаши брашно с три чаши топло мляко и две супени лъжици мая се слагат на топло. Когато тестото е подходящо, в него постепенно се налива още една чаша варено мляко, добавят се пет жълтъка, две супени лъжици разтопено масло, сол и след омесването белтъци, разбити на пяна, след което тестото се изсипва в тави.
Куликовски палачинки
Но любимите палачинки на жителитеНивите на Куликов са от стари времена"елда" - палачинки от брашно от елда и"яйчници" - палачинки от просо.
Заелда ще ви трябват 4 чаши брашно от елда (както можете да видите, в старите времена в Русия брашното от елда традиционно се използва за приготвяне на палачинки), 4,5 чаши мляко, 20-25 г мая, сол на вкус. Маята се размива в 1/2 чаша топло мляко. Селяните го правят в специална дървена вана за тесто, която в Куликово поле наричат дежа. След това добавете още 1,5 чаши мляко. При непрекъснато бъркане сипете 2 чаши брашно в млякото. Омесете добре тестото. Покрийте купата с кърпа и поставете на топло място. Когато тестото увеличи обема си 2-3 пъти, добавете останалото брашно, мляко, сол; разбъркайте всичко и го поставете на топло място. След като тестото втаса втори път, печете палачинки в чугунен тиган в предпочитаното от жителите на Куликово конопено олио или, при липса на такова, в слънчогледово масло.
А рецептата заяйчници е следната:
Вземете 2 чаши просо, 2 чаши пшенично брашно, 6 чаши мляко, 5 яйца, 25 г мая, 200 г масло, захар, сол на вкус. Изсипете 2 чаши топло мляко в купа и разредете маята в него. Добавете всичкото брашно и омесете тестото. Поставете тестото на топло място за 1-1,5 часа. Гответе каша от просо. Охладете го до стайна температура, добавете пасираните със сол и захар яйца, разбъркайте добре. Комбинирайте качамак и тесто и оставете да втаса отново. Пече се в тиган, намазан с масло.
КРАЛСКИ ПАЛАЧИНКИ
За проба. 3 яйца, 8 табл. лъжици мляко, 2 маса. лъжици захар, 5 маса. лъжици брашно.
За пълнене. 1 портокал, 1 лимон, 4 табл. лъжици захар, 100 г замразени ягоди, 100 мл вода, сладолед.
Смесетемиксер яйца, мляко, брашно и захар до получаване на хомогенна маса, сложете тестото за 20 минути, покрито с кърпа. Изпечете тънки палачинки и ги оставете да изстинат. За да приготвите пълнежа, измийте портокала и лимона, отстранете кората, нарежете го на тънки ивици. Разтворете захарта във вода, сложете кората в сиропа и гответе при непрекъснато бъркане 10 минути. Поставете малка топка сладолед върху всяка палачинка, завържете кората отгоре на пакетите. Поставете палачинките във фризера за 3 часа. Размразете плодовете, пасирайте ги, добавете захар. Непосредствено преди сервиране извадете палачинките от фризера и ги запържете на силен огън за минута. Сервирайте поляти с горско пюре. Със златиста коричка, а вътре - сладолед.
БОЯРСКИ ПАЛАЧИНКИ
Продукти: 3 чаши брашно от елда, 2 чаши пшенично брашно, 4 чаши мляко, 1 чаша сметана, 1 чаша сметана, 100 г масло, 5 яйца, 30 г мая, 1 с.л. лъжица захар, сол на вкус.
Сварете 2 чаши мляко, охладете го до температура на пара, изсипете половин чаша и разбъркайте маята в него. Изсипете млякото и маята в емайлиран тиган и омесете тестото върху брашно от елда. Когато тестото е подходящо (след 1,5 - 2 часа), добавете към него останалото мляко, добавете жълтъците, пасирани със заквасена сметана, масло, сол и захар, пшенично брашно. Разбъркайте добре и оставете да втаса отново. Когато тестото отново втаса, разбийте отделно сметаната и белтъците, изсипете белтъците в крема и след това в тестото. Внимателно разбъркайте тестото с шпатула отгоре надолу. Оставете тестото да престои 15-20 минути и изпечете палачинки.
ПАНКЕ ПАНКИ
Продукти: 5 с.л. лъжици (с пързалка) брашно, 2,5 чаши мляко, 2 яйца, 1 с.л. лъжица кристална захар, 1/3 чаена лъжичка сол, 2-3 с.л. лъжици зеленчуцимасла.
Разбийте яйцата, солта, захарта с миксер или бъркалка, изсипете мляко в разбитата маса, добавете брашното, разбъркайте, добавете растително масло, разбъркайте отново и изпечете палачинки в загрят тиган. Изсипете растително масло в тестото, след като го омесите с брашно, в противен случай тестото няма да бъде наситено с въздух и палачинките няма да бъдат рохкави. Сервирайте палачинки с горещо масло, заквасена сметана, конфитюр, мед.
ПАНАКЕТИ С ГЪБИ
За палачинки: 1 1/2 чаша брашно, 2 яйца, 1 чаена лъжичка захар, сол на върха на ножа, 1 чаша мляко, 1 чаша вода, 2-3 супени лъжици олио. За плънката: 100 г сушени бели или други гъби, 1 супена лъжица копър или магданоз, сол и черен пипер на вкус. За соса: 1 супена лъжица масло, 1 супена лъжица брашно, 1 чаша мляко, 2 супени лъжици доматено пюре. За пържене: 500 г гхи или зехтин.
Печете палачинки. Сварете гъбите, сварете твърдо сварени яйца. Пригответе соса: брашното и маслото се смилат в тиган до хомогенност и се заливат с чаша горещо прясно мляко при непрекъснато бъркане, посоляват се, добавя се доматеното пюре и се вари до сгъстяване, добавят се 2 жълтъка и се смесват със сушените сварени и нарязани на кубчета гъби и наситнените яйца. На слаб огън доведете пълнежа до сгъстяване, подправете на вкус със сол, черен пипер, копър и магданоз, охладете. Завийте 1 супена лъжица от плънката в палачинка с плик, запържете в олио, наредете върху чиния и сервирайте гореща като предястие, както и към гъбена супа. Палачинките са вкусни с чаша сладък силен чай.
Сладки палачинки
Палачинки със сол - това е името на палачинките, в които се пекат всякакви продукти: нарязани варени яйца, гъби, нарязани зеленчуци и др. Т.е. пържени палачинки савид кнедли, направени от тесто за палачинки и "предците" на затворената пица.
Тези палачинки обикновено се пекат по този начин: в тигана се изсипва по-малко тесто от обикновено. Когато палачинката леко покафенее, върху нея се слага от плънката ("припек") и се пълни с нова част от тестото, така че "припекът" да е вътре в палачинката.
След това обърнете палачинката от другата страна и леко запържете.
Картофени палачинки
брашно 1,5 чаши, яйца 2 бр., захар 100 г, масло 200 г, мляко 3 чаши, картофи 400 г, лук 1 глава, сол и черен пипер.
Смесете млякото и яйцата, брашното и подправките.
Омесете старателно, оставете тестото да престои. През това време нарежете лука, настържете картофите и ги добавете към тестото.
Палачинките трябва да се правят малки, като палачинки, и да се пържат в масло на слаб огън до златисто кафяво.
Палачинки със сирене
брашно 2,5 чаши, яйца 5 бр., захар 100гр, масло 200гр, прясно мляко 3 чаши, сол 3/4 ч.ч., сирене 300гр.
Настържете кашкавала на ситно ренде.
Отделете жълтъците от белтъците.
Жълтъците се разбиват с млякото, като се добавят натрошеното сирене, брашното, солта.
Разбийте белтъците и добавете получената протеинова пяна към тестото.
Пържат се в олио до златиста хрупкавост. В същото време палачинките трябва да са малки.
Палачинки с ядки
извара 250гр., прясно мляко 220мл., лимон 1 бр., пудра захар 1-2 с.л., прясно замразени малини 200гр., белтъци 2 бр., жълтъци 2 бр., нишесте 50гр., брашно 100гр., смлени ядки 3 с.л., захар 3 с.л., сол, олио.
Смесете извара и 2 с.л. л мляко. Измийте лимона, настържете кората и го добавете към изварата. Изстискайте сока от лимона и го смесете с масата. Поръсват се с пудра захар. Размразете малини. Разбийте белтъците. Замесва се тестоот нишестето, брашното, орехите, жълтъците, солта и 200 мл мляко. Внимателно, отдолу нагоре, смесете с разбитите белтъци. Изпечете малки палачинки от тесто в масло. Намажете половината палачинки с извара, отгоре сложете малини и покрийте с останалите палачинки.
Добър апетит и Честит Заговезден вторник!